Glatte Konfitüre verwenden
Himbeerkonfitüre ohne Stücke lässt sich besonders gleichmäßig in die Pfannkuchen spritzen. Bei stückiger Konfitüre kann das feine Sieb die Füllung glätten.
Weitere Merkmale
Berliner Pfannkuchen mit Himbeerkonfitüre
Berliner Schmalzgebäck
Lockere Berliner Pfannkuchen aus süßem Hefeteig, schwimmend in heißem Fett ausgebacken und mit glatter Himbeerkonfitüre gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
95 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig erhält durch zwei Gehzeiten eine lockere, elastische Krume.
- Das Ausbacken bei 170 bis 175 °C sorgt für eine goldbraune Oberfläche und ein gleichmäßiges Durchgaren.
- Himbeerkonfitüre ohne Stücke lässt sich leicht spritzen und verteilt sich gleichmäßig im Gebäck.
In Berlin heißt dieses gefüllte Hefeteiggebäck schlicht Pfannkuchen. Der luftige Teig wird geformt, portionsweise in heißem Fett ausgebacken und anschließend noch lauwarm mit Himbeerkonfitüre gefüllt. Puderzucker bildet den klassischen Abschluss.
Außen goldbraun und fein knusprig, innen weich, locker und leicht buttrig. Die glatte Himbeerkonfitüre bringt eine fruchtige, süß-säuerliche Füllung, während Puderzucker für einen zarten süßen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Vorteig ansetzen
Die Milch lauwarm erwärmen. Etwa 5 Esslöffel davon mit der zerbröckelten Hefe und 1 Teelöffel des Zuckers verrühren. Das Mehl in die Rührschüssel geben, eine Mulde hineindrücken und die Hefemilch hineingießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren, mit dem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Vorteig wirkt leicht aufgegangen und zeigt erste Aktivität.
- Die Milch nur lauwarm erhitzen, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Der Vorteig darf nicht austrocknen.
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Teig kneten und gehen lassen
Die übrige Milch, den restlichen Zucker, die weiche Butter, die Eier und das Salz zum Vorteig geben. Alles zunächst vermengen und anschließend etwa 8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert und federt bei leichtem Druck langsam zurück.
- Der Teig soll elastisch und weich, aber nicht flüssig sein.
- Während der Gehzeit Zugluft vermeiden.
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Teiglinge formen und nachgehen lassen
Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und mit der Teigkarte in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und leicht flach drücken. Die Teiglinge mit Abstand auf das bemehlte Arbeitsbrett setzen, abdecken und nochmals 25 bis 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge wirken sichtbar aufgegangen und behalten ihre runde Form.
- Die Oberfläche beim Formen möglichst glatt und geschlossen halten.
- Ausreichend Abstand verhindert, dass die Teiglinge zusammenkleben.
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Frittierfett erhitzen
Das Pflanzenöl oder Butterschmalz in einem breiten, hohen Topf auf 170 bis 175 °C erhitzen. Die Temperatur möglichst mit einem Küchenthermometer kontrollieren. Der Topf muss genügend Rand haben, weil das Fett beim Einlegen der Teiglinge bewegt wird.
10 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Das Fett hält die Zieltemperatur von 170 bis 175 °C.
- Das Fett nicht unbeaufsichtigt erhitzen.
- Nicht mehr Teiglinge einlegen, als frei schwimmen können.
Wichtig: Heißes Fett vorsichtig handhaben und Wasser vom Topf fernhalten.
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Pfannkuchen ausbacken
Die Teiglinge portionsweise vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen. Zunächst die glatte Oberseite nach unten legen und etwa 2 bis 3 Minuten mit aufgelegtem Deckel ausbacken. Danach die Pfannkuchen vorsichtig wenden und ohne Deckel weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun frittieren. Mit der Schaumkelle herausheben und auf dem Kuchengitter mit Küchenpapier abtropfen lassen.
5 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Pfannkuchen sind auf beiden Seiten goldbraun und wirken beim Anheben leicht und locker.
- Die Fetttemperatur zwischen den Chargen wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
- Die Pfannkuchen vorsichtig wenden, damit sie nicht aufplatzen.
Wichtig: Die Teiglinge langsam einlegen, um Fettspritzer zu vermeiden.
