Kastanienpüree
Ungesüßtes Kastanienpüree verwenden; die Süße kommt separat aus dem Zucker.
Pfälzer Keschde-Eis
Kastanieneis aus der Pfalz
Cremiges Kastanieneis aus ungesüßtem Kastanienpüree und einer selbst gekochten Vanille-Ei-Sahne-Creme. Ergibt etwa 6 Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 50 Min.
Menge
Etwa 6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gefrorene Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Gefrieren, Pürieren und Mixen, Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gekochte Eigelb-Sahne-Creme sorgt für eine reichhaltige, cremige Basis.
- Vanille zieht in der warmen Milch-Sahne-Mischung, bevor sie mit Kastanienpüree verbunden wird.
- Beim Gefrieren ohne Eismaschine hilft regelmäßiges Durchrühren, größere Eiskristalle zu vermeiden.
Esskastanien heißen in der Pfalz Keschde. Für dieses Eis wird ungesüßtes Kastanienpüree mit einer gekochten Vanille-Ei-Sahne-Creme verbunden und anschließend in der Eismaschine oder im Gefrierfach cremig gefroren.
Cremig und vollmundig, mit mild-süßem Kastaniengeschmack und feiner Vanillenote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Milch und Sahne erwärmen
Milch und Sahne in den Topf geben. Die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und beides hinzufügen. Unter Erwärmen ziehen lassen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung dampft, kocht aber nicht.
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Eigelb und Zucker aufschlagen
Während die Vanille zieht, Eigelb und Zucker in einer Schüssel cremig aufschlagen. Die Vanilleschote aus der Milch-Sahne-Mischung nehmen. Die warme Flüssigkeit unter ständigem Rühren nach und nach zur Eigelbmasse geben.
Daran erkennst du es: Eigelb und Zucker sind cremig verbunden.
- Die warme Flüssigkeit langsam zugießen und dabei ununterbrochen rühren.
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Creme sanft erhitzen
Alles zurück in den Topf geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen, bis die Creme leicht eindickt. Nicht kochen lassen.
83 °CDaran erkennst du es: Die Creme ist leicht eingedickt und hat etwa 82 bis 84 °C erreicht.
- Die Temperatur während des Rührens prüfen.
Wichtig: Die Creme nicht kochen lassen.
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Kastanienpüree einarbeiten und kühlen
Kastanienpüree und Salz einrühren. Die Masse mit dem Stabmixer glatt pürieren, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen.
4 StundenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt püriert und vollständig durchgekühlt.
- Vor dem Kühlen abdecken.
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Eis gefrieren
Mit Eismaschine nach Geräteanleitung cremig gefrieren lassen. Für eine festere Konsistenz anschließend etwa 2 Stunden ins Gefrierfach stellen. Ohne Eismaschine die Masse in eine flache, gefriergeeignete Form geben und 3 bis 4 Stunden gefrieren lassen. In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis ist cremig gefroren; ohne Eismaschine nach 3 bis 4 Stunden.
- Beim Gefrieren ohne Eismaschine in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren, damit sich weniger Eiskristalle bilden.
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Portionieren
Das Eis vor dem Portionieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eis lässt sich gut portionieren.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Vorgegarte, geschälte Esskastanien aus dem Vakuumbeutel
Das Eis wird meist etwas weniger glatt.
Die vorgegarten, geschälten Esskastanien mit etwas Milch fein pürieren und anstelle des Kastanienpürees verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Creme kocht oder wird beim Erhitzen körnig.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze unter Rühren erwärmen und die Creme nicht kochen lassen.
Das Eis wird ohne Eismaschine weniger cremig und bildet größere Eiskristalle.
In den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durchrühren.
Servieren und kombinieren
- Als Dessert servieren: Das Eis vor dem Portionieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit es sich leichter portionieren lässt.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Eis ohne Eismaschine zubereiten?
Ja. Fülle die gekühlte Masse in eine flache, gefriergeeignete Form und friere sie 3 bis 4 Stunden. Rühre in den ersten 3 Stunden alle 30 Minuten kräftig durch.
Warum darf die Creme nicht kochen?
Die Eigelb-Sahne-Creme soll beim sanften Erhitzen leicht eindicken. Lass sie nicht kochen und rühre dabei ständig.
Wie wird das Eis vor dem Portionieren weicher?
Lass es vor dem Portionieren einige Minuten bei Raumtemperatur stehen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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