Lyoner finden
Saarländische Lyoner gibt es in gut sortierten Metzgereien, an der Fleischtheke oder bei Anbietern regionaler Wurstwaren.
Weitere Merkmale
Saarländischer Flammkuchen mit Lyoner und Dörrfleisch
Herzhafter Flammkuchen
Zwei große, dünn ausgerollte Flammkuchen mit cremigem Schmand, würziger Lyoner, geräuchertem Dörrfleisch, Zwiebeln und Bergkäse – heiß und knusprig gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
2 große Flammkuchen, etwa 3–4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesäuerte Teig wird dünn ausgerollt und bei hoher Temperatur kurz gebacken, sodass der Rand knusprig wird.
- Schmand bildet eine cremige Grundlage für die würzige Lyoner und das rauchige Dörrfleisch.
- Zwiebeln und Bergkäse ergänzen den herzhaften Belag und bräunen im heißen Ofen.
Auf dünnem, knusprigem Teig verbinden sich cremiger Schmand, würzige Lyoner, rauchiges Dörrfleisch und goldgelb gebackener Bergkäse. Die herzhaften Zutaten geben diesem Flammkuchen eine saarländische Prägung.
Knuspriger Teigrand trifft auf cremigen Schmand, würzige Wurst, rauchiges Dörrfleisch und geschmolzenen, goldgelben Käse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten und ruhen lassen
Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz zu einem glatten, festen Teig verkneten. Zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen samt Backblech auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
20 Minuten 250 °C- Die Zwiebeln und den Belag kannst du während der Teigruhe vorbereiten.
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Belag vorbereiten
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Lyoner in dünne Scheiben und Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden. Schmand mit schwarzem Pfeffer verrühren.
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Teig ausrollen und belegen
Den Teig halbieren und beide Stücke auf einer leicht bemehlten Fläche sehr dünn ausrollen; zum Bestäuben etwas von der abgewogenen Mehlmenge verwenden. Beide Teigfladen mit Schmand bestreichen und mit Zwiebeln, Lyoner und Dörrfleisch belegen. Bergkäse darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Teigfladen sollen sehr dünn ausgerollt sein.
- Den Belag gleichmäßig verteilen.
-
Nacheinander backen
Die Flammkuchen nacheinander auf Backpapier legen und auf das heiße Backblech ziehen. Jeden Flammkuchen etwa 10–14 Minuten backen. Heiß servieren.
12 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist knusprig und der Käse goldgelb. Die Backzeit kann je nach Ofen und Teigdicke variieren.
- Den zweiten Flammkuchen ebenfalls auf dem heißen Blech backen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit dem heißen Backblech.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backzeit im Blick behalten: Die Flammkuchen nacheinander backen. Je nach Ofen und Dicke des Teigs kann die Backzeit variieren; orientiere dich am knusprigen Rand und goldgelben Käse.
Zutatenwissen
Dörrfleisch finden
Beim Metzger oder an der Fleischtheke nach geräuchertem Dörrfleisch beziehungsweise geräuchertem Schweinebauch fragen.
Sinnvolle Alternativen
Fleischwurst
Schmeckt meist milder und weniger typisch würzig als Lyoner.
Die Fleischwurst dünn aufschneiden und wie die Lyoner auf dem Flammkuchen verteilen.
Geräucherter Speck
Bringt eine ähnliche rauchige Würze mit.
Den Speck klein würfeln und anstelle des Dörrfleischs auf dem Belag verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird eher weich als knusprig.
Beide Teighälften sehr dünn ausrollen und bei hoher Temperatur backen.
Den Flammkuchen bei Bedarf kurz weiterbacken, bis der Rand knusprig ist und der Käse goldgelb aussieht.
Der Boden bleibt weich oder der Belag gart ungleichmäßig.
Schmand dünn verstreichen und die Zutaten gleichmäßig verteilen.
Den Flammkuchen etwas länger backen und dabei den Rand und den Käse im Blick behalten.
Servieren und kombinieren
- Direkt heiß servieren: Nach dem Backen heiß servieren, solange der Rand knusprig und der Käse goldgelb ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Schmand und Bergkäse.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch lässt sich Lyoner ersetzen?
Fleischwurst ist eine mögliche Alternative. Sie schmeckt meist milder und weniger typisch würzig.
Was kann ich statt Dörrfleisch verwenden?
Geräucherter Speck passt als Ersatz und bringt eine ähnliche rauchige Würze mit.
Wann ist der Flammkuchen fertig?
Wenn der Rand knusprig und der Käse goldgelb ist. Die Backzeit liegt bei etwa 10–14 Minuten je Flammkuchen und kann je nach Ofen und Teigdicke variieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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