Zweifach gebackenes Hefegebäck
Knuspriges Hefegebäck aus zweimal gebackenen Stangen, in dünnen Scheiben mit Zimt-Zucker und Butter verfeinert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Der Hefeteig wird zunächst zu Stangen gebacken und nach dem Abkühlen in dünne Scheiben geschnitten. Mit Butter und Zimt-Zucker bekommen die Scheiben beim zweiten Backen ihre knusprige Kruste. Dazu passt Kaffee – zum Eintunken oder pur genossen.
Knusprige, leicht gebräunte Scheiben mit süßer Zimt-Zucker-Kruste und einem weichen Hefearoma.
Schritt für Schritt
Etwa 100 ml des lauwarmen Wassers mit dem Zucker für den Teig verrühren und die frische Hefe darin auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Hefemischung, restliches Wasser und Ei dazugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Gehzeit verstrichen ist.
Daran erkennst du es: Der Teig hatte Zeit, aufzugehen.
Den Teig nochmals durchkneten und zu zwei länglichen, etwa 5–6 cm dicken Stangen formen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und erneut ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Daran erkennst du es: Die zweite Ruhezeit ist beendet und der Ofen vorgeheizt.
Die Stangen mit Milch bestreichen und im vorgeheizten Ofen backen.
Daran erkennst du es: Die Stangen sind gar und leicht gebräunt.
Die gebackenen Stangen vollständig auskühlen lassen. Für besonders gleichmäßige Scheiben können sie bis zum nächsten Tag ruhen.
Daran erkennst du es: Die Stangen sind vollständig abgekühlt.
Zucker und Zimt auf einem flachen Teller mischen. Die abgekühlten Stangen in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Eine Seite jeder Scheibe dünn mit geschmolzener Butter bestreichen und in die Zimt-Zucker-Mischung drücken.
Daran erkennst du es: Die Zimt-Zucker-Mischung haftet auf der bestrichenen Seite.
Die Scheiben mit der Zuckerseite nach oben auf das Blech legen und im Ofen ein zweites Mal backen. Anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken und knusprig.
Gut zu wissen
Vor dem Schneiden vollständig auskühlen lassen; für besonders gleichmäßige Scheiben bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Unregelmäßige Scheiben vorsichtig schneiden und ebenfalls mit der Zuckerseite nach oben rösten.
Die Scheiben mit der bestrichenen und gezuckerten Seite nach oben aufs Blech legen.
Bis zum beschriebenen trockenen, knusprigen Zustand backen und anschließend auf einem Gitter auskühlen lassen.
Die Scheiben erneut bei 150 °C backen, bis sie trocken und knusprig sind.
Die Stangen nach dem ersten Backen vollständig auskühlen lassen. Für besonders gleichmäßige Scheiben können sie bis zum nächsten Tag ruhen; anschließend schneiden, bestreichen und ein zweites Mal backen.
Die Scheiben vollständig auskühlen lassen und trocken sowie luftdicht aufbewahren.
Häufig gefragt
Die beiden Stangen ergeben etwa 35–40 Scheiben. Die genaue Zahl hängt davon ab, wie dick du sie schneidest.
Nein. Sie müssen vor dem Schneiden vollständig abkühlen. Für besonders gleichmäßige Scheiben können sie bis zum nächsten Tag ruhen.
Zum Kaffee servieren und nach Geschmack in den Kaffee stippen oder pur genießen.
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