Waldpilze auswählen
Verwende frische, fachkundig bestimmte Waldpilze aus dem Handel. Zur Saison sind sie beispielsweise auf Wochenmärkten, bei Pilzhändlern oder in gut sortierten Gemüsegeschäften erhältlich.
Waldpilzpfanne mit Salzkartoffeln
Herzhaftes Pfannengericht
Kräftig gebratene Waldpilze schmoren kurz in einer milden Sahne-Brühe, dazu gibt es buttrige Salzkartoffeln mit Petersilie. Ein herzhaftes Hauptgericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Pilze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Portionsweises Braten hilft den Pilzen, kräftig zu bräunen und ihre Flüssigkeit abzugeben.
- Die Kartoffeln garen separat und behalten dadurch ihre eigene, lockere Struktur.
- Sahne und Gemüsebrühe verbinden die gebratenen Pilze zu einer milden, aromatischen Sauce.
Die Pilze brätst du portionsweise an, damit sie Farbe bekommen, statt im eigenen Saft zu dünsten. Während die Kartoffeln garen, lassen sich Pilze und aromatische Zutaten vorbereiten. Das Rezept ist eine alltagstaugliche Idee und keine behauptete regionale Spezialität.
Gebräunte, herzhafte Pilze treffen auf eine sanfte, cremige Sauce. Die Salzkartoffeln sind weich und buttrig; Petersilie bringt eine frische Kräuternote dazu.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln kochen
Kartoffeln schälen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in den Topf geben. Mit Salzwasser bedecken, aufkochen und zugedeckt 18–22 Minuten garen, bis sie weich sind. Währenddessen die Zutaten für die Pilzpfanne vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
- Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, damit sie gleichmäßig garen.
-
Pilze und Kräuter vorbereiten
Waldpilze trocken säubern und größere Exemplare in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken und Petersilie schneiden. Nur fachkundig bestimmte Pilze aus dem Handel verwenden.
- Die Pilze trocken säubern, statt sie einzuweichen.
Wichtig: Nur fachkundig bestimmte Waldpilze aus dem Handel verwenden.
-
Pilze kräftig anbraten
Öl in der großen Pfanne erhitzen. Die Pilze portionsweise bei kräftiger Hitze jeweils 5–7 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampft ist. Jede Portion kurz beiseitestellen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und die Flüssigkeit ist weitgehend verdampft.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf mehrere Portionen nacheinander braten.
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Cremige Pilzpfanne fertigstellen
1 EL Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel darin etwa 3 Minuten weich dünsten. Knoblauch kurz mitbraten. Pilze, Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen und alles 4–5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich; die Sauce ist heiß und verbindet sich mit den Pilzen.
- Die Pilze erst nach dem Anbraten wieder in die Pfanne geben.
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Kartoffeln verfeinern und servieren
Kartoffeln abgießen und mit dem übrigen EL Butter sowie der Hälfte der Petersilie vermengen. Die restliche Petersilie unter die Pilzpfanne rühren und zusammen mit den Salzkartoffeln servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Pilze portionsweise braten: Brate die Pilze in mehreren Portionen, damit sie Farbe bekommen und ihre Flüssigkeit weitgehend verdampfen kann.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Braune Champignons und Kräuterseitlinge
Die Pfanne schmeckt milder und weniger waldig.
Die Pilze in mundgerechte Stücke schneiden und wie die Waldpilze portionsweise kräftig anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Pilze werden eher weich und wässrig als gebräunt.
Die Pilze portionsweise bei kräftiger Hitze braten und jeder Portion Platz lassen.
Die Flüssigkeit weitgehend verdampfen lassen und die Pilze, falls nötig, portionsweise weiterbraten.
Die Kartoffeln zerfallen beim Kochen oder Abgießen.
Festkochende Kartoffeln verwenden und ab 18 Minuten auf ihre Weichheit prüfen.
Zerfallene Kartoffeln vorsichtig mit Butter und Petersilie vermengen und als rustikale Beilage servieren.
Varianten
Mildere Pilzpfanne
Ersetze die Waldpilze durch braune Champignons und Kräuterseitlinge. So wird die Pfanne milder und weniger waldig.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln servieren: Die cremige Pilzpfanne zusammen mit den mit Butter und Petersilie vermengten Salzkartoffeln servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Enthält Butter und Sahne.
Lebensmittelsicherheit
- Bestimmung der Waldpilze: Nur fachkundig bestimmte Waldpilze aus dem Handel verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Waldpilze ersetzen?
Ja. Verwende insgesamt 500 g braune Champignons und Kräuterseitlinge. Die Pfanne schmeckt dann milder und weniger waldig.
Wie bereite ich die Waldpilze vor?
Säubere sie trocken und schneide größere Exemplare in mundgerechte Stücke. Verwende nur fachkundig bestimmte Pilze aus dem Handel.
Warum brate ich die Pilze portionsweise?
So bekommen die Pilze kräftige Bräunung und ihre Flüssigkeit kann weitgehend verdampfen, statt dass sie in einer überfüllten Pfanne weich dünsten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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