Tollatsch finden
Fertig gegarter Tollatsch ist vor allem bei regionalen Fleischereien, Hofläden und auf Spezialitätenmärkten in Mecklenburg-Vorpommern erhältlich.
Weitere Merkmale
Pommersche Schlachteplatte mit Tollatsch
Kalte Schlachteplatte
Eine kalte, rustikale Vorpommern-Platte mit Tollatsch, MettwurstSammelbezeichnung für unterschiedlich zerkleinerte, gewürzte und haltbar gemachte Würste., Leberwurst, SauerfleischSauerfleisch ist gekochtes, sauer gewürztes Fleisch in fest gewordener Gelee- oder Aspikmasse., geräuchertem Schinken, Bauernbrot und klassischen Beilagen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die verschiedenen Wurst- und Fleischsorten sorgen für abwechslungsreiche Würze, Textur und Biss.
- Tollatsch bringt eine eigenständige, leicht süßliche und würzige Komponente in die herzhafte Zusammenstellung.
- Bauernbrot, Butter, Gurken, Zwiebeln und Senf gleichen die kräftigen Aromen aus und machen die Platte unkompliziert servierfertig.
Diese Pommersche Schlachteplatte verbindet kräftige Wurstwaren, säuerliches Sauerfleisch und geräucherten Schinken mit Bauernbrot, Butter, Gewürzgurken, Zwiebeln und Senf. Der Tollatsch ergänzt die herzhafte Brotzeit mit seiner würzigen, leicht süßlichen Note und macht die Platte zu einer markanten regionalen Vesper für eine gesellige Runde.
Kräftig, würzig und herzhaft mit rauchigen und säuerlichen Noten. Der Tollatsch ist weich und schnittfest, leicht süßlich sowie markant gewürzt; Gurken und Zwiebeln setzen frische, knackige Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Anrichten
-
Tollatsch vorbereiten
Den fertig gegarten Tollatsch aus der Verpackung nehmen und nach Packungsangabe vollständig durchkühlen lassen. Anschließend in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Daran erkennst du es: Der Tollatsch ist vollständig durchgekühlt und schnittfest.
- Den Tollatsch möglichst erst kurz vor dem Servieren schneiden, damit die weiche, schnittfeste Konsistenz erhalten bleibt.
Wichtig: Bis zum Anrichten gekühlt halten.
-
Wurst und Fleisch schneiden
Mettwurst, Leberwurst, Sauerfleisch und geräucherten Schinken aus der Kühlung nehmen. Die Wurstsorten in mundgerechte Stücke oder dicke Scheiben schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sind serviergerecht geschnitten und bleiben gut gekühlt.
- Sauerfleisch vorsichtig schneiden, damit die Aspikschicht möglichst intakt bleibt.
Wichtig: Fleischwaren nur kurz aus der Kühlung nehmen und bis zum Servieren kühl halten.
-
Brot und Beilagen bereitstellen
Bauernbrot aufschneiden und die Butter in einer kleinen Schale bereitstellen. Gewürzgurken längs halbieren und die rote Zwiebel in feine Ringe schneiden. Den Senf zum Dazustellen in eine kleine Schale geben.
10 MinutenDaran erkennst du es: Brot und Beilagen sind portionier- und servierbereit.
- Die Zwiebelringe dünn schneiden, damit sie die kräftigen Fleischwaren begleiten, ohne sie zu überdecken.
-
Schlachteplatte anrichten
Tollatsch, Mettwurst, Leberwurst, Sauerfleisch und Schinken auf einer großen Platte anrichten. Brot, Butter, Gurken, Zwiebeln und Senf dazustellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Alle Bestandteile sind übersichtlich auf der Platte verteilt und direkt servierbereit.
- Die Komponenten getrennt anrichten, damit jede Sorte einzeln probiert werden kann.
Wichtig: Die Platte bis zum Servieren gut gekühlt halten.
-
Gekühlt servieren
Die Platte gut gekühlt servieren. Falls der Tollatsch noch nicht geschnitten ist, ihn unmittelbar vor dem Essen aufschneiden, damit seine weiche, schnittfeste Konsistenz erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Die Platte ist kühl und alle Bestandteile lassen sich sauber portionieren.
- Eine gesellige Runde kann sich direkt von der Platte bedienen.
Wichtig: Verderbliche Bestandteile nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tollatsch erst kurz vor dem Essen schneiden: Der Tollatsch bleibt besonders angenehm weich und schnittfest, wenn er bis kurz vor dem Servieren gekühlt und erst dann aufgeschnitten wird.