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Füllen und bestäuben
Die Himbeerkonfitüre bei Bedarf durch das feine Sieb streichen und in den Spritzbeutel mit langer, schmaler Tülle füllen. Die noch lauwarmen Pfannkuchen seitlich einstechen und jeweils mit Himbeerkonfitüre füllen. Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist gleichmäßig verteilt, ohne dass die Pfannkuchen aufreißen.
- Die Konfitüre lässt sich lauwarm leichter spritzen.
- Nicht zu viel Füllung auf einmal einbringen.
Wichtig: Vor dem Füllen kurz prüfen, dass die Pfannkuchen nicht mehr so heiß sind, dass die Konfitüre stark verflüssigt wird.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fetttemperatur stabil halten: Eine konstante Temperatur zwischen 170 und 175 °C unterstützt eine goldbraune Oberfläche, ohne dass die Pfannkuchen außen zu schnell bräunen.
- Nicht zu viele auf einmal: Die Teiglinge portionsweise ausbacken, damit sie frei schwimmen und die Temperatur des Fettes nicht zu stark sinkt.
- Lauwarm füllen: Die Pfannkuchen lassen sich seitlich am einfachsten füllen, solange sie noch lauwarm, aber nicht mehr sehr heiß sind.
Zutatenwissen
Öl oder Butterschmalz
Neutrales Pflanzenöl oder Butterschmalz eignet sich zum schwimmenden Ausbacken. Entscheidend ist, dass genügend Fett vorhanden ist und die Temperatur stabil bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Himbeergelee
Die Füllung wird glatter und wirkt etwas klarer und feiner fruchtig.
Himbeergelee direkt in den Spritzbeutel füllen oder bei Bedarf kurz durch ein feines Sieb streichen.
Butterschmalz
Das Gebäck erhält ein etwas buttrigeres Aroma.
Butterschmalz im hohen Topf erhitzen und die Temperatur während des Ausbackens im angegebenen Bereich halten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Vorteig geht kaum auf oder die Hefe verliert ihre Wirkung.
Die Milch nur lauwarm erwärmen, bevor sie mit der Hefe verrührt wird.
Bei ausbleibender Aktivität einen neuen Vorteig mit frischer Hefe ansetzen.
Die Pfannkuchen kleben aneinander oder werden ungleichmäßig braun.
Nur portionsweise ausbacken und ausreichend Platz zum freien Schwimmen lassen.
Die nächste Charge kleiner wählen und das Fett wieder auf die Zieltemperatur bringen.
Die Pfannkuchen saugen viel Fett auf und werden blass.
Die Temperatur kontrollieren und die Teiglinge in kleinen Chargen ausbacken.
Vor der nächsten Charge warten, bis das Fett wieder 170 bis 175 °C erreicht.
Die Pfannkuchen reißen beim Füllen auf.
Die Tülle seitlich vorsichtig einführen und die Füllung dosiert verteilen.
Ausgetretene Konfitüre abwischen und das Gebäck nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäuben.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Puderzucker: Die noch lauwarmen, gefüllten Berliner Pfannkuchen nach dem Abkühlen großzügig oder fein mit Puderzucker bestäuben.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil des Hefeteigs und wird zusätzlich zum Bemehlen der Arbeitsfläche verwendet.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Vollmilch und Butter.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält zwei Eier.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit heißem Fett: Heißes Fett vorsichtig erhitzen und die Teiglinge langsam einlegen. Wasser vom Topf fernhalten und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Sicheres Ausbacken: Die Pfannkuchen portionsweise ausbacken und beim Wenden sowie Herausheben vorsichtig arbeiten, um Fettspritzer zu vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Himbeerkonfitüre durch Himbeergelee ersetzen?
Ja. Himbeergelee eignet sich als glatte Füllung und lässt sich besonders leicht spritzen. Es schmeckt etwas klarer und feiner fruchtig.
Warum wird eine große Fettmenge angegeben?
Die Pfannkuchen sollen im Fett frei schwimmen. Die tatsächlich benötigte Menge hängt deshalb von der Breite und Höhe des Topfes ab.
Was passiert, wenn das Fett zu stark abkühlt?
Die Pfannkuchen können mehr Fett aufnehmen und blasser bleiben. Deshalb portionsweise ausbacken und die Temperatur zwischen den Chargen wieder auf 170 bis 175 °C bringen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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