Kategorie: Zutaten & Lebensmittel

Mettwurst

Mettwurst ist eine deutsche Wurstbezeichnung, die je nach regionaler und handwerklicher Ausprägung streichfähige, grobe, luftgetrocknete, geräucherte oder gekochte Würste umfassen kann. Typische Ausgangsmaterialien sind gewürztes Schweinefleisch, teilweise ergänzt durch Rindfleisch und Fettgewebe.

Bedeutung und Verwendung

Mettwurst wird kalt auf Brot, in Scheiben oder als streichfähige Wurst gegessen. Bestimmte regionale Formen werden außerdem als Einlage oder Grundlage warmer Gerichte verwendet. Die deutschen Leitsätze unterscheiden unter anderem Mettwurst, Streichmettwurst, grobe Mettwurst, frische Mettwurst und gekochte Mettwurst. Deshalb lässt sich aus dem Namen allein nicht sicher auf Konsistenz, Reifegrad, Räucherung oder die vorgesehene Verwendung schließen.

Herkunft

Duden führt die Wortbildung auf Mett zurück. Die konkrete Wurstart und regionale Ausprägung sind historisch und handwerklich unterschiedlich entwickelt.

Varianten und Abgrenzung

Streichmettwurst ist weich und streichfähig, während grobe oder luftgetrocknete Mettwurst schnittfester sein kann.
Frische Mettwurst ist von gereifter oder geräucherter Mettwurst zu unterscheiden und für einen zeitnahen Verzehr bestimmt.
Gekochte Mettwurst gehört zu einer eigenen Gruppe und ist nicht automatisch mit roher oder luftgetrockneter Mettwurst gleichzusetzen.