- Vorbereitung parallel halten: Während der Tollatsch durchkühlt, können Brot, Beilagen und die übrigen Fleischwaren vorbereitet werden.
- Komponenten getrennt präsentieren: Die getrennte Anordnung macht die unterschiedlichen Würzungen und Konsistenzen der Platte besser erfahrbar.
Zutatenwissen
Sauerfleisch finden
Sauerfleisch führen norddeutsche Fleischereien, Wochenmärkte und manche Hofläden häufig als Scheibenware im Aspik.
Regionale Mettwurst
Eine regionale grobe Mettwurst aus handwerklicher Fleischerei oder vom Wochenmarkt passt besonders gut zur Platte.
Sinnvolle Alternativen
kräftige Wurstpastete
Die Platte wird weniger süß-würzig und verliert den charakteristischen Tollatsch-Kontrast.
Die Wurstpastete gut kühlen, in Scheiben oder Stücke schneiden und anstelle des Tollatschs auf der Platte anrichten.
kalter Schweinebraten
Die Platte schmeckt milder und weniger säuerlich.
Kalten Schweinebraten in dünne Scheiben schneiden und wie das Sauerfleisch auf der Platte anrichten.
grobe geräucherte Mettwurst
Die herzhafte Würze bleibt ähnlich, der Rauchgeschmack kann etwas stärker ausfallen.
Die geräucherte Mettwurst in mundgerechte Stücke oder dicke Scheiben schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Tollatsch wird lange vor dem Servieren geschnitten und verliert an angenehmer Schnittfestigkeit.
Den Tollatsch gekühlt halten und möglichst unmittelbar vor dem Essen schneiden.
Die Scheiben bis zum Servieren wieder kühl stellen und vorsichtig auf der Platte anrichten.
Wurst, Sauerfleisch und Schinken stehen unnötig lange ungekühlt.
Beilagen vorbereiten und die Fleischwaren erst kurz vor dem Servieren auf die Platte legen.
Die Platte bis zum Servieren wieder kühlen und empfindliche Bestandteile nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Die einzelnen Wurstsorten lassen sich schlecht probieren und die Platte wirkt unhandlich.
Die Sorten vor dem Anrichten in gut portionierbare Stücke schneiden.
Die größeren Stücke vor dem Servieren nachschneiden.
Varianten
Schlachteplatte ohne Tollatsch
Eine herzhaftere Variante ohne die süß-würzige Tollatsch-Komponente.
Servieren und kombinieren
- Als rustikale Vesper: Die Platte mit Bauernbrot, Butter, Gewürzgurken, Zwiebelringen und Senf in die Mitte einer geselligen Runde stellen.
- Tollatsch und Sauerfleisch zuerst probieren: Für einen spannenden Kontrast zuerst eine Scheibe Tollatsch und danach Sauerfleisch mit etwas Senf probieren.
- Brot mit Butter und Senf: Bauernbrot mit Butter bestreichen und je nach Geschmack mit Senf, Wurst oder Sauerfleisch kombinieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Brot, Beilagen und Schälchen können einige Stunden vorher vorbereitet werden. Die Platte erst kurz vor dem Servieren vollständig bestücken und bis dahin gekühlt halten.
Aufbewahren
Reste möglichst rasch abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Brot getrennt von feuchten Fleischwaren lagern, damit es nicht durchweicht.
Fleischwaren, Sauerfleisch und Tollatsch nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch Aspik, Wurststrukturen, Brot und die weiche Tollatsch-Konsistenz ist Einfrieren für diese fertige Platte qualitativ nicht vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist als eigene Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette bei verzehrfertigen Fleischwaren: Tollatsch, Wurst, Sauerfleisch und Schinken bis zum Anrichten gekühlt halten und die fertige Platte nicht unnötig lange ungekühlt stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Tollatsch?
Tollatsch ist eine regionale, würzige und leicht süßliche Spezialität, die hier fertig gegart und in Scheiben auf der Schlachteplatte serviert wird.
Womit kann ich Tollatsch ersetzen?
Als Ersatz eignet sich eine kräftige Wurstpastete. Die Platte wird dadurch weniger süß-würzig und verliert den charakteristischen Tollatsch-Kontrast.
Was passt statt Sauerfleisch auf die Platte?
Kalter Schweinebraten kann Sauerfleisch ersetzen. Er schmeckt milder und weniger säuerlich.
Kann ich die Schlachteplatte vorbereiten?
Brot, Beilagen und Schälchen lassen sich vorab vorbereiten. Die Fleischwaren und den Tollatsch am besten erst kurz vor dem Servieren vollständig anrichten und bis dahin gekühlt halten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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