Weißwein auswählen
Trockener badischer Weißwein, zum Beispiel Riesling, gibt der Soße einen regionalen Akzent. Ein anderer trockener Weißwein eignet sich ebenfalls; der regionale Bezug fällt dann weniger deutlich aus.
Weinschaumsoße
Süße Sauce · badische Küche
Luftige, warme Weinschaumsoße aus trockenem badischem Weißwein, Eigelb und Zucker. Sie ist in etwa 15 Minuten zubereitet und passt zu badischen Dampfnudeln und anderem süßem Hefeteig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Kochen / Backen
9 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Eier, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken, Wasserbadgaren
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wasserbad erhitzt die Eigelb-Zucker-Wein-Mischung sanft und gleichmäßig.
- Ständiges Aufschlagen bringt Luft in die Mischung und macht die Soße leicht und schaumig.
- Trockener Weißwein balanciert die Süße des Zuckers und passt zu süßem Hefeteig.
Diese Weinschaumsoße wird über dem Wasserbad aufgeschlagen, bis sie hell, schaumig und dicklich ist. Trockener badischer Weißwein, zum Beispiel Riesling, gibt ihr einen feinen regionalen Akzent. Die Soße ergibt 4 Portionen und schmeckt am besten frisch und warm serviert.
Hell und luftig, mit einer warmen, angenehm süßen Weinnote und einer dicklich-schaumigen Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Wasserbad vorbereiten
Einen Topf wenige Zentimeter hoch mit Wasser füllen und sanft erhitzen, bis das Wasser leise simmert. Eine hitzefeste Schüssel auf den Topf setzen; ihr Boden darf das Wasser nicht berühren.
Daran erkennst du es: Das Wasser simmert nur leise und kocht nicht stark.
Wichtig: Die Schüssel muss stabil auf dem Topf sitzen und darf das Wasser nicht berühren.
-
Zutaten verrühren und aufschlagen
Eigelb und Zucker in der Schüssel verrühren. Den Weißwein nach und nach einrühren und die Mischung über dem Wasserbad mit dem Schneebesen aufschlagen.
- Den Wein nach und nach einrühren, während du die Mischung weiter aufschlägst.
-
Schaumig aufschlagen und servieren
Die Mischung etwa 6 bis 9 Minuten weiterschlagen, bis sie hell, schaumig und dicklich ist. Sie soll ungefähr 72 °C erreichen, aber nicht kochen. Vom Wasserbad nehmen und sofort warm servieren.
9 Minuten 72 °CDaran erkennst du es: Die Soße ist hell, schaumig und dicklich; sie kocht nicht.
- Während des Aufschlagens darauf achten, dass das Wasserbad nur sanft simmert.
Wichtig: Die Soße nicht kochen lassen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Anderer trockener Weißwein
Die Soße gelingt ebenfalls; der badische Akzent ist weniger deutlich.
Den trockenen badischen Weißwein durch einen anderen trockenen Weißwein ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße wird körnig oder stockt.
Das Wasser nur leise simmern lassen und die Soße unter ständigem Aufschlagen auf etwa 72 °C bringen, ohne sie kochen zu lassen.
Die Schüssel sofort vom Wasserbad nehmen und die Mischung weiter kräftig aufschlagen.
Die Soße bleibt dünn und wenig schaumig.
Über dem sanft simmernden Wasserbad etwa 6 bis 9 Minuten weiterschlagen, bis die Soße hell, schaumig und dicklich ist.
Die Schüssel wieder über das sanft simmernde Wasserbad setzen und unter ständigem Schlagen weiter erhitzen.
Varianten
Mit anderem trockenem Weißwein
Bereite die Soße mit einem anderen trockenen Weißwein statt badischem Weißwein zu. Die Soße funktioniert ebenfalls, der regionale Akzent fällt jedoch weniger deutlich aus.
Servieren und kombinieren
- Zu badischen Dampfnudeln: Die Weinschaumsoße frisch aufgeschlagen und warm zu badischen Dampfnudeln servieren.
- Zu süßem Hefeteig: Auch zu anderem süßem Hefeteig passt die luftige, angenehm süße Soße.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Enthält Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich einen anderen Weißwein verwenden?
Ja. Ein anderer trockener Weißwein funktioniert ebenfalls; der badische Akzent fällt dann weniger deutlich aus.
Woran erkenne ich, dass die Soße fertig ist?
Sie ist hell, schaumig und dicklich und hat ungefähr 72 °C erreicht. Sie soll dabei nicht kochen.
Wie serviere ich die Weinschaumsoße am besten?
Nimm sie vom Wasserbad und serviere sie sofort warm, zum Beispiel zu badischen Dampfnudeln.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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