Rosenwasser finden oder weglassen
Rosenwasser gibt es häufig in Apotheken oder im Backbedarf; manche Supermärkte führen es bei den Backzutaten. Du kannst es weglassen, dann fehlt die feine blumige Note.
Weitere Merkmale
Frankfurter Brenten
Geformtes Marzipan-Teegebäck
Geprägtes Marzipangebäck mit Rosenwasser und Zitronenschale: über Nacht getrocknet und anschließend goldgelb gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
Etwa 30 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Trocknen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Puderzucker macht die Marzipanmasse formbar und unterstützt eine glatte Oberfläche.
- Rosenwasser und Zitronenschale bringen eine dezente blumige und frische Zitrusnote ins süße Marzipan.
- Das Trocknen über Nacht hilft den geprägten Formen, ihre Konturen vor dem Backen zu behalten.
Frankfurter Brenten sind kleine, geprägte Marzipanplätzchen mit einer feinen Note von Rosenwasser und Zitrone. Nach dem Formen trocknet der Teig über Nacht, bevor die Brenten im Ofen an den Rändern leicht bräunen.
Süß und mandelig, mit feinem blumigem Duft und frischer Zitronennote. Die Brenten sind außen zart gebräunt und innen marzipanweich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Marzipanteig kneten
Marzipanrohmasse und Puderzucker in einer Schüssel verkneten. Rosenwasser und fein abgeriebene Zitronenschale dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig vermischt.
-
Formen und prägen
Die Arbeitsfläche leicht mit Puderzucker bestäuben und den Teig etwa 1 cm dick ausrollen. In ein leicht bestäubtes Brenten-Holzmodel drücken und vorsichtig herauslösen. Die Formen bei Bedarf mit einem Messer voneinander trennen. Alternativ den Teig mit Ausstechformen ausstechen.
- Das Holzmodel leicht mit Puderzucker bestäuben, damit sich der Teig leichter lösen lässt.
- Ohne Holzmodel können die Brenten ausgestochen werden.
-
Über Nacht trocknen
Die geformten Brenten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und bei Zimmertemperatur über Nacht trocknen lassen.
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
150 °C -
Backen und abkühlen lassen
Die Brenten auf der mittleren Schiene 15 bis 20 Minuten backen. Während sie backen, können Arbeitsfläche und Geräte aufgeräumt werden. Anschließend die Brenten vollständig auf dem Blech abkühlen lassen.
20 Minuten 150 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind leicht gebräunt.
- Die Brenten nach 15 Minuten kontrollieren und nur so lange weiterbacken, bis die Ränder leicht bräunen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Trocknungszeit einplanen: Die Brenten müssen über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen. Plane diese Wartezeit vor dem Backen ein.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Weglassen
Ohne Rosenwasser fehlt die feine blumige Note.
Das Rosenwasser einfach weglassen; die übrigen Zutaten und Arbeitsschritte bleiben unverändert.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig bleibt im Holzmodel hängen oder die Prägung löst sich unsauber.
Das Model leicht mit Puderzucker bestäuben und den Teig vorsichtig hineindrücken und herauslösen.
Reste vorsichtig lösen und die betroffenen Stücke bei Bedarf erneut ausrollen und formen.
Die Brenten werden zu dunkel oder trocken.
Ab 15 Minuten prüfen und aus dem Ofen nehmen, sobald die Ränder leicht gebräunt sind.
Servieren und kombinieren
- Zum Tee servieren: Die kleinen Marzipanbrenten passen als Teegebäck zu einer Tasse Tee. Auch pur kommt ihr feines Rosenwasser- und Zitronenaroma gut zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Mandeln (Schalenfrüchte): enthält · Marzipanrohmasse wird aus Mandeln hergestellt; prüfe bei verpackter Ware zusätzlich die Zutaten- und Allergenkennzeichnung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Brenten ohne Holzmodel formen?
Ja. Rolle den Teig etwa 1 cm dick aus und stich ihn mit Ausstechformen aus.
Wie lange müssen die Brenten trocknen?
Die geformten Brenten sollen bei Zimmertemperatur über Nacht trocknen, bevor sie gebacken werden.
Woran erkenne ich, dass die Brenten fertig gebacken sind?
Die Brenten sind fertig, wenn ihre Ränder leicht gebräunt sind. Prüfe sie ab 15 Minuten Backzeit.
Kann ich das Rosenwasser weglassen?
Ja. Die Brenten gelingen auch ohne Rosenwasser; dann fehlt die feine blumige Note.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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