Die Hefeklöße fallen zusammen oder bleiben kompakt.
Den Deckel während der angegebenen Dämpfzeit geschlossen halten.
Weitere Klöße mit geschlossenem Deckel fertig dämpfen und die bereits gegarten Klöße warm servieren.
Weitere Merkmale
Hefeklöße mit Heidelbeeren
Süße Hefeklöße mit Beerensoße
Lockere, süße Hefeklöße werden über Wasserdampf gegart und mit warmer Heidelbeersoße serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
36 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
8 Hefeklöße mit Heidelbeersoße
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit gibt dem Hefeteig Gelegenheit, sichtbar aufzugehen und eine lockere Struktur zu entwickeln.
- Dämpfen gart die Teigkugeln gleichmäßig, ohne dass sie im Wasser liegen.
- Die Heidelbeersoße lässt sich zubereiten, während die Klöße im Dämpfeinsatz garen.
Der elastische Hefeteig geht zunächst in Ruhe auf und wird anschließend zu einzelnen Klößen geformt. Im Dämpfeinsatz bleiben sie luftig und weich; dazu gibt es eine fruchtige Soße aus frischen oder tiefgekühlten Heidelbeeren.
Die Hefeklöße sind weich, luftig und mild süß. Dazu schmeckt die Heidelbeersoße warm, fruchtig und leicht säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
-
Hefe anrühren
Die Milch lauwarm erwärmen. Die Hefe hineinbröckeln und mit 1 TL des abgemessenen Zuckers verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und leicht schäumt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Hefe ist aufgelöst und die Oberfläche leicht schaumig.
Wichtig: Die Milch nur lauwarm erwärmen.
-
Teig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Ei, Hefemilch und die geschmolzene, etwas abgekühlte Butter dazugeben. 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Die zum Fetten des Dämpfeinsatzes benötigte Butter vorher von den abgemessenen 60 g zurückbehalten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Butter vor dem Einkneten etwas abkühlen lassen.
-
Gehen lassen und formen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist. In acht gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen; die geformten Kugeln haben nach der zweiten Ruhezeit etwas an Volumen gewonnen.
- Den Teig während beider Ruhezeiten abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
Dämpfen und Heidelbeersoße kochen
-
Hefeklöße dämpfen
Wasser im großen Topf zum Köcheln bringen. Den Dämpfeinsatz leicht mit der zurückbehaltenen Butter fetten und einsetzen; das Wasser darf den Einsatz nicht berühren. Die Teigkugeln mit Abstand hineinsetzen, den Deckel schließen und je nach Größe 16 bis 18 Minuten dämpfen. Den Deckel währenddessen nicht öffnen. Falls nicht alle Klöße mit Abstand in den Einsatz passen, in mehreren Durchgängen garen. Während eines Durchgangs die Heidelbeersoße zubereiten.
18 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind aufgegangen und durchgegart.
- Zwischen den Klößen ausreichend Platz lassen.
Wichtig: Beim Abnehmen des Deckels auf heißen Dampf achten.
-
Beeren erwärmen
Heidelbeeren mit 100 ml Wasser und dem Zucker im kleinen Topf erhitzen. Frische Beeren etwa 5 Minuten, tiefgekühlte einige Minuten länger sanft köcheln lassen, bis sie weich sind.
Daran erkennst du es: Die Beeren sind weich und die Soße köchelt sanft.
- Die tiefgekühlten Beeren können direkt verwendet werden.
-
Soße binden und servieren
Die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt rühren. Unter Rühren zu den Beeren geben und kurz köcheln lassen, bis die Soße leicht bindet. Zitronensaft einrühren und die Soße warm zu den frisch gedämpften Hefeklößen servieren.
Daran erkennst du es: Die Soße ist leicht gebunden und lässt sich über die Klöße geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- In Durchgängen dämpfen: Die Klöße brauchen Abstand und sollten nicht dicht aneinanderliegen. Wenn sie nicht gemeinsam in den Dämpfeinsatz passen, nacheinander dämpfen.
- Soße parallel zubereiten: Die Heidelbeersoße lässt sich während eines Dämpfdurchgangs kochen und anschließend warm halten, bis die Klöße fertig sind.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße garen ungleichmäßig oder kleben zusammen.
Die Klöße mit Abstand einsetzen und bei Bedarf in mehreren Durchgängen garen.
Die noch nicht ausreichend gegarten Klöße mit Abstand fertig dämpfen.
Die Heidelbeersoße enthält Stärkeklumpen.
Die Speisestärke vor dem Einrühren mit dem kalten Wasser glatt rühren.
Die Soße gründlich rühren, bis sich die Klümpchen weitgehend lösen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die frisch gedämpften Hefeklöße mit warmer Heidelbeersoße anrichten. Die Soße kann darübergegeben oder separat dazu gereicht werden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebene Klöße und Heidelbeersoße getrennt abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag verbrauchen.
Vor dem Kühlen abdecken und kühl lagern.
Aufwärmen
- Dämpfen: Die Klöße im Dämpfeinsatz über köchelndem Wasser erwärmen. Den Deckel geschlossen halten und anschließend mit warmer Heidelbeersoße servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind enthalten.
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich tiefgekühlte Heidelbeeren verwenden?
Ja. Tiefgekühlte Heidelbeeren können direkt in den Topf gegeben werden. Sie brauchen einige Minuten länger als frische Beeren, bis sie weich sind.
Warum soll der Deckel beim Dämpfen geschlossen bleiben?
Während der angegebenen Dämpfzeit bleibt der Dampf im Topf und die Klöße können gleichmäßig garen. Den Deckel deshalb nicht zwischendurch öffnen.
Müssen alle acht Hefeklöße gleichzeitig in den Dämpfeinsatz passen?
Nein. Setze nur so viele Klöße ein, dass sie mit Abstand liegen. Den Rest in weiteren Durchgängen dämpfen.
Wie wird die Heidelbeersoße gebunden?
Die Speisestärke zuerst mit dem kalten Wasser glatt rühren, dann unter Rühren zu den Beeren geben und kurz köcheln lassen, bis die Soße leicht bindet.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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