Altbackene Milchbrötchen
Altbackene Brötchen saugen die Milch auf. Überschüssige Milch nach dem Einweichen ausdrücken, bevor die Brötchen in die Kloßmasse kommen.
Hamburger Klöße mit Rauchfleisch
Herzhafte Teigklöße
Lockere Klöße aus altbackenen Milchbrötchen, gegartem Rauchfleisch, Ei und Petersilie. Dazu gibt es geröstete Brotwürfel, goldbraune Butterbrösel und einen frischen Gurken-Blattsalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 80 Minuten
Menge
8 Klöße für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Milchbrötchen nehmen die Milch auf und bilden eine weiche, gut formbare Kloßmasse.
- Ein Probekloß zeigt, ob die Masse ausreichend bindet, bevor die übrigen Klöße gegart werden.
- Geröstete Brotwürfel geben der lockeren Masse Biss; knusprige Butterbrösel ergänzen sie beim Servieren.
- Gurke und Blattsalat bringen eine frische, säuerliche Ergänzung zu den herzhaften Klößen.
Diese herzhaften Hamburger Klöße verbinden weiche Milchbrötchen mit würzigem Rauchfleisch und gerösteten Brotwürfeln. Dazu passen braune Butterbrösel und ein frischer Salat mit Gurke. Der Salat lässt sich während der Vorbereitung der Klöße anmachen; das Dressing kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.
Die Klöße sind weich und herzhaft, mit würzigen Rauchfleischstückchen und gerösteten Brotwürfeln. Goldbraune Butterbrösel sorgen für einen knusprigen Kontrast, während Gurke und Blattsalat frisch und leicht säuerlich schmecken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Salat und Dressing vorbereiten
Blattsalat waschen und gut trocknen. Gurke in dünne Scheiben schneiden. Weißweinessig, neutrales Öl, Senf, Honig und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Gurke beiseitestellen; das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen.
- Den Salat während der weiteren Vorbereitung der Klöße zubereiten.
-
Brotwürfel rösten
Das kleine Brötchen in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen und die Würfel bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Auf einem Teller abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brotwürfel sind goldbraun und knusprig.
-
Milchbrötchen einweichen
Milchbrötchen würfeln, mit der Milch übergießen und etwa 10 Minuten einweichen lassen. Anschließend überschüssige Milch ausdrücken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind durchfeuchtet, aber nicht von überschüssiger Milch umgeben.
-
Kloßmasse anrühren und ruhen lassen
Weiche Butter cremig rühren. Eier und Eigelb nacheinander einarbeiten, dann das Mehl unterrühren. Die eingeweichten Milchbrötchen, Rauchfleisch, gerösteten Brotwürfel und Petersilie dazugeben. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse etwa 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse lässt sich formen.
- Das zusätzliche Mehl zunächst zurückhalten und erst nach dem Probekloß verwenden, falls die Masse nicht bindet.
Garen und servieren
-
Klöße formen und Garwasser erhitzen
Mit angefeuchteten Händen acht Klöße aus der Masse formen. Wasser mit dem Salz in einem großen Topf zum Sieden bringen; es soll anschließend nur leicht simmern und nicht sprudelnd kochen.
Daran erkennst du es: Das Wasser bewegt sich leicht, ohne stark zu sprudeln.
- Die Hände zwischendurch anfeuchten, damit sich die Klöße leichter formen lassen.
-
Probekloß garen
Einen Probekloß in das leicht simmernde Salzwasser geben und etwa 10 Minuten gar ziehen lassen. Hält er nicht zusammen, etwas vom zusätzlichen Mehl unter die restliche Masse kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Probekloß hält seine Form und ist nach der Garzeit durchgegart.
- Das Wasser nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Übrige Klöße gar ziehen lassen
Die übrigen Klöße portionsweise in das leicht simmernde Wasser geben und jeweils etwa 10 bis 12 Minuten gar ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind durchgegart und lassen sich vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
- Die Klöße portionsweise garen, damit das Wasser nur leicht simmert.
-
Butterbrösel rösten
Während die Klöße gar ziehen, Butter in einem kleinen Topf schmelzen. Semmelbrösel einrühren und bei niedriger bis mittlerer Hitze goldbraun rösten.
Daran erkennst du es: Die Brösel sind goldbraun; vom Herd nehmen, bevor sie dunkel werden.
- Die Brösel während des Röstens umrühren.
-
Anrichten
Dressing unter Blattsalat und Gurke mischen. Die heißen Klöße auf vier Tellern anrichten und mit den Butterbröseln sowie dem Salat servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Probekloß nicht auslassen: Die Bindung hängt auch davon ab, wie trocken die altbackenen Brötchen sind. Der Probekloß zeigt, ob die Masse hält; nur falls nötig, zusätzliches Mehl einkneten.
- Wasser nur leicht simmern lassen: Stark sprudelndes Wasser kann die Klöße auseinanderreißen. Die Klöße bei sanfter Bewegung im Wasser gar ziehen lassen.
- Dressing erst kurz vor dem Servieren zugeben: Blattsalat und Gurke bis kurz vor dem Anrichten getrennt vom Dressing beiseitestellen.
Zutatenwissen
Gegartes Rauchfleisch
Das Rauchfleisch ist bereits gegart und wird fein gewürfelt in die Kloßmasse gegeben.
Mehl nach Bedarf ergänzen
Die angegebene Mehlmenge einarbeiten. Zusätzliches Mehl nur verwenden, wenn der Probekloß nicht zusammenhält.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße verlieren im Wasser ihre Form.
Einen Probekloß garen, bei Bedarf etwas zusätzliches Mehl einkneten und das Wasser nur leicht simmern lassen.
Wenn der Probekloß zerfällt, etwas Mehl unter die restliche Masse kneten und erneut einen Probekloß garen.
Die Kloßmasse ist zu weich und lässt sich schlecht formen.
Überschüssige Milch nach dem Einweichen ausdrücken.
Bei Bedarf zusätzliches Mehl einkneten und mit einem weiteren Probekloß prüfen.
Der Salat wird vor dem Servieren welk.
Salat und Gurke zunächst getrennt vom Dressing beiseitestellen und erst kurz vor dem Servieren vermengen.
Butterbrösel werden zu dunkel oder bitter.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze rösten und regelmäßig umrühren.
Servieren und kombinieren
- Mit Gurken-Blattsalat servieren: Die heißen Klöße mit goldbraunen Butterbröseln und dem frisch angemachten Gurken-Blattsalat anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten in Brötchen, Mehl und Semmelbröseln.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Zutaten; Milchbrötchen können ebenfalls Milch enthalten.
- Eier: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Klöße ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt acht Klöße und ist für vier Personen angegeben.
Wann kommt das Dressing an den Salat?
Salat und Gurke zunächst beiseitestellen und das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Was tun, wenn der Probekloß auseinanderfällt?
Etwas zusätzliches Mehl unter die restliche Masse kneten und die Bindung erneut mit einem Probekloß prüfen. Das Wasser sollte nur leicht simmern.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …