Der Milchreis setzt am Topfboden an.
Den Reis nach dem Aufkochen sanft garen und regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden.
Falls etwas ansetzt, den Milchreis vorsichtig in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angebrannten Bodensatz abzukratzen.
Weitere Merkmale
Melkries (Milchreis)
Süßer Brei aus Mecklenburg
Cremiger Milchreis aus Rundkornreis, Vollmilch, Butter und einer Prise Salz, warm serviert mit Zimt-Zucker oder nach Wunsch mit Apfelmus und Obst.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Breie
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Reis
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rundkornreis gibt beim sanften Garen Stärke ab und sorgt für eine cremige Konsistenz.
- Das Wenden in Butter umhüllt die Reiskörner, bevor die heiße Milch dazukommt.
- Regelmäßiges Rühren, besonders am Topfboden, hilft, Ansetzen zu vermeiden.
- Zimt-Zucker und Apfelmus bieten eine einfache Möglichkeit, die Portionen unterschiedlich zu servieren.
Für diesen Milchreis wird Rundkornreis zunächst in Butter gewendet und anschließend in heißer Milch sanft gegart. Regelmäßiges Rühren hält die Masse cremig; nach einer kurzen Ruhezeit kommt Zimt-Zucker darüber.
Cremig und weich, mit buttrigem Aroma und warm-würzigem Zimt-Zucker.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zimt-Zucker mischen und Milch erhitzen
Zucker und gemahlenen Zimt in der kleinen Schüssel vermischen. Die Vollmilch in einem Topf langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Währenddessen kann der Reis im zweiten Topf in Butter gewendet werden.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß, siedet aber noch nicht.
-
Reis in Butter wenden
Während die Milch erhitzt wird, die Butter im schweren Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Rundkornreis dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten in der Butter wenden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Reiskörner sind mit Butter überzogen; sie sollen nicht bräunen.
-
Milch zugießen und aufkochen
Die heiße Milch vorsichtig zum Reis gießen und das Salz hinzufügen. Unter Rühren einmal aufkochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Milch beginnt einmal deutlich aufzukochen.
Wichtig: Die heiße Milch vorsichtig zugießen, damit sie nicht spritzt.
-
Sanft garen und regelmäßig rühren
Die Hitze reduzieren und den Topf teilweise zudecken. Den Reis 25–30 Minuten sanft garen und regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich und die Masse cremig.
- Regelmäßig bis zum Topfboden rühren, damit der Reis nicht ansetzt.
-
Ruhen lassen und Konsistenz prüfen
Sobald der Reis weich und cremig ist, den Topf vom Herd nehmen und den Milchreis zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Ist er danach zu fest, etwas warme Milch unterrühren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Reis ist weich; der Milchreis soll cremig bleiben.
-
Warm servieren
Den Milchreis warm mit Zimt-Zucker oder nach Wunsch mit Apfelmus beziehungsweise anderem Obst servieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Servieren und kombinieren
- Mit Zimt-Zucker: Den warmen Milchreis mit der vorbereiteten Mischung aus Zucker und gemahlenem Zimt servieren.
- Mit Apfelmus oder Obst: Nach Wunsch Apfelmus oder anderes Obst zum warmen Milchreis reichen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Vollmilch und Butter sind Zutaten.
Aus unserer Küche
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