Kartoffelsorte
Festkochende Kartoffeln behalten beim Kochen und vorsichtigen Vermengen besser ihre Form.
Bayerischer Kartoffelsalat mit Radieschen und Frühlingszwiebeln
Sättigender Salat aus Bayern
Saftiger bayerischer Kartoffelsalat aus warmen Kartoffelscheiben, Radieschen und Frühlingszwiebeln mit einer warmen Brühe-Essig-Marinade.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
35 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warme Marinade verbindet sich besonders gut mit den noch warmen Kartoffelscheiben.
- Radieschen und Frühlingszwiebeln setzen knackige, frische Kontraste zur weichen Kartoffelstruktur.
- Essig, Senf und Brühe sorgen für eine ausgewogene, leicht herzhafte Würze ohne schwere Mayonnaise.
Dieser bayerische Kartoffelsalat wird mit warmer Gemüsebrühe, Weißweinessig, Rapsöl und mittelscharfem Senf angemacht. Die lauwarmen Kartoffeln nehmen die Marinade besonders gut auf, während Radieschen und Frühlingszwiebeln für Frische und Biss sorgen.
Lauwarm serviert ist der Salat saftig und aromatisch, mit weichen, aber möglichst intakten Kartoffelscheiben, knackigen Radieschen, frischem Zwiebelgeschmack und einer leicht säuerlich-senfigen Marinade.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen und schneiden
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in reichlich gesalzenem Wasser etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Sie sollen weich sein, aber nicht zerfallen. Abgießen und etwa 10 Minuten ausdampfen lassen. Noch warm pellen und in dünne Scheiben schneiden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, behalten aber ihre Form.
- Die Kartoffeln möglichst gleich groß auswählen, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen auf heißes Wasser und heißen Dampf achten.
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Frische Zutaten vorbereiten
Während die Kartoffeln garen, die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, die kleine Zwiebel fein würfeln und den Schnittlauch fein schneiden.
15 Minuten- Sehr dünne Radieschenscheiben verteilen sich gleichmäßig im Salat.
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Warme Marinade ansetzen
Die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf erwärmen. Zwiebelwürfel, Weißweinessig, Senf, Zucker, Salz und etwas Pfeffer einrühren und einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und das Rapsöl unterrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Marinade ist heiß und die Zutaten sind gleichmäßig verrührt.
- Das Öl erst nach dem kurzen Aufkochen einrühren, damit die Marinade warm, aber nicht lange sprudelnd gekocht wird.
Wichtig: Den kleinen Topf nach dem Aufkochen vom Herd nehmen, bevor das Öl eingerührt wird.
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Kartoffeln marinieren
Die warmen Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben. Die heiße Marinade darüber gießen und alles vorsichtig vermengen, damit die Scheiben möglichst ganz bleiben. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben haben etwas Marinade aufgenommen und der Salat wirkt saftig.
- Mit einem breiten Kochlöffel oder Teigschaber von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
-
Frische Zutaten unterheben und ruhen lassen
Radieschen und Frühlingszwiebeln unterheben. Den Kartoffelsalat mit Schnittlauch bestreuen, nochmals vorsichtig mischen und mit Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren weitere 10 Minuten ruhen lassen und lauwarm genießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Radieschen bleiben knackig und der Salat ist lauwarm sowie gleichmäßig gewürzt.
- Die Radieschen erst nach dem Ziehenlassen unterheben, damit sie knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vorsichtig mischen: Die Kartoffelscheiben möglichst mit einem breiten Kochlöffel von unten nach oben heben. So bleiben sie trotz der warmen Marinade weitgehend intakt.
- Lauwarm genießen: Der Salat wird lauwarm serviert. Die Wärme hilft den Kartoffeln, die Marinade aufzunehmen, während die Radieschen frisch und knackig bleiben.
Zutatenwissen
Radieschen frisch halten
Radieschen erst nach der ersten Ziehzeit unterheben, damit sie ihren knackigen Biss behalten.
Marinade warm verwenden
Die warme Brühe-Essig-Marinade zieht besonders gut in die noch warmen Kartoffelscheiben ein.
Sinnvolle Alternativen
Apfelessig
Der Salat schmeckt etwas fruchtiger und milder.
Den Weißweinessig vollständig durch Apfelessig ersetzen und die Säure vor dem Servieren abschmecken.
Sonnenblumenöl
Der Geschmack bleibt mild und neutral.
Das Sonnenblumenöl wie im Rezept unter die warme Marinade rühren.
Rote Zwiebel
Die Zwiebelnote wird etwas kräftiger und die Farbe auffälliger.
Eine kleine rote Zwiebel fein würfeln und anstelle der gelben Zwiebel verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Kartoffeln nur weich, aber nicht breiig garen und die Marinade vorsichtig unterheben.
Den Salat nicht weiter rühren und zerfallene Stücke als rustikale, cremigere Textur akzeptieren.
Die Radieschen verlieren ihren knackigen Biss.
Radieschen erst nach der 15-minütigen Ziehzeit unterheben.
Zusätzliche frisch geschnittene Radieschen kurz vor dem Servieren unterheben.
Die Marinade schmeckt zu sauer oder zu senfig.
Die angegebenen Mengen einhalten und vor dem Übergießen kurz abschmecken.
Mit etwas zusätzlicher warmer Brühe oder einigen Kartoffelscheiben ausgleichen; nicht gleichzeitig große Mengen Öl und Zucker zufügen.
Varianten
Mit zusätzlicher Petersilie
Eine kräuterbetonte Variante mit Schnittlauch und fein gehackter Petersilie.
Mit Gewürzgurke
Eine würzigere Variante mit fein gewürfelter Gewürzgurke und etwas Gurkenwasser.
Milder abgeschmeckt
Eine mildere Variante mit weniger Essig und Senf sowie etwas mehr Brühe.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm servieren: Den Kartoffelsalat lauwarm als bodenständige Beilage zu gebratenem oder gegrilltem Gemüse, Tofu oder anderen herzhaften Speisen servieren.
- Gut durchgezogen servieren: Für ein kräftigeres Aroma kann der Salat länger ruhen. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig mischen und bei Bedarf mit Pfeffer und etwas Essig abschmecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Salat bis zu 12 Stunden vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Radieschen und Frühlingszwiebeln möglichst erst kurz vor dem Servieren unterheben, wenn maximale Knackigkeit gewünscht ist.
Aufbewahren
Reste nach dem Servieren zügig abdecken und im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren kurz temperieren lassen und vorsichtig durchmischen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch das Einfrieren können Kartoffeln wässrig und Radieschen weich werden.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Aus der ausdrücklich aufgeführten Zutat Senf abgeleitet.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Kochwasser und Dampf: Beim Abgießen der Kartoffeln vorsichtig arbeiten und Gesicht sowie Hände vor heißem Dampf schützen.
- Aufbewahrung von Resten: Nicht sofort verzehrte Reste abdecken und kühl lagern; den Salat nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann der Kartoffelsalat auch kalt serviert werden?
Ja. Lauwarm schmeckt er besonders aromatisch, durchgezogen und gekühlt wird er kräftiger und kompakter.
Wie bleiben die Radieschen knackig?
Die Radieschen erst nach der ersten 15-minütigen Ziehzeit unterheben und den Salat danach nur vorsichtig mischen.
Enthält der bayerische Kartoffelsalat Mayonnaise?
Nein. Die Bindung und Saftigkeit entstehen durch die warme Brühe-Essig-Marinade mit Öl und Senf.
Kann ich den Salat am Vortag zubereiten?
Ja. Er kann bis zu 12 Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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