Jüdische Küche in Berlin
Herzhafte Kreplach aus dünnem Nudelteig, gefüllt mit Rindfleisch, Zwiebel, Ei und Petersilie. Die Teigtaschen garen in klarer Brühe mit Möhre und Lauch und werden darin heiß serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Kreplach sind gefüllte Teigtaschen der aschkenasisch-jüdischen Küche; Form und Füllung können variieren. Diese Variante verbindet fein gehacktes Rindfleisch mit Zwiebel, hart gekochtem Ei und Petersilie. Serviert in klarer Brühe mit Gemüse wird daraus ein vollständiges, herzhaftes Gericht.
Zarte Teigtaschen mit würziger, fein gehackter Rindfleischfüllung treffen auf klare, kräftige Brühe. Möhre und Lauch bringen milde Süße und eine sanfte Gemüsefrische.
Schritt für Schritt
Rindfleisch, Wasser, halbierte Zwiebel, Brühenmöhre, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und das abgemessene Salz in den großen Topf geben. Langsam aufkochen, den aufsteigenden Schaum abschöpfen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Währenddessen den Teig zubereiten und ruhen lassen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich fein hacken.
Wichtig: Rohes Fleisch und Fleischsaft von verzehrfertigen Zutaten getrennt halten und Hände sowie Arbeitsflächen danach gründlich reinigen.
Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem festen, glatten Teig verkneten. Falls er zu trocken ist, nach und nach etwas Wasser einarbeiten. Abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen; diese Ruhezeit läuft parallel zum Köcheln des Fleisches. Das hart gekochte Ei schälen und fein hacken.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und fest; nach der Ruhe lässt er sich ausrollen.
Das weiche Rindfleisch aus der Brühe nehmen und fein hacken. Die Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf gießen. Die kleine Zwiebel fein würfeln und in der Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig dünsten. Mit Rindfleisch, gehacktem Ei und Petersilie vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
Die abgesiebte Brühe mit der fertigen Rinderbrühe und bei Bedarf etwas Wasser auf etwa 1,5 l auffüllen. Die Einlagenmöhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Den Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden. Beides in der Brühe etwa 8 Minuten sanft köcheln lassen.
Daran erkennst du es: Möhre und Lauch sind weich, behalten aber ihre Form.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen und in Quadrate von etwa 7 cm schneiden. Jeweils einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Die Ränder mit wenig Wasser befeuchten, die Quadrate zu Dreiecken falten und die Ränder sorgfältig zusammendrücken.
Daran erkennst du es: Die Ränder sind rundum fest verschlossen und enthalten keine Füllung.
Die Kreplach portionsweise in die leicht siedende Brühe geben und etwa 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis der Teig weich und die Füllung heiß ist. Bei Bedarf vorsichtig umrühren, damit nichts am Topfboden haftet. Brühe, Gemüse und Kreplach auf tiefe Teller verteilen und heiß servieren.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und die Füllung heiß.
Gut zu wissen
Die Ränder leicht befeuchten, nur einen gehäuften Teelöffel Füllung verwenden und die Kanten fest verschließen.
Die übrigen Kreplach vorsichtig weitergaren und die Brühe behutsam schöpfen, damit ausgetretene Füllung nicht zerdrückt wird.
Die Kreplach portionsweise in leicht siedender Brühe gar ziehen lassen und nur vorsichtig umrühren.
Die Hitze reduzieren und die noch intakten Kreplach behutsam fertig garen.
Häufig gefragt
Das Ei wird fein gehackt und mit dem gehackten Rindfleisch, der gedünsteten Zwiebel und der Petersilie zur Füllung vermengt.
Nur wenn der Teig beim Kneten zu trocken wirkt. Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis ein fester, glatter Teig entsteht.
Nach etwa 6–8 Minuten ist der Teig weich und die Füllung heiß. Die Brühe sollte währenddessen nur leicht sieden.
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