In der Grütze bleiben Stärkeklümpchen.
Die Stärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und beim Zugeben in die köchelnde Fruchtmischung rühren.
Die Grütze kräftig glatt rühren, soweit möglich, bevor die Bindung vollständig abkühlt.
Weitere Merkmale
Rote Grütze mit Johannisbeeren und Kirschen
Norddeutsches Beerendessert
Fruchtige Rote Grütze aus roten und schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren und Sauerkirschen. Ein Teil der Früchte wird mit Johannisbeersaft und Zucker gekocht, mit Stärke gebunden und anschließend mit den übrigen Früchten ergänzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4–6 Portionen laut Rezeptangabe
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ein Teil der Früchte wird gekocht und gebunden, während die übrigen Stücke ihre Form und ihren frischen Fruchtcharakter behalten.
- Johannisbeersaft und gemischte Beeren bringen eine ausgewogene fruchtig-säuerliche Note.
- Die Speisestärke bindet den Fruchtsaft zu einer löffelbaren Grütze.
Diese Rote Grütze verbindet die säuerliche Note von Johannisbeeren und Sauerkirschen mit der Süße von Himbeeren und Erdbeeren. Ein Teil der Früchte wird weich gekocht und gebunden; die übrigen kommen später dazu und sorgen für fruchtige Stücke. Gut gekühlt schmeckt sie pur oder mit kalter Milch beziehungsweise Vanillesoße.
Fruchtig und säuerlich-süß, mit einer weichen, gebundenen Fruchtbasis und angenehm erhaltenen Beeren- und Kirschstücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Früchte vorbereiten
Die Beeren verlesen und waschen, die Johannisbeeren von den Rispen streifen und die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Bei tiefgekühlten Früchten diese auftauen lassen und den austretenden Saft auffangen; auf die 300 ml Johannisbeersaft anrechnen. Etwa ein Drittel der Früchte beiseitestellen.
- Die zurückgelegten Früchte erst nach dem Binden unterheben, damit Stücke erhalten bleiben.
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Fruchtbasis köcheln
Die übrigen Früchte mit dem Johannisbeersaft und dem Zucker in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen und 4–5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Früchte weich werden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind weich geworden.
-
Mit Stärke binden
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in der kleinen Schüssel glatt rühren. In die köchelnde Fruchtmischung geben und unter Rühren etwa 1 Minute kochen, bis die Flüssigkeit bindet.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist sichtbar gebunden.
- Die Stärkemischung direkt vor dem Zugeben nochmals glatt rühren.
-
Übrige Früchte unterheben
Die beiseitegestellten Früchte vorsichtig unterheben und die Grütze nochmals kurz aufkochen. In eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Grütze hat nach dem Unterheben nochmals kurz aufgekocht.
- Vorsichtig rühren, damit die zurückgelegten Fruchtstücke möglichst ganz bleiben.
-
Kalt stellen und servieren
Die abgekühlte Grütze mindestens 2 Stunden kalt stellen. Kalt servieren; dazu passen Milch oder Vanillesoße.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Grütze ist gut gekühlt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die zurückgelegten Früchte zerfallen beim Unterheben.
Die übrigen Früchte vorsichtig unterheben und die Grütze anschließend nur kurz aufkochen.
Varianten
Mit tiefgekühlten Früchten
Die Grütze lässt sich auch mit tiefgekühlten Früchten zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit Milch oder Vanillesoße: Die gut gekühlte Rote Grütze pur servieren oder mit kalter Milch beziehungsweise Vanillesoße ergänzen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Früchte verwenden?
Ja. Die Früchte vorher auftauen lassen und den austretenden Saft auffangen. Er wird auf die angegebenen 300 ml Johannisbeersaft angerechnet.
Warum wird ein Teil der Früchte erst später eingerührt?
So bleiben in der gebundenen Grütze ganze Fruchtstücke erhalten.
Wozu passt Rote Grütze?
Sie schmeckt gut gekühlt pur oder mit kalter Milch beziehungsweise Vanillesoße.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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