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Herzhafte Pasteten und Tartes Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Milchprodukte Weizen Backen Braten in wenig Fett

Knuspriger Flammkuchen mit Dithmarscher Weißkohl

Herzhafter Flammkuchen

Dünner, knusprig gebackener Flammkuchen mit Crème fraîche, kurz gedünstetem Weißkohl, Zwiebeln und Speck.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 27. September 2026
Zum Rezept
Knuspriger Flammkuchen mit Kohl
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 100 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen, Braten in wenig Fett

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der dünne Teig backt bei hoher Hitze in wenigen Minuten knusprig.
  • Das kurze Dünsten lässt den Kohl zusammenfallen, bevor er auf den Flammkuchen kommt.
  • Crème fraîche verbindet den würzigen Speck und das milde Gemüse zu einem cremig-herzhaften Belag.

Der dünn ausgerollte Teig bekommt einen cremigen Belag aus Crème fraîche und eine herzhafte Mischung aus Weißkohl, Zwiebeln und Speck. Der Kohl sorgt für einen regionalen Akzent; die Kombination ist eine moderne Rezeptidee.

Knuspriger, dünner Boden trifft auf cremige Crème fraîche, weich gedünsteten Kohl und würzigen Speck.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Teig kneten und ruhen lassen

    Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen. Wasser und Rapsöl zugießen und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und geschmeidig.

  2. Backofen und Belag vorbereiten

    Während der Teig ruht, den Backofen samt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kohl in feine Streifen schneiden und die Zwiebel in dünne Halbringe. Crème fraîche mit etwas schwarzem Pfeffer verrühren.

    250 °C

  3. Kohl, Zwiebel und Speck dünsten

    Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Zwiebel und Kohl dazugeben und unter Rühren 5–7 Minuten dünsten, bis der Kohl etwas zusammenfällt. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen und die Mischung kurz abkühlen lassen.

    6 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Kohl ist etwas zusammengefallen, aber noch nicht vollständig weich.

  4. Teig ausrollen und bestreichen

    Den Teig in vier Stücke teilen. Jedes Stück auf Backpapier sehr dünn, etwa 2 mm, rund oder länglich ausrollen. Dünn mit Crème fraîche bestreichen und dabei einen schmalen Rand frei lassen.

    • Den Teig möglichst gleichmäßig dünn ausrollen.

  5. Belegen und nacheinander backen

    Kohl, Zwiebel und Speck locker auf den Teigfladen verteilen. Jeden Flammkuchen mitsamt Backpapier auf das heiße Blech ziehen und einzeln 8–10 Minuten backen. Heiß servieren.

    9 Minuten 250 °C

    Daran erkennst du es: Der Rand ist gebräunt und der Boden knusprig.

    • Die Flammkuchen nacheinander backen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Nacheinander backen: Die Flammkuchen einzeln auf dem vorgeheizten Blech backen. Während ein Fladen im Ofen ist, kann der nächste belegt werden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Boden wird eher weich als knusprig.

Den Teig etwa 2 mm dünn ausrollen und den Belag locker verteilen.

Den Flammkuchen kurz weiterbacken und dabei beobachten, bis der Boden knusprig ist.

Der Kohl bleibt auf dem Flammkuchen sehr fest.

Die Mischung 5–7 Minuten unter Rühren dünsten, bis der Kohl etwas zusammenfällt.

Servieren und kombinieren

  • Direkt heiß servieren: Den Flammkuchen unmittelbar nach dem Backen servieren, solange Rand und Boden knusprig sind.

Allergene und Nährwerte

  • Weizen: enthält · Weizenmehl Type 550 ist enthalten.
  • Milch: enthält · Crème fraîche ist enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie bleibt der Kohl noch leicht bissfest?

Dünsten Sie die Kohl-Zwiebel-Mischung nur, bis der Kohl etwas zusammenfällt; die angegebene Zeit beträgt 5–7 Minuten.

Woran erkenne ich, dass der Flammkuchen fertig ist?

Der Rand sollte gebräunt und der Boden knusprig sein. Je Flammkuchen beträgt die Backzeit etwa 8–10 Minuten.

Werden alle vier Flammkuchen gleichzeitig gebacken?

Nein. Die Flammkuchen werden nacheinander auf dem heißen Backblech gebacken.

Aus unserer Küche

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