Sukkade
Sukkade ist kandierte Zitronenschale. Sie ist häufig im Backregal gut sortierter Supermärkte oder im Konditoreibedarf erhältlich.
Weitere Merkmale
Hamburger Klöben mit Rosinen und Sukkade
Süßes Hefegebäck · Hamburg
Lockerer, süßer Hefelaib mit Rosinen und kandierter Zitronenschale, länglich geformt und goldbraun gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Stunden
Gesamtzeit
ca. 5 Stunden
Menge
1 großer Laib
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig geht zweimal und wird dadurch locker und luftig.
- Rosinen und Sukkade bringen fruchtige Süße und eine feine Zitrusnote in jede Scheibe.
- Das Bestreichen mit Milch verleiht dem Laib beim Backen eine schöne goldbraune Oberfläche.
Rosinen und feinwürzige Sukkade geben diesem lockeren Hefelaib eine fruchtige Süße. In Scheiben serviert passt Hamburger Klöben gut zur Kaffeetafel.
Weiche, lockere Krume mit süßen Rosinen und kandierter Zitrusschale, umgeben von einer goldbraunen Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig zubereiten und gehen lassen
-
Hefeteig ansetzen
Löse die frische Hefe in der lauwarmen Milch auf. Vermische Mehl, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gib Hefemilch und Ei dazu und knete alles zu einem Teig.
-
Butter einkneten und Teig gehen lassen
Knete die weiche Butter nach und nach ein und bearbeite den Teig etwa 8 Minuten weiter, bis er glatt und elastisch ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 60 bis 90 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen.
- Die Gehzeit hängt davon ab, wie warm der Teig steht; orientiere dich zusätzlich daran, dass er deutlich aufgegangen ist.
-
Früchte einarbeiten und Laib formen
Knete Rosinen und Sukkade gleichmäßig unter. Forme den Teig zu einem länglichen Laib und setze ihn auf ein mit Backpapier belegtes Backblech. Decke ihn ab und lasse ihn weitere 30 bis 40 Minuten gehen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Der geformte Laib ist nochmals aufgegangen.
Backen und abkühlen lassen
-
Laib backen
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen aufheizt, bestreiche den Laib mit der Milch. Backe ihn auf der mittleren Schiene etwa 45 bis 50 Minuten. Wird die Oberfläche zu dunkel, decke sie locker mit Backpapier ab.
50 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun; bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
- Du kannst den Ofen gegen Ende der zweiten Gehzeit vorheizen.
-
Vollständig abkühlen lassen
Nimm den Klöben aus dem Ofen und lasse ihn auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Daran erkennst du es: Der Laib ist vollständig abgekühlt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Orangeat
Der Geschmack wird etwas orangiger.
Ersetze die Sukkade durch Orangeat und arbeite es wie im Rezept beschrieben unter den Teig.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Klöben wird kompakt statt locker.
Lasse den Teig während beider Gehzeiten ausreichend aufgehen und achte auf die beschriebenen Volumenzunahmen.
Die Oberfläche wird zu dunkel, bevor die Backzeit beendet ist.
Behalte die Oberfläche gegen Ende der Backzeit im Blick.
Decke die Oberfläche locker mit Backpapier ab und backe den Laib weiter.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel: Lass den Klöben vollständig abkühlen und serviere ihn in Scheiben zur Kaffeetafel.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Lass den Klöben vollständig abkühlen und bewahre ihn bei Raumtemperatur luftdicht verpackt auf.
Aufwärmen
- Toaster: Erwärme einzelne Scheiben kurz im Toaster, bis sie nach Wunsch warm und leicht geröstet sind.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sukkade?
Sukkade ist kandierte Zitronenschale. Sie gibt dem Hefeteig eine fruchtige Zitrusnote.
Kann ich Sukkade ersetzen?
Ja. Orangeat kann Sukkade ersetzen; damit schmeckt der Klöben etwas orangiger.
Wann kann ich den Klöben anschneiden?
Lass den Laib auf einem Gitter vollständig abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Was mache ich, wenn die Oberfläche zu dunkel wird?
Decke den Laib locker mit Backpapier ab und backe ihn weiter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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