Saft auswählen
Verwende ungesüßten roten Johannisbeersaft. Eine Mischung aus rotem und schwarzem Johannisbeersaft ist ebenfalls möglich; sie schmeckt kräftiger und färbt den Schaum dunkler.
Mädchenröte mit Vanillesauce
Schaumspeise aus Angeln
Luftige Johannisbeer-Schaumspeise mit Gelatine, serviert mit selbst gemachter Vanillesauce.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Stunden
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 35 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Aufschlagen und Aufschäumen, Binden, Gelieren und Stocken
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Vorgekühlte Schüsseln helfen dabei, den Eiweißschaum luftig aufzuschlagen.
- Die warme Gelatine wird zunächst mit etwas Schaummasse vermischt und lässt sich so gleichmäßiger unterheben.
- Die Vanillesauce kühlt, während die Schaumspeise im Kühlschrank fest wird.
Mädchenröte verbindet fruchtigen roten Johannisbeersaft mit aufgeschlagenem Eiweiß. Gelatine gibt dem Schaum nach mehreren Stunden im Kühlschrank Halt; dazu kommt eine cremige Vanillesauce.
Luftig und feinporig, mit säuerlich-fruchtigem Johannisbeergeschmack und einer sanften Vanillenote. Die gekühlte Schaummasse ist leicht schnittfest, die Sauce glatt und cremig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Schüsseln vorkühlen und Gelatine einweichen
Die große Rührschüssel und die Servierschüssel im Kühlschrank vorkühlen. Etwa 100 ml Johannisbeersaft beiseitestellen. Die Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen.
10 Minuten- Kalte Schüsseln helfen dabei, den Schaum luftig aufzuschlagen.
-
Johannisbeerschaum aufschlagen
Das Eiweiß in der kalten Rührschüssel mit dem Handmixer aufschlagen. Zucker und den nicht beiseitegestellten Johannisbeersaft nach und nach zugeben und weiterschlagen, bis eine voluminöse, feinporige Schaummasse entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist voluminös und feinporig.
- Die Zutaten nach und nach einarbeiten, damit der Schaum sein Volumen behält.
Wichtig: Das Eiweiß bleibt in diesem Rezept ungegart. Für besonders gefährdete Personen pasteurisierte Eiprodukte verwenden.
-
Gelatine einarbeiten
Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und mit dem beiseitegestellten Johannisbeersaft im kleinen Topf bei geringer Hitze auflösen; nicht kochen lassen. Einige Löffel Schaummasse zügig unter die warme Gelatine rühren. Die Gelatinemischung anschließend in dünnem Strahl unter ständigem Schlagen zur übrigen Schaummasse geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gelatine ist vollständig gelöst und gleichmäßig in der Schaummasse verteilt.
- Das Anrühren mit etwas Schaummasse gleicht die Temperatur an und erleichtert das gleichmäßige Einarbeiten.
Wichtig: Die Gelatine nur erwärmen und nicht kochen lassen.
-
Schaummasse kühlen
Die Schaummasse in die vorgekühlte Servierschüssel füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Schaummasse ist fest genug, um sie mit einem Löffel zu portionieren.
- Während die Schaummasse kühlt, die Vanillesauce zubereiten und ebenfalls kalt stellen.
-
Vanillemilch erhitzen
Während die Schaummasse kühlt, die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Milch, Vanillemark und Schote in einem Topf erhitzen. Die Schote anschließend entfernen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Milch ist heiß; sie muss nicht sprudelnd kochen.
Wichtig: Die Milch nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
-
Vanillesauce binden und abkühlen
Eigelb und Zucker in einer Schüssel verrühren. Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam dazugießen. Alles zurück in den Topf geben und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Sauce leicht bindet. Nicht kochen lassen. Durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce bindet leicht und bleibt glatt.
- Ständiges Rühren hilft, dass das Eigelb gleichmäßig bindet.
Wichtig: Die Sauce nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.
-
Servieren
Die gut gekühlte Mädchenröte mit einem Löffel portionieren und mit kalter Vanillesauce servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gelatine ohne Klümpchen einarbeiten: Rühre zunächst einige Löffel Schaummasse unter die warme Gelatine und gib sie erst danach in dünnem Strahl zur restlichen Masse.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mischung aus rotem und schwarzem Johannisbeersaft
Der Geschmack wird kräftiger und der Schaum dunkler.
Den roten Johannisbeersaft ganz oder teilweise durch schwarzen Johannisbeersaft ersetzen; insgesamt 500 ml verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schaummasse wird nicht voluminös oder verliert rasch an Stand.
Rühr- und Servierschüssel vorkühlen und das Eiweiß kräftig aufschlagen, bevor Zucker und Saft nach und nach dazukommen.
Die Gelatine erst einarbeiten, wenn die Masse möglichst voluminös ist; nach dem Kühlen kann eine bereits zusammengefallene Masse nicht wieder luftig aufgeschlagen werden.
In der Schaummasse bilden sich Gelatinefäden oder Klümpchen.
Die Gelatine nicht kochen lassen, zunächst einige Löffel Schaummasse unterrühren und die Mischung dann langsam einarbeiten.
Sobald die Gelatine in der Schaummasse zu stocken beginnt, lässt sich die Textur nur noch begrenzt verbessern; zügiges Weiterschlagen kann kleine Unregelmäßigkeiten verteilen.
Die Vanillesauce wird körnig oder gerinnt.
Bei geringer Hitze ständig rühren und die Sauce vom Herd nehmen, sobald sie leicht bindet.
Die Sauce sofort durch ein feines Sieb gießen; vollständig gestockte Eigelbklümpchen lassen sich damit abfangen.
Varianten
Kräftigere Johannisbeernote
Mische roten und schwarzen Johannisbeersaft für eine kräftigere Fruchtnote und einen dunkleren Schaum.
Servieren und kombinieren
- Mit kalter Vanillesauce servieren: Portioniere die gut gekühlte Mädchenröte und gib kalte Vanillesauce dazu. Nach Geschmack mit reichlich Sauce oder nur einem kleinen Klecks servieren.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Enthält Eiweiß und Eigelb.
- Milch: enthält · Die Vanillesauce enthält Vollmilch.
Lebensmittelsicherheit
- Rohe Eier: Das Eiweiß wird nicht gegart. Besonders gefährdete Personen sollten pasteurisierte Eiprodukte verwenden oder auf die Speise verzichten.
- Vanillesauce mit Eigelb: Die Sauce beim Erwärmen ständig rühren und nicht kochen lassen. Nach der Zubereitung abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Für wie viele Portionen reicht das Rezept?
Die Zutatenmengen ergeben sechs Portionen Mädchenröte mit Vanillesauce.
Wie lange muss die Mädchenröte kühlen?
Die Schaummasse braucht mindestens vier Stunden im Kühlschrank, bis sie fest ist. Die Vanillesauce kann währenddessen zubereitet und abgekühlt werden.
Kann ich schwarzen Johannisbeersaft verwenden?
Ja. Eine Mischung aus rotem und schwarzem Johannisbeersaft ist möglich. Der Geschmack wird kräftiger und der Schaum dunkler.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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