Die sieben Kräuter
Die Frankfurter Mischung enthält Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle und Kresse. Frische Mischungen sind häufig auf Wochenmärkten, in Gemüsegeschäften und in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Salzkartoffeln
Kalte Kräutersoße mit Beilagen
Kalte, cremige Frankfurter Kräutersoße mit sieben Kräutern, hart gekochten Eiern und Salzkartoffeln – frisch, würzig und unkompliziert serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Mehrkomponenten-Teller und -Platten
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schmand und Joghurt geben den Kräutern eine cremige, frische Grundlage.
- Fein gehackte Eier machen die Soße gehaltvoll und verbinden sich gut mit den Kräutern.
- Salzkartoffeln und hart gekochte Eier ergänzen die kühle, würzige Soße mit milden, sättigenden Komponenten.
Die Frankfurter Grüne Soße vereint sieben frische Kräuter mit Schmand, Joghurt und fein gehacktem Ei. Dazu gibt es Salzkartoffeln und weitere hart gekochte Eier. Plane mindestens eine Stunde Kühlzeit ein, damit die Soße gut durchziehen kann.
Cremig und kühl, mit frischer Kräuterwürze, einer leichten Essignote und zarten Stückchen von gehacktem Ei.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln kochen
Kartoffeln waschen und in den großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Wasser salzen und aufkochen. Je nach Größe 20 bis 25 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht einstechen lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel lässt sich leicht in die Kartoffeln stechen.
- Während die Kartoffeln garen, die Eier in einem zweiten Topf kochen.
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Eier hart kochen
Während die Kartoffeln garen, die Eier in einem zweiten Topf mit Wasser bedecken. Aufkochen und 9 bis 10 Minuten hart kochen. Abgießen, kalt abschrecken und pellen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß und Eigelb sind fest.
- Für die Soße vier Eier beiseitelegen; die übrigen vier werden zum Servieren verwendet.
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Kräuter vorbereiten
Die Kräuter gründlich waschen und sorgfältig trocken tupfen. Blätter von groben Stielen zupfen und fein hacken.
10 Minuten- Trockne die Kräuter gut, damit die Soße nicht unnötig wässrig wird.
-
Soße anrühren und kühlen
Schmand, Naturjoghurt, Weißweinessig und Rapsöl in einer Schüssel verrühren. Vier der gekochten Eier fein hacken und mit den Kräutern unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, abdecken und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist gut durchgekühlt und die Kräuterwürze hat sich verbunden.
- Die Soße während des Kühlens abdecken.
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Anrichten
Kartoffeln abgießen und nach Wunsch pellen. Die übrigen vier Eier halbieren. Die kalte Grüne Soße mit Kartoffeln und Eiern auf Tellern anrichten.
5 Minuten- Die Soße kalt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kräuter gut trocknen: Nach dem Waschen die Kräuter gründlich trocken tupfen. So gelangt möglichst wenig Wasser in die cremige Soße.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße wird dünn oder wässrig.
Die Kräuter vor dem Hacken sorgfältig trocken tupfen.
Bei leicht wässriger Soße gründlich umrühren und vor dem Servieren nochmals kalt stellen.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln und Eiern: Die kalte Grüne Soße mit Salzkartoffeln und halbierten hart gekochten Eiern auf Tellern anrichten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste zeitnah abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält Eier in der Soße und zum Servieren.
- Milch: enthält · Schmand und Naturjoghurt sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kräuter gehören in Frankfurter Grüne Soße?
Die Frankfurter Mischung enthält Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Pimpinelle und Kresse.
Wie lange muss die Grüne Soße kühlen?
Die abgedeckte Soße sollte mindestens eine Stunde im Kühlschrank kalt stehen.
Wie werden die Eier aufgeteilt?
Vier hart gekochte Eier werden fein gehackt und unter die Soße gehoben. Die übrigen vier werden zum Servieren halbiert.
Aus unserer Küche
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