Kleine gekochte Garnelen
Der Geschmack ist weniger süßlich-maritim als mit Nordseekrabben.
Die geschälten Nordseekrabben durch die gleiche Menge kleine gekochte Garnelen ersetzen und wie beschrieben mit Zitronensaft auf dem Rührei anrichten.
Braden Tuffels un Krabben – Bratkartoffeln mit Rührei und Nordseekrabben
Ostfriesisches Pfannengericht
Goldbraun gebratene Kartoffelscheiben mit Speck und Zwiebeln treffen auf saftiges Rührei, Nordseekrabben und frischen Schnittlauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Krebstiere, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochten Kartoffeln werden in der Pfanne außen goldbraun und bleiben innen weich.
- Speck, Zwiebel, Kümmel und Majoran geben den Kartoffeln eine herzhafte Würze.
- Das Rührei wird bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam gestockt und bleibt dadurch saftig.
- Zitronensaft und Schnittlauch setzen einen frischen Akzent zu den Nordseekrabben.
Braden Tuffels un Krabben bringt würzige Bratkartoffeln und zartes Rührei mit Nordseekrabben auf einen Teller. Während die Kartoffeln in der Pfanne bräunen, stockt das Ei in einer zweiten Pfanne sanft.
Knusprig gebräunte Kartoffelränder, weiche Zwiebeln und herzhafter Speck bilden einen kräftigen Kontrast zum milden, saftigen Rührei. Die Krabben bringen eine feine maritime Süße, Zitrone und Schnittlauch eine frische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln garen und Zutaten vorbereiten
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Salz fürs Kochwasser zugeben und aufkochen. Etwa 20 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen. Abgießen, kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel lässt sich leicht einstechen.
- Während die Kartoffeln garen, Speck, Zwiebel und die übrigen Zutaten vorbereiten.
-
Zutaten vorbereiten
Speck klein schneiden und die Zwiebel fein würfeln. Eier mit der abgemessenen Prise Salz und Pfeffer verquirlen.
10 Minuten
Braten und anrichten
-
Bratkartoffeln braten
Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten goldbraun braten und gelegentlich wenden. Nach etwa 7 Minuten Speck und Zwiebel zugeben und mitbraten, bis die Zwiebel weich ist. Mit Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer würzen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind goldbraun und die Zwiebel ist weich.
- Das Rührei in einer zweiten Pfanne zubereiten, während die Kartoffeln fertig braten.
-
Rührei sanft stocken lassen
Während die Kartoffeln fertig braten, Butter in einer zweiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Verquirlte Eier hineingießen und langsam stocken lassen. Sobald sie am Pfannenboden anziehen, mit dem Pfannenwender sanft vom Rand zur Mitte schieben. Vom Herd nehmen, solange das Rührei noch saftig ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist gestockt, wirkt aber noch saftig.
- Das Rührei nicht vollständig trocken stocken lassen; es gart durch die Restwärme noch etwas nach.
-
Anrichten und servieren
Bratkartoffeln und Rührei auf zwei Teller verteilen. Nordseekrabben mit Zitronensaft beträufeln und auf dem Rührei anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
2 Minuten
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Rührei wird trocken und fest.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam stocken lassen und vom Herd nehmen, solange es noch saftig wirkt.
Sofort aus der heißen Pfanne auf die Teller geben; bereits trockenes Rührei lässt sich nur begrenzt retten.
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Braten.
Die Scheiben nach dem Einlegen zunächst bräunen lassen und dann vorsichtig wenden.
Die zerfallenen Stücke weiterbraten, bis sie ebenfalls gebräunte Stellen bekommen.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Bratkartoffeln und saftiges Rührei auf zwei Teller geben, die Krabben mit Zitronensaft darauf anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Gleich servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Enthalten durch die Butter.
- Krebstiere: enthält · Enthalten durch die Nordseekrabben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie werden die Bratkartoffeln goldbraun?
Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden, in heißem Schweineschmalz bei mittlerer Hitze braten und erst wenden, wenn sie auf der Unterseite Farbe angenommen haben.
Wie bleibt das Rührei saftig?
Das Ei bei mittlerer bis niedriger Hitze langsam stocken lassen, sanft vom Rand zur Mitte schieben und aus der Pfanne nehmen, solange es noch saftig wirkt.
Kann ich Nordseekrabben ersetzen?
Kleine gekochte Garnelen sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken weniger süßlich-maritim; die angegebene Menge kann gleich bleiben.
Aus unserer Küche
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