Sanddorn-Fruchtaufstrich
Sanddorn-Fruchtaufstrich ist häufig in Hof- und Feinkostläden an der Ostseeküste sowie in gut sortierten Supermärkten zu finden. Für eine mildere, weniger säuerliche Variante eignet sich Aprikosenkonfitüre.
Laugenbrötchen mit Sanddornbutter
Laugengebäck mit Sanddorn-Akzent
Goldbraun gebackene Laugenbrötchen aus Hefeteig, dazu eine fruchtig-herbe Butter mit Sanddorn-Fruchtaufstrich.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 25 Min.
Menge
8 Laugenbrötchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeiten geben dem Hefeteig Gelegenheit, sichtbar aufzugehen und eine elastische Grundlage für die Brötchen zu bilden.
- Das Natronbad sorgt für die typische kräftige Bräunung der Laugenbrötchen.
- Die fruchtig-herbe Sanddornbutter ergänzt den milden Teig mit einem säuerlichen Akzent.
Der milde Hefeteig bekommt im Natronbad seine kräftige Laugenfarbe und wird mit grobem Salz bestreut. Dazu passt Sanddornbutter mit fruchtig-herber Ostseenote. Laugenbrötchen sind deutschlandweit verbreitet; die Kombination mit Sanddorn ist eine moderne Rezeptidee und kein überliefertes mecklenburgisches Traditionsgebäck.
Die Brötchen sind kräftig gebräunt und mit grobem Salz bestreut. Dazu kommt die weiche, cremige Butter mit fruchtig-herbem Sanddornaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Teig kneten
Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser verrühren. Mehl und Salz in eine große Schüssel geben, Hefewasser und weiche Butter zufügen. Alles 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
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Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Gehzeit richtet sich auch danach, wie warm der Teig steht.
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Brötchen formen und Vorbereitungen treffen
Den Teig in 8 gleich große Stücke teilen, rund formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, das Wasser für das Natronbad im hohen Topf erhitzen und die weiche Butter mit dem Sanddorn-Fruchtaufstrich glatt rühren. Die Sanddornbutter bis zum Servieren kühl stellen.
20 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die geformten Teiglinge haben nochmals geruht; der Backofen ist vorgeheizt.
- Das Vorheizen, Erhitzen des Badewassers und Rühren der Sanddornbutter lassen sich mit der zweiten Gehzeit verbinden.
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Natronbad und Einschnitt
Den Topf mit dem erhitzten Wasser vom Herd nehmen und das Natron langsam einrühren. Die Mischung kann dabei aufschäumen. Die Teiglinge mit einer Schaumkelle jeweils etwa 20 Sekunden ins Natronbad tauchen, gut abtropfen lassen und zurück auf das Blech setzen. Die Oberseite kreuzweise einschneiden und mit grobem Salz bestreuen.
Daran erkennst du es: Die Teiglinge sind rundum benetzt, abgetropft, eingeschnitten und mit Salz bestreut.
- Das Natron langsam einrühren, da die Mischung aufschäumen kann.
Wichtig: Beim Einrühren kann das Natronbad aufschäumen.
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Brötchen backen
Die Brötchen auf mittlerer Schiene 18–20 Minuten backen.
19 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Brötchen sind kräftig gebräunt.
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Abkühlen lassen
Die gebackenen Brötchen auf ein Gitter setzen und abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Die Brötchen sind abgekühlt und lassen sich aufschneiden.
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Mit Sanddornbutter servieren
Die abgekühlten Brötchen aufschneiden und mit der gekühlten Sanddornbutter servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeiten beachten: Der Teig soll nach der ersten Gehzeit sichtbar aufgegangen sein. Nach dem Formen folgt eine weitere Gehzeit von etwa 20 Minuten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Aprikosenkonfitüre
Die Butter schmeckt milder und weniger säuerlich.
Die gleiche Menge Aprikosenkonfitüre statt Sanddorn-Fruchtaufstrich mit der weichen Butter glatt rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Brötchen gehen nur wenig auf.
Den Teig abgedeckt gehen lassen und bei der ersten Gehzeit auf das sichtbare Aufgehen achten.
Vor dem Natronbad den geformten Teiglingen noch etwas mehr Zeit zum Gehen geben.
Das Natronbad schäumt beim Einrühren stark auf.
Den Topf vom Herd nehmen und das Natron langsam einrühren.
Kurz warten, bis sich der Schaum gelegt hat, bevor die Teiglinge ins Bad kommen.
Varianten
Milde Aprikosenbutter
Für eine mildere, weniger säuerliche Fruchtbutter die Sanddornbutter mit Aprikosenkonfitüre zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Mit Sanddornbutter bestreichen: Die abgekühlten Laugenbrötchen aufschneiden und die fruchtig-herbe Sanddornbutter dünn oder großzügig darauf verstreichen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (Gluten): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthält Butter.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Laugenbrötchen ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 8 Laugenbrötchen.
Wodurch lässt sich der Sanddorn-Fruchtaufstrich ersetzen?
Für eine mildere, weniger säuerliche Butter kannst du Aprikosenkonfitüre verwenden.
Woran erkenne ich, dass die Brötchen fertig gebacken sind?
Nach 18–20 Minuten sollten sie kräftig gebräunt sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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