Dörrfleisch
Dörrfleisch ist geräucherter Schweinebauch. Geräucherter Bauchspeck eignet sich ebenfalls als Ersatz.
Weitere Merkmale
Bibbelsches Bohnesupp
Bohnensuppe · saarländische Art
Herzhafte saarländische Bohnensuppe mit grünen Bohnen, Kartoffeln und Dörrfleisch. Das Gemüse gart in Brühe, die Suppe wird zum Schluss leicht mit Mehl gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Bohnen, Kartoffeln und weiteres Gemüse garen gemeinsam in einer aromatischen Brühe.
- Dörrfleisch bringt eine kräftige Rauchnote in die Suppe.
- Eine kleine Mehl-Wasser-Mischung bindet die Brühe, ohne den Gemüsecharakter zu überdecken.
Grüne Bohnen, Kartoffeln und geräucherter Schweinebauch machen diese Suppe herzhaft und sättigend. Die Zutaten werden klein geschnitten, in Gemüsebrühe gegart und zum Schluss leicht gebunden. Dazu passt Zwetschgenkuchen.
Herzhaft und rauchig, mit weichen Kartoffeln und Bohnen in einer leicht sämigen Brühe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Gemüse vorbereiten
Bohnen putzen und klein schneiden. Kartoffeln, Karotte und Knollensellerie schälen und klein würfeln. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
15 Minuten -
Dörrfleisch auslassen
Dörrfleisch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze einige Minuten auslassen. Zwiebel zugeben und glasig dünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Dörrfleisch hat etwas Fett abgegeben; die Zwiebel ist glasig.
-
Bohnen und Gemüse garen
Bohnen, Karotte, Sellerie und Lauch einrühren. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und anschließend sanft köcheln lassen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse beginnt weich zu werden, bleibt aber noch nicht vollständig gar.
-
Kartoffeln mitgaren
Kartoffeln zugeben und weitere 12 bis 15 Minuten sanft garen.
14 MinutenDaran erkennst du es: Bohnen und Kartoffeln sind weich.
-
Binden und abschmecken
Mehl mit kaltem Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Die Mischung unter Rühren in die Suppe geben und 2 bis 3 Minuten sanft köcheln lassen. Liebstöckel einrühren und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Brühe ist leicht sämig und die Suppe ist nach Geschmack gewürzt.
- Die Mehlmischung vor dem Zugeben glatt rühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Garprobe: Die Garzeit kann je nach Größe der Gemüsewürfel variieren. Bohnen und Kartoffeln sind fertig, wenn sie weich sind.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Geräucherter Bauchspeck
Bringt ebenfalls eine kräftige Rauchnote mit.
Fein würfeln und wie das Dörrfleisch im Topf auslassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe enthält Mehlklümpchen.
Mehl und kaltes Wasser zuerst in einer kleinen Schüssel glatt rühren und die Mischung unter Rühren einarbeiten.
Die Suppe gründlich glattrühren und sanft köcheln lassen.
Bohnen oder Kartoffeln zerfallen beim Umrühren.
Die Suppe nach dem Aufkochen sanft köcheln lassen und die Garprobe nutzen.
Servieren und kombinieren
- Mit Zwetschgenkuchen servieren: Reiche nach der herzhaften Suppe Zwetschgenkuchen als süßen Gegenpol.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Die verwendete Mehlsorte ist nicht näher angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet „Bibbelsches“?
Der Name verweist auf die klein geschnittenen Zutaten der Suppe.
Wodurch lässt sich Dörrfleisch ersetzen?
Geräucherter Bauchspeck ist eine passende Alternative und bringt ebenfalls eine kräftige Rauchnote mit.
Was passt zu Bibbelsches Bohnesupp?
Dazu wird gerne Zwetschgenkuchen gereicht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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