Milch temperieren
Die Milch soll lauwarm sein, wenn sie mit der Hefe verrührt wird.
Futtjes mit Rosinen
Nordfriesisches Hefe-Fettgebäck
Süßes Hefegebäck mit Rosinen: Der dickflüssige Teig geht zunächst auf und wird anschließend portionsweise in heißem Öl goldbraun ausgebacken. Ergibt etwa 18 Stück.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
Etwa 18 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit macht den Hefeteig sichtbar luftig, bevor er portionsweise ausgebacken wird.
- Rosinen bringen fruchtige Süße in den Teig; Zimt und Zucker geben den warmen Futtjes eine aromatische Hülle.
- Wenn das Öl auf Temperatur ist und nicht zu viele Portionen gleichzeitig hineinkommen, können die Stücke gleichmäßig goldbraun ausbacken.
Futtjes sind ein süßes Fettgebäck, das besonders im Norden Schleswig-Holsteins bekannt ist. Auch auf den nordfriesischen Inseln gibt es unterschiedliche Familienrezepte. Frisch ausgebacken schmecken sie warm mit Zimt und Zucker und passen auch zu einem ausgedehnten süßen Frühstück.
Außen goldbraun, innen weich und locker, mit süßen Rosinen und einer warmen Zimt-Zucker-Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Vorbereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Hartweizengrieß und Salz in der großen Schüssel vermischen. In der kleinen Schüssel die Hefe mit einem Teil der lauwarmen Milch und einem Teelöffel des Zuckers verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
-
Teig anrühren
Hefemilch, restliche Milch, übrigen Zucker und Eier zur Mehlmischung geben. Alles zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren. Die Rosinen unterheben.
Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und dickflüssig; die Rosinen sind gleichmäßig verteilt.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Während der Teig geht, Zucker und Zimt auf einem flachen Teller mischen.
-
Zimt-Zucker mischen und Öl erhitzen
Zucker und Zimt auf dem flachen Teller mischen. Im Topf oder in der tiefen Pfanne eine etwa 3–4 cm hohe Schicht Öl auf 170 °C erhitzen.
170 °CDaran erkennst du es: Das Öl hat 170 °C erreicht.
- Das Öl während des Ausbackens auf gleichmäßiger Temperatur halten.
Wichtig: Den Topf oder die Pfanne nicht unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in heißes Öl gelangen lassen.
Ausbacken und servieren
-
Futtjes portionsweise ausbacken
Mit zwei Esslöffeln kleine Portionen Teig vorsichtig ins heiße Öl geben. Nicht zu viele auf einmal ausbacken. Die Futtjes je Portion insgesamt etwa 3–4 Minuten backen und dabei wenden, bis sie rundum goldbraun sind.
4 Minuten 170 °CDaran erkennst du es: Die Futtjes sind rundum goldbraun.
- Die Stücke in kleinen Durchgängen ausbacken, damit das Öl nicht zu stark abkühlt.
Wichtig: Teigportionen vorsichtig ins Öl geben, um Spritzer zu vermeiden; heißes Fett kann schwere Verbrennungen verursachen.
-
Abtropfen lassen und wenden
Die Futtjes mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen. Noch warm in der Zimt-Zucker-Mischung wenden und frisch servieren.
- Die Futtjes noch warm in der Zimt-Zucker-Mischung wenden, damit sie daran haftet.
Wichtig: Die frisch ausgebackenen Stücke sind heiß; vor dem Essen kurz abkühlen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Öltemperatur: Die Temperaturangabe bezieht sich auf das Öl. Kleine Durchgänge helfen, die Hitze beim Ausbacken gleichmäßig zu halten.
Zutatenwissen
Frische Hefe
Die Hefe zunächst in einem Teil der lauwarmen Milch mit etwas Zucker auflösen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Futtjes bräunen außen sehr schnell, bleiben innen aber noch teigig.
Das Öl auf 170 °C erhitzen und die Temperatur beim portionsweisen Ausbacken im Blick behalten.
Die Hitze reduzieren und die nächsten Stücke bei gleichmäßigerer Temperatur ausbacken.
Die Futtjes bräunen ungleichmäßig oder das Öl kühlt deutlich ab.
Die Futtjes in kleinen Durchgängen ausbacken und den Stücken Platz lassen.
Die übrigen Portionen nacheinander ausbacken und dem Öl zwischen den Durchgängen Zeit geben, wieder heiß zu werden.
Die Futtjes werden weniger locker als gewünscht.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zimt und Zucker: Die frisch ausgebackenen Futtjes noch warm in Zimt und Zucker wenden und direkt servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Öl beim Erhitzen nicht unbeaufsichtigt lassen. Teigportionen vorsichtig hineingeben, den Topf oder die Pfanne nicht überfüllen und Wasser vom heißen Öl fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Futtjes ergibt das Rezept?
Der Teig reicht für etwa 18 Stück. Die genaue Anzahl hängt davon ab, wie groß du die Portionen absetzt.
Woran erkenne ich, dass der Teig genug gegangen ist?
Nach etwa 45 Minuten sollte der abgedeckte Teig sichtbar aufgegangen sein.
Wie heiß soll das Öl sein?
Das Öl soll beim Ausbacken 170 °C haben. Backe die Futtjes portionsweise aus und wende sie, bis sie rundum goldbraun sind.
Wie serviere ich Futtjes mit Rosinen?
Lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen, wende sie noch warm in Zimt und Zucker und serviere sie frisch.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …