Bayerischer Brotzeit-Aufstrich
Herzhafter, cremiger Kartoffelaufstrich mit Sauerrahm, Sahne, Zwiebel, Knoblauch und Kümmel – serviert auf Bauern- oder Roggenbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Mehligkochende Kartoffeln bilden die Grundlage dieses streichfähigen Brotzeit-Aufstrichs. Sauerrahm und süße Sahne machen ihn cremig, Zwiebel, Knoblauch und Kümmel geben Würze, Schnittlauch sorgt für eine frische Note.
Cremig und streichfähig, mit mild-säuerlichem Sauerrahm, herzhaftem Kümmel und Knoblauch sowie frischen Schnittlauchnoten. Auf rustikalem Brot schmeckt der Aufstrich besonders kräftig.
Schritt für Schritt
Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, das Wasser leicht salzen und die Kartoffeln etwa 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht einstechen lassen.
Daran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel lässt sich leicht bis in die Mitte einstechen.
Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Sobald sie ausreichend abgekühlt sind, pellen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich anfassen, ohne dass sie zu heiß zum Pellen sind.
Die Kartoffeln durch eine Presse drücken oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Vollständig abkühlen lassen, bevor die übrigen Zutaten dazukommen.
Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind vollständig abgekühlt.
Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln, den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Kartoffeln mit Sauerrahm, Zwiebel, Knoblauch, Kümmel und Schnittlauch verrühren. Die Sahne nach und nach zugeben, bis der Aufstrich cremig und streichfähig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich lässt sich gut verstreichen; die Sahne nur so weit zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Die Schüssel abdecken und den Aufstrich mindestens 1 Stunde kalt stellen. Für einen kräftigeren Geschmack kann er bis zu 4 Stunden ziehen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und auf die Brotscheiben streichen.
Daran erkennst du es: Der Aufstrich ist gut durchgekühlt und lässt sich auf dem Brot verstreichen.
Sahne nach und nach einrühren und zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Falls noch Sahne übrig ist, keine weitere zugeben; den Aufstrich abgedeckt kalt stellen und anschließend erneut prüfen.
Die zerdrückten Kartoffeln vollständig abkühlen lassen, bevor Sauerrahm und übrige Zutaten dazukommen.
Den angerührten Aufstrich abgedeckt kalt stellen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Den Aufstrich zubereiten, abgedeckt mindestens 1 Stunde und bei kräftigerem Geschmack bis zu 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Vor dem Servieren erneut abschmecken.
Häufig gefragt
Ja. Den fertigen Aufstrich abgedeckt mindestens 1 Stunde kalt stellen; für einen kräftigeren Geschmack kann er bis zu 4 Stunden ziehen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Die Sahne nach und nach einrühren und nur so viel zugeben, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
Der Aufstrich wird auf kleine Scheiben Bauern- oder Roggenbrot gestrichen.
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