Die Futjes werden eher fest als locker.
Die trockenen Zutaten nur kurz unter die Quarkmasse rühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht.
Eiderstedter Quark-Futjes
Nordfriesisches Schmalzgebäck
Goldbraun ausgebackene Quark-Futjes aus einem weichen Teig mit Quark, Eiern und Weizenmehl. Warm und frisch serviert, nach Wunsch mit Puderzucker bestäubt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
etwa 20 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Quark sorgt für einen milden, weichen Teig.
- Kurzes Rühren hält den Teig zart; die kurze Ruhezeit gibt ihm Gelegenheit, sich zu setzen.
- Kleine Portionen lassen sich gleichmäßig goldbraun ausbacken.
- Wenige Stücke pro Durchgang helfen, die Öltemperatur möglichst konstant zu halten.
Für diese Quark-Futjes wird ein weicher, leicht klebriger Teig angerührt, kurz ruhen gelassen und anschließend portionsweise in heißem Öl ausgebacken. Kleine Teigportionen und eine möglichst gleichbleibende Öltemperatur helfen beim gleichmäßigen Garen.
Außen goldbraun, innen weich und locker, mit mildem Quarkgeschmack und einer feinen Zitronennote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Quarkmasse anrühren
Quark, Eier, Zucker und Zitronenschale in der Rührschüssel glatt rühren.
-
Teig mischen und ruhen lassen
Mehl, Backpulver und Salz vermischen und zur Quarkmasse geben. Nur kurz zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Währenddessen kann das Öl erhitzt werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist weich und klebrig.
- Nur so lange rühren, bis die Zutaten verbunden sind.
-
Öl erhitzen
Das Öl in den schweren Topf füllen, sodass es etwa 7 cm hoch steht. Der Topf darf höchstens bis zur Hälfte gefüllt sein. Das Öl auf 165–170 °C erhitzen und diese Temperatur beim Ausbacken möglichst konstant halten.
- Den Topf während des Erhitzens und Ausbackens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Heißes Öl vorsichtig handhaben und den Topf höchstens bis zur Hälfte füllen.
-
Teig portionsweise hineingeben
Mit zwei Teelöffeln kleine Teigportionen abnehmen und vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen. Nur wenige Stücke auf einmal hineingeben, damit die Temperatur nicht stark sinkt.
- Die Teigportionen behutsam ins Öl gleiten lassen, nicht hineinwerfen.
Wichtig: Spritzendes heißes Öl vermeiden; die Teigportionen langsam und vorsichtig zugeben.
-
Goldbraun ausbacken
Die Futjes unter gelegentlichem Wenden etwa 4–5 Minuten goldbraun ausbacken. Die Öltemperatur möglichst im Bereich von 165–170 °C halten. Ein Stück herausnehmen und prüfen, ob es innen durchgebacken ist; bei Bedarf die übrigen etwas länger im Fett lassen. In mehreren kleinen Durchgängen arbeiten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Futjes sind goldbraun; ein geprüftes Stück ist innen durchgebacken.
- Die angegebene Zeit gilt je Durchgang; bei Bedarf etwas länger ausbacken.
Wichtig: Beim Wenden und Herausnehmen Abstand zum heißen Öl halten.
-
Abtropfen lassen und servieren
Die Futjes mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch warm mit Puderzucker bestäuben und frisch servieren.
Wichtig: Die Futjes und die Schaumkelle sind heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- In kleinen Durchgängen ausbacken: Gib nur wenige Teigportionen gleichzeitig ins Öl. So sinkt die Temperatur nicht stark ab und die Futjes können gleichmäßig bräunen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Futjes bräunen langsam oder ungleichmäßig.
Nur wenige Stücke pro Durchgang ausbacken und die Öltemperatur möglichst konstant halten.
Die übrigen Futjes in kleineren Durchgängen ausbacken und bei Bedarf etwas länger im Öl lassen.
Servieren und kombinieren
- Warm und frisch servieren: Die Futjes noch warm pur genießen oder mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält
- Eier: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Öl: Den Topf höchstens bis zur Hälfte füllen. Teigportionen vorsichtig ins heiße Öl gleiten lassen und beim Ausbacken Abstand zum heißen Fett halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Futjes ergibt das Rezept?
Die Zutaten sind für etwa 20 Stück angegeben. Die genaue Zahl hängt davon ab, wie groß die Teigportionen ausfallen.
Woran erkenne ich, dass die Futjes durchgebacken sind?
Die Futjes sollten goldbraun sein. Nimm ein Stück heraus und prüfe, ob es innen durchgebacken ist; falls nicht, lass die übrigen noch etwas länger im Fett.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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