Halloren Kugeln
Halloren Kugeln sind häufig im Süßwarenregal gut sortierter Supermärkte und in Süßwarengeschäften erhältlich.
Weitere Merkmale
Hallorenkugel-Parfait
Halbgefrorenes mit Halloren Kugeln
Cremiges Hallorenkugel-Parfait mit aufgeschlagener Eigelbmasse, steifer Sahne und gehackten Halloren Kugeln. Das Halbgefrorene braucht mindestens sechs Stunden im Tiefkühlfach.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 10 Min.
Gesamtzeit
ca. 6 Std. 40 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kakao und Schokolade, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Gefrieren, Wasserbadgaren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die über dem Wasserbad erhitzte Eigelbmasse sorgt für eine dickliche Grundlage.
- Steif geschlagene Sahne macht die Parfaitmasse luftig und cremig.
- Grob gehackte Halloren Kugeln bringen süße Schokoladenstücke in jede Scheibe.
Halloren Kugeln geben diesem cremigen Halbgefrorenen seinen Bezug zu Halle. Zusammen mit einer selbst gemachten Parfaitmasse werden sie zu einer eigenständigen Rezeptidee – nicht zu einer überlieferten Spezialität.
Cremig und luftig mit süßen, schokoladigen Stücken; vor dem Schneiden kurz antauen lassen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Form vorbereiten und Kugeln hacken
Die Kastenform mit Backpapier oder Frischhaltefolie auslegen. Die Halloren Kugeln grob hacken und beiseitestellen.
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Eigelbmasse über dem Wasserbad erhitzen
Eigelb, Zucker und Salz in der hitzebeständigen Schüssel verrühren. Die Schüssel über einen Topf mit leicht siedendem Wasser setzen; der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren. Die Masse unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dicklich ist und etwa 71 °C erreicht.
71 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist dicklich und hat etwa 71 °C erreicht.
- Gleichmäßig weiterrühren und die Schüssel nicht direkt auf den Topfboden stellen.
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Eigelbmasse abkühlen
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die Eigelbmasse in einem kalten Wasserbad unter Rühren abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Masse ist abgekühlt, bevor die Sahne untergehoben wird.
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Sahne unterheben
Die Sahne steif schlagen. Zuerst ein Drittel der Sahne unter die abgekühlte Eigelbmasse rühren, dann die übrige Sahne vorsichtig unterheben.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen; die übrige Sahne ist vorsichtig untergehoben.
- Die restliche Sahne behutsam unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
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Parfait füllen und gefrieren
Die gehackten Halloren Kugeln unter die Masse ziehen. Alles in die vorbereitete Form füllen, abdecken und mindestens 6 Stunden gefrieren lassen.
6 StundenDaran erkennst du es: Das Parfait ist durchgefroren und lässt sich aus der Form lösen.
- Die Form vor dem Gefrieren abdecken.
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Antauen lassen und servieren
Das Parfait etwa 10 Minuten antauen lassen. Aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Parfait lässt sich aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Schoko-Sahne-Pralinen mit cremiger Füllung
Der typische Geschmack der Halloren Kugeln fällt weniger deutlich aus.
Die Halloren Kugeln durch Schoko-Sahne-Pralinen mit cremiger Füllung ersetzen und wie beschrieben grob hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Eigelbmasse wird körnig oder stockt.
Die Schüssel über leicht siedendem Wasser halten, den Schüsselboden nicht ins Wasser tauchen und die Masse kontinuierlich rühren.
Falls die Masse bereits deutlich gestockt ist, lässt sie sich nicht zuverlässig wieder glatt rühren; für eine gleichmäßige Parfaitmasse neu ansetzen.
Die Sahne verliert beim Unterheben ihre luftige Struktur.
Die Eigelbmasse vor dem Unterheben abkühlen lassen und die restliche Sahne vorsichtig unterziehen.
Das Parfait lässt sich nur schwer aus der Form lösen oder schneiden.
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten antauen lassen.
Einige Minuten länger antauen lassen und erneut versuchen.
Servieren und kombinieren
- In Scheiben servieren: Das Parfait nach dem kurzen Antauen aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss das Parfait gefrieren?
Es muss mindestens 6 Stunden gefrieren.
Wie lässt sich das Parfait am besten schneiden?
Vor dem Servieren etwa 10 Minuten antauen lassen, dann aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.
Kann ich Halloren Kugeln ersetzen?
Als Ersatz eignen sich Schoko-Sahne-Pralinen mit cremiger Füllung. Der typische Geschmack der Halloren Kugeln fällt dann weniger deutlich aus.
Wie groß sollen die Schokoladenstücke sein?
Die Halloren Kugeln grob hacken. So bleiben Stücke im Parfait erkennbar.
Aus unserer Küche
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