Der Spargel wird weich und verliert seinen Biss.
Beide Sorten getrennt garen und die Stücke während der angegebenen Garzeit auf Biss prüfen.
Sehr weiche Stücke vorsichtig mit dem Dressing mischen, damit sie möglichst wenig zerfallen.
Weitere Merkmale
Badischer Spargelsalat mit zweierlei Spargel und Ei
Spargelsalat mit Kräutervinaigrette
Bissfest gegarter weißer und grüner Spargel wird mit Frühlingszwiebeln, frischen Kräutern und einer leichten Vinaigrette vermischt. Geviertelte Eier und Kresse kommen kurz vor dem Servieren darauf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Weißer und grüner Spargel garen getrennt, sodass sich ihre unterschiedlichen Garzeiten gut berücksichtigen lassen.
- Die Kräutervinaigrette wird mit etwas Spargelkochwasser verrührt und verbindet die Zutaten zu einem frischen Dressing.
- Kresse und Ei kommen erst zum Schluss auf den Salat und bleiben so als Garnitur gut erkennbar.
Weißer und grüner Spargel treffen in diesem frischen Salat auf Schnittlauch, Petersilie, Frühlingszwiebeln und Ei. Damit beide Sorten bissfest bleiben, werden sie getrennt gegart und erst kurz vor dem Servieren mit dem Dressing vermischt. Der Salat schmeckt lauwarm oder gut gekühlt.
Bissfester Spargel, ein frisches Kräuterdressing und die milde Würze der Frühlingszwiebeln treffen auf zarte Eierviertel und würzige Kresse.
Schritt für Schritt
Zubereitung
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Eier garen
Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten garen. Kalt abschrecken und schälen. Während die Eier garen, kannst du den Spargel vorbereiten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Nach 9 Minuten herausnehmen und kalt abschrecken.
-
Spargel vorbereiten
Weißen Spargel schälen. Bei beiden Sorten die holzigen Enden abschneiden und die Stangen schräg in etwa 3 bis 4 cm lange Stücke schneiden.
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Spargel bissfest garen
Je 1,5 l Wasser in zwei Töpfen mit je 1 TL Salz zum Kochen bringen. In einen Topf Zucker und Butter geben und den weißen Spargel darin je nach Dicke etwa 8 bis 12 Minuten bissfest garen. Den grünen Spargel im zweiten Topf separat etwa 5 bis 8 Minuten bissfest kochen. Etwas Kochwasser vom weißen Spargel abnehmen, dann beide Sorten abgießen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Beide Sorten sollen bissfest sein; der grüne Spargel ist meist früher gar.
- Die Garzeiten hängen von der Dicke der Stangen ab.
-
Kräuterdressing anrühren
Frühlingszwiebeln in feine Ringe, Schnittlauch in Röllchen und Petersilie fein schneiden. Rapsöl, Weißweinessig und Spargelkochwasser verrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken und Frühlingszwiebeln sowie Kräuter unterrühren.
- Das Dressing kann zubereitet werden, während der Spargel abkühlt.
-
Mischen und servieren
Die abgekühlten Spargelstücke vorsichtig mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Kresse darauf verteilen. Die Eier vierteln und ebenfalls auf den Salat geben, dann servieren.
10 Minuten- Für eine gut gekühlte Variante den Salat vor dem Servieren kalt stellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Spargel wird beim Mischen leicht brüchig oder der Salat wirkt weniger frisch.
Den Spargel erst abkühlen lassen und das Dressing kurz vor dem Servieren untermischen.
Kresse und Ei erst beim Anrichten ergänzen und die Stücke beim Mischen möglichst wenig bewegen.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm oder gut gekühlt servieren: Den Salat nach dem Ziehenlassen lauwarm servieren oder vor dem Anrichten gut kühlen. Kresse und Ei kommen erst zum Schluss darauf.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Enthält Hühnereier.
- Milch: enthält · Enthält Butter.
Aus unserer Küche
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