Ahle Wurst einkaufen
Nordhessische Ahle Wurst ist besonders bei Metzgereien und Hofläden in Nordhessen erhältlich. Außerhalb der Region findet sie sich häufig an gut sortierten Wursttheken oder bei regionalen Versandhändlern.
Weitere Merkmale
Tortilla mit Ahler Wurst
Hessische Kartoffel-Tortilla
Herzhafte Kartoffel-Tortilla mit würziger nordhessischer Ahler Wurst, Ei und Petersilie, in der Pfanne gebraten und gewendet.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
39 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 61 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorwiegend festkochenden Kartoffeln behalten beim Braten ihre Form und geben der Tortilla eine stabile, saftige Struktur.
- Das kurze Anbraten der Ahlen Wurst löst ihr Aroma und verteilt die würzige Note gleichmäßig in der Eimasse.
- Durch das Wenden stockt die Tortilla von beiden Seiten und erhält eine goldbraune Oberfläche.
- Die Petersilie bringt einen frischen Kräuterton in das herzhafte Zusammenspiel aus Kartoffeln, Wurst und Ei.
Diese herzhafte Kartoffel-Tortilla verbindet goldbraun gebratene Kartoffelscheiben mit würziger nordhessischer Ahler Wurst und locker gestocktem Ei. Die rustikale Frühstücksspeise wird in der Pfanne zubereitet, gewendet und anschließend in Stücke geteilt.
Außen goldbraun und leicht kross, innen weich gestockt und saftig. Die Kartoffeln sind zart, die Ahle Wurst würzig und aromatisch, während Petersilie für einen frischen Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Kartoffeln schälen, längs halbieren und in etwa 3 bis 4 mm dünne Scheiben schneiden. Die Ahle WurstNordhessische luftgetrocknete oder geräucherte Dauerwurst aus Schweinefleisch. von der Haut befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie fein hacken.
- Möglichst gleichmäßig dünne Kartoffelscheiben schneiden, damit sie gleichzeitig gar werden.
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Ahle Wurst anbraten
1 EL des abgemessenen Öls in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Wurstwürfel darin etwa 2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch duften. Herausnehmen und beiseitestellen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Wurst duftet aromatisch und ist leicht angebraten.
- Die Wurst nicht zu heiß braten, damit sie nicht trocken oder bitter wird.
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Kartoffeln braten
Das übrige abgemessene Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben hinzufügen. Mit dem Salz würzen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten braten. Die Kartoffeln regelmäßig wenden, damit sie weich werden, aber nur leicht Farbe annehmen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und nur leicht gebräunt.
- Bei Bedarf die Hitze reduzieren, wenn die Kartoffeln zu schnell bräunen.
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Eimasse mischen
Eier und Pfeffer in einer großen Schüssel verquirlen. Kartoffeln, Ahle Wurst und Petersilie vorsichtig unterheben. Die Mischung 2 Minuten ruhen lassen, damit sich das Ei gleichmäßig verteilt.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig mit Ei überzogen.
- Vorsichtig unterheben, damit die Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
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Tortilla stocken lassen
Die Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Öl ausstreichen. Die Kartoffel-Ei-Masse hineingeben, die Oberfläche glattstreichen und die Tortilla 6 bis 8 Minuten stocken lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Rand ist fest und die Unterseite goldbraun.
- Die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Unterseite nicht verbrennt, bevor das Ei gestockt ist.
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Tortilla wenden
Einen großen Teller auf die Pfanne legen und die Tortilla vorsichtig darauf stürzen. Mit der ungegarten Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen und weitere 3 bis 4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite fest und goldbraun ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Auch die zweite Seite ist fest und goldbraun.
- Der Teller sollte trocken, stabil und etwas größer als die Pfanne sein.
Wichtig: Beim Wenden die Pfanne und den Teller mit beiden Händen sicher greifen und auf austretendes heißes Öl achten.
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Ruhen lassen und servieren
Die Tortilla 5 Minuten ruhen lassen, anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Tortilla lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Durch die kurze Ruhezeit stabilisiert sich die Eimasse und die Tortilla lässt sich leichter teilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gleichmäßig schneiden: Dünne, möglichst gleichmäßige Scheiben garen gleichmäßig und lassen sich später besser mit der Eimasse verbinden.
- Sicher wenden: Zum Wenden einen stabilen, ausreichend großen Teller verwenden und die Pfanne kontrolliert über dem Teller drehen.
Zutatenwissen
Aroma der Wurst
Das kurze Anbraten der gewürfelten Ahlen Wurst verstärkt ihr Aroma, bevor sie unter die Kartoffel-Ei-Masse gehoben wird.
Sinnvolle Alternativen
kräftige luftgetrocknete Mettwurst
Die Tortilla schmeckt meist etwas salziger und weniger mürbe als mit Ahler Wurst.
Die Mettwurst von der Haut befreien, würfeln und wie die Ahle Wurst kurz anbraten. Das Salz bei Bedarf vorsichtig anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln werden außen dunkel, bleiben aber innen fest.
Die Kartoffeln bei kleiner bis mittlerer Hitze braten und regelmäßig wenden.
Die Hitze reduzieren und die Kartoffeln bei Bedarf noch einige Minuten weiterbraten, bevor sie mit dem Ei vermischt werden.
Die Tortilla bricht beim Wenden auseinander.
Warten, bis der Rand fest ist, und einen großen stabilen Teller verwenden.
Die Bruchstücke zurück in die Pfanne geben und bei niedrigerer Hitze weiter stocken lassen.
Die Unterseite wird zu dunkel, bevor das Ei gestockt ist.
Mit mittlerer Hitze arbeiten und die Tortilla nicht unbeaufsichtigt lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die Tortilla vorsichtig wenden, sobald der Rand stabil genug ist.
Varianten
Krossere Kruste
Eine stärker gebräunte Oberfläche für mehr Röstaromen.
Weich gestocktes Ei
Eine weichere, besonders saftige Mitte.
Servieren und kombinieren
- Warm zum Frühstück: Die Tortilla warm und in Stücke geteilt als herzhaftes Frühstück servieren.
- Rustikal portioniert: Die Tortilla direkt aus der Pfanne auf einen großen Teller stürzen, kurz ruhen lassen und in handliche Stücke schneiden.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Reste vollständig ausdampfen lassen, anschließend abgedeckt oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffel-Ei-Struktur kann nach dem Einfrieren und Auftauen weicher und wässriger werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Tortillastücke bei niedriger bis mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne langsam erwärmen und einmal wenden.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Die Tortilla enthält sieben Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wodurch kann Ahle Wurst ersetzt werden?
Als Ersatz eignet sich eine kräftige luftgetrocknete Mettwurst. Sie schmeckt meist etwas salziger und weniger mürbe.
Wie lässt sich die Tortilla sicher wenden?
Einen großen stabilen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne vorsichtig darauf stürzen und die Tortilla anschließend mit der ungegarten Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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