Die Stachelbeeren zerfallen stark.
Nach dem Aufkochen die Hitze reduzieren, sanft köcheln lassen und möglichst nicht umrühren.
Das Kompott schmeckt weiterhin; die Beeren lassen sich nach dem Zerfallen jedoch nicht wieder ganz machen.
Weitere Merkmale
Stachelbeerkompott
Kompott · ostfriesische Art
Herb-säuerliche Stachelbeeren werden in mildem Zuckersud sanft gegart und bleiben dabei möglichst ganz.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
13 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Beeren garen in einem milden Zuckersud, der ihren fruchtigen Geschmack ergänzt, ohne ihn zu überdecken.
- Sanftes Köcheln und möglichst wenig Rühren helfen, die Stachelbeeren möglichst ganz zu halten.
- Erst nach dem Abkühlen wird abgeschmeckt, sodass sich die Süße passend zum Geschmack der Beeren anpassen lässt.
Dieses Stachelbeerkompott bringt den frischen, herb-säuerlichen Geschmack der Beeren zur Geltung. Sie garen ohne Stärke im Zuckersud und werden weich, ohne zu Marmelade oder einer gebundenen Grütze zu zerfallen.
Weiche, möglichst ganze Beeren in einem fruchtigen Sud, süß ausbalanciert und angenehm herb-säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Beeren vorbereiten
Stachelbeeren verlesen, waschen und im Sieb gut abtropfen lassen. Stiele und Blütenansätze mit einem kleinen Messer oder einer Küchenschere entfernen.
-
Zuckersud kochen
Wasser und 120 g Zucker im Topf unter Rühren erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Sud aufkochen.
Daran erkennst du es: Der Zucker hat sich vollständig im Wasser aufgelöst und der Sud kocht.
-
Stachelbeeren sanft garen
Stachelbeeren in den Sud geben und erneut aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und die Beeren 8–12 Minuten sanft köcheln lassen. Möglichst nicht umrühren, damit sie weniger zerfallen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind weich, aber möglichst noch ganz.
- Die Garzeit innerhalb des angegebenen Bereichs prüfen und die Beeren nicht stärker als nötig köcheln lassen.
-
Abkühlen und abschmecken
Den Topf vom Herd nehmen und das Kompott abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen probieren und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker abschmecken.
Daran erkennst du es: Das Kompott ist abgekühlt und nach Geschmack abgeschmeckt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Möglichst wenig rühren: Stachelbeeren werden beim Garen weich. Sanftes Köcheln und wenig Rühren helfen, ihre Form zu erhalten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Servieren und kombinieren
- Pur als fruchtiges Dessert: Das abgekühlte Kompott pur servieren, damit sein herb-säuerlicher Geschmack im Vordergrund steht.
- Mit Vanilleeis oder Quark: Mit einer Portion Vanilleeis oder Quark servieren; der milde Begleiter ergänzt die säuerliche Frucht.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleiben die Stachelbeeren möglichst ganz?
Die Beeren nur sanft köcheln lassen und während des Garens möglichst nicht umrühren.
Kann ich das Kompott süßer abschmecken?
Ja. Nach dem Abkühlen probieren und bei Bedarf etwas Zucker einrühren.
Woran erkenne ich, dass die Stachelbeeren gar sind?
Sie sollen weich sein, aber möglichst noch ihre Form behalten. Prüfe sie während der angegebenen Garzeit von 8–12 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …