Fischkarkassen besorgen
Beim Fischhändler nach Kopf und Gräten von weißem Seefisch fragen. Ungesalzener Fischfond aus dem Handel ist eine Alternative.
Weitere Merkmale
Husumer Fischsuppe mit Dorsch und Nordseekrabben
Nordfriesische Fischsuppe
Klare Fischsuppe mit selbst gekochtem Sud aus Fischkarkassen, sanft gegartem Dorsch, Möhren, Porree und Nordseekrabben. Zitrone, Butter und Petersilie runden sie ab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Gemüse, Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der selbst gekochte Sud bringt einen kräftigen, klaren Fischgeschmack in die Suppe.
- Dorsch und Nordseekrabben kommen erst zum Schluss dazu und werden sanft gegart beziehungsweise erwärmt.
- Möhren und Porree sorgen für Gemüsegeschmack und etwas Biss; Zitrone und Petersilie bringen Frische.
Für diese Husumer Fischsuppe köchelt zunächst ein kräftiger Sud aus Fischkarkassen, Gemüse und Gewürzen. Darin garen Möhren und Porree, bevor Dorsch und Nordseekrabben dazukommen. So bleiben die Fischstücke zart und die Suppe klar.
Klar und herzhaft mit zartem Dorsch, süßlich-milden Krabben und leicht bissfestem Gemüse. Zitrone sorgt für eine frische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Fischsud ansetzen
Fischkarkassen unter kaltem Wasser abspülen. Zwiebel halbieren, Möhre und Sellerie grob schneiden. Karkassen, kaltes Wasser, Zwiebel, Möhre, Sellerie, dunkelgrüne Porreeenden, Lorbeerblätter, weiße Pfefferkörner und Salz in den großen Topf geben.
10 Minuten -
Sud sanft ziehen lassen
Alles langsam erhitzen. Sobald der Sud leicht köchelt, den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Bei niedriger Hitze 30 Minuten sanft ziehen lassen und nicht sprudelnd kochen. Währenddessen die Suppenmöhren schälen und in dünne Scheiben schneiden sowie den hellen Porree gründlich waschen und in Ringe schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud köchelt nur sanft und nicht sprudelnd.
- Das Gemüse für die Suppe lässt sich während der Sudziehzeit vorbereiten.
-
Sud abseihen
Den Fischsud durch ein feines Sieb in den zweiten Topf gießen. Die festen Bestandteile entfernen.
5 Minuten -
Möhren und Porree garen
Den Fischsud erneut aufkochen. Möhren hineingeben und etwa 7 Minuten sanft köcheln lassen. Porree hinzufügen und weitere 4 Minuten garen.
11 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gegart, hat aber noch etwas Biss.
-
Dorsch sanft gar ziehen lassen
Dorschfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in den leicht siedenden Sud legen. Bei niedriger Hitze 4 bis 6 Minuten gar ziehen lassen, bis der Fisch gerade eben durch ist. Nicht kräftig rühren, damit die Stücke ganz bleiben.
6 MinutenDaran erkennst du es: Der Dorsch ist gerade eben durchgegart.
- Die Fischstücke vorsichtig in den Sud legen und nicht kräftig umrühren.
-
Suppe vollenden und abschmecken
Butter, Zitronensaft und Nordseekrabben einrühren und 1 Minute erwärmen, ohne die Suppe erneut aufzukochen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Krabben sind erwärmt; die Suppe kocht nach ihrer Zugabe nicht erneut auf.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sud nicht sprudelnd kochen: Den Fischsud nur sanft ziehen lassen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Dorschstücke ganz lassen: Den Dorsch nur sanft gar ziehen lassen und nicht kräftig umrühren.
- Krabben nur erwärmen: Nach Zugabe der Nordseekrabben die Suppe nicht erneut aufkochen.
Zutatenwissen
Nordseekrabben auswählen
Gepulte Nordseekrabben sind häufig an Fischtheken, bei Fischhändlern und teils gekühlt abgepackt erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Ungesalzener Fischfond
Der Geschmack kann weniger tief und frisch ausfallen als bei selbst gekochtem Sud.
Ungesalzenen Fischfond als Alternative zum selbst gekochten Fischsud verwenden und die Suppe abschmecken.
Kleine gegarte Garnelen
Sie schmecken etwas milder und weniger süßlich als Nordseekrabben.
Gegarte Garnelen erst zum Schluss zugeben und nur erwärmen, ohne die Suppe erneut aufzukochen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Fischsud kocht sprudelnd.
Den Sud nach dem langsamen Erhitzen nur sanft ziehen lassen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Die Dorschstücke zerfallen beim Garen.
Den Fisch vorsichtig in den leicht siedenden Sud legen und nicht kräftig rühren.
Die Nordseekrabben kochen nach der Zugabe weiter.
Krabben nur eine Minute erwärmen und die Suppe anschließend nicht mehr aufkochen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Dazu passt eine Scheibe kräftiges Brot, mit der sich auch der klare Fischsud gut aufnehmen lässt.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischkarkassen und Dorschfilet sind Zutaten.
- Krebstiere: enthält · Nordseekrabben sind Krebstiere.
- Milch: enthält · Butter ist eine Zutat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich fertigen Fischfond statt Fischkarkassen verwenden?
Ungesalzener Fischfond ist eine Alternative zum selbst gekochten Sud. Der Geschmack kann dadurch weniger tief und frisch ausfallen.
Kann ich Nordseekrabben ersetzen?
Kleine gegarte Garnelen sind eine Alternative. Sie schmecken etwas milder und weniger süßlich. Erst zum Schluss zugeben und nur erwärmen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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