Geräucherte Mettwürstchen
Geräucherte Mettwürstchen sind kleine, kräftig gewürzte Würste aus Schweinefleisch. Sie sind meist an der Frischetheke oder in einer gut sortierten Metzgerei erhältlich.
Weitere Merkmale
Rheinischer Döppekooche
Rheinland, Nordrhein-Westfalen
Herzhafter rheinischer Kartoffelauflauf mit Räucherspeck, MettwürstchenSammelbezeichnung für unterschiedlich zerkleinerte, gewürzte und haltbar gemachte Würste. und knuspriger Kruste, serviert mit selbstgemachtem Apfelkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Stunden
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Ritueller oder religiöser Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die fein geriebenen und gut ausgedrückten Kartoffeln verbinden sich im Ofen zu einer saftigen, schnittfesten Masse.
- Räucherspeck und Mettwürstchen bringen kräftige Würze und herzhafte Tiefe.
- Die lange Backzeit entwickelt eine besonders dunkle, knusprige Kruste, während das Apfelkompott für Frische und Süße sorgt.
Rheinischer Döppekooche ist ein kräftiger Kartoffelauflauf aus dem Rheinland. Fein geriebene Kartoffeln und Zwiebeln werden mit Ei, Räucherspeck und Gewürzen vermengt, mit geräucherten Mettwürstchen geschichtet und im Ofen langsam zu einer saftigen Masse mit dunkler, knuspriger Kruste gebacken. Dazu passt süß-säuerliches Apfelkompott als klassischer Kontrast.
Außen bildet sich eine dunkle, sehr knusprige Kruste. Innen bleibt der Döppekooche saftig und weich, mit herzhaft-rauchigem Geschmack, würzigen Wurststücken und feinen Zwiebelnoten. Das Apfelkompott schmeckt weich, süß-säuerlich und zimtig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Döppekooche zubereiten
-
Kartoffeln und Zwiebeln vorbereiten
Kartoffeln und Zwiebeln schälen und mit der Küchenreibe sehr fein reiben. Die Masse in ein feines Sieb oder ein sauberes Küchentuch geben und die überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken, damit der Döppekooche später nicht wässrig wird.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffel-Zwiebel-Masse soll deutlich trockener und kompakter sein.
- Nicht nur abtropfen lassen, sondern die Masse aktiv ausdrücken.
-
Speck und Mettwürstchen schneiden
Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden. Die Mettwürstchen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
10 Minuten- Die Scheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sie sich gut verteilen lassen.
Wichtig: Nach dem Schneiden von rohem oder geräuchertem Fleisch Hände, Messer und Schneidebrett gründlich reinigen.
-
Masse würzen und vermengen
Die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse in einer großen Schüssel mit den Eiern, den Speckwürfeln, Salz, Pfeffer und Muskatnuss gründlich vermengen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sollen gleichmäßig verteilt und die Masse gut verbunden sein.
- Die Masse erst kurz vor dem Einfüllen mischen, damit sie möglichst wenig Flüssigkeit nachzieht.
-
Bräter füllen
Einen gusseisernen Bräter oder eine hohe Auflaufform großzügig mit dem Pflanzenöl ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffelmasse einfüllen und glattstreichen. Die Mettwurstscheiben darauf verteilen und mit der restlichen Kartoffelmasse abdecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würstchen sollen möglichst vollständig von Kartoffelmasse bedeckt sein.
- Eine hohe Form unterstützt die saftige Mitte und die kräftige Kruste.
-
Döppekooche backen
Den Döppekooche im auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene etwa zwei Stunden backen. Während der Auflauf im Ofen ist, kann das Apfelkompott zubereitet werden.
2 Stunden 200 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche soll dunkel und sehr knusprig sein; die Mitte soll fest geworden sein.
- Die Backzeit kann je nach Formhöhe leicht abweichen. Entscheidend ist die kräftig gebräunte, knusprige Kruste.
Wichtig: Beim Herausnehmen hitzebeständige Ofenhandschuhe verwenden; der Bräter bleibt lange sehr heiß.
Apfelkompott zubereiten
-
Äpfel vorbereiten
Während der Döppekooche backt, die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sollen ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig weich werden.
- Säuerliche Äpfel geben dem Kompott einen besonders guten Kontrast zum herzhaften Auflauf.
-
Kompott köcheln lassen
Apfelstücke mit Wasser, Zucker, Zitronensaft und Zimt in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln lassen und die Stücke nach Belieben leicht zerdrücken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Äpfel sollen weich sein, aber je nach gewünschter Konsistenz noch teilweise stückig bleiben.
- Für ein stückigeres Kompott nur leicht zerdrücken; für eine weichere Konsistenz stärker verrühren.
Wichtig: Beim Umrühren auf heiße Spritzer achten.
Ruhen lassen und servieren
-
Ruhen lassen und anrichten
Den Döppekooche aus dem Ofen nehmen und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Stücke schneiden und heiß zusammen mit dem frischen Apfelkompott servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Stücke sollen sich nach der kurzen Ruhezeit sauberer schneiden lassen, ohne auszutrocknen.
- Das Apfelkompott kann warm oder lauwarm zum heißen Döppekooche gereicht werden.
Wichtig: Vor dem Schneiden auf sehr heiße Formränder und austretenden Dampf achten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kruste braucht Zeit: Die dunkle, knusprige Kruste entsteht durch die lange Backzeit. Den Auflauf nicht zu früh herausnehmen, solange die Oberfläche noch blass und weich ist.
- Zeit sparen: Das Apfelkompott wird während der Backzeit zubereitet. Dadurch verlängert sich die Gesamtzeit nicht um die vollständige Kompottkochzeit.
- Kurz ruhen lassen: Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Masse und erleichtert das Schneiden in Stücke.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel verwenden
Säuerliche Äpfel wie Boskoop bringen einen frischen, süß-säuerlichen Kontrast zur herzhaften und rauchigen Kartoffelmasse.
Sinnvolle Alternativen
Cabanossi
Das Gericht wird meist etwas milder und bleibt dennoch würzig und rauchig.
Die Cabanossi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und im selben Schichtungsschritt verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Döppekooche bleibt in der Mitte wässrig oder wird nicht schnittfest.
Die Masse in einem sauberen Küchentuch oder feinen Sieb kräftig ausdrücken, bevor Eier und Gewürze dazukommen.
Den Auflauf länger backen, bis die Kruste deutlich gebräunt und die Mitte fest geworden ist.
Die Stücke fallen beim Schneiden auseinander.
Den Döppekooche etwa 5 Minuten ruhen lassen.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Pfannenwender lösen und etwas länger abkühlen lassen.
Die Oberfläche bleibt weich und wenig gebräunt.
Den Ofen vollständig vorheizen und den Auflauf bis zu einer dunklen, knusprigen Kruste backen.
Den Auflauf weitere 10 bis 15 Minuten backen und die Oberfläche dabei beobachten.
Varianten
Mildere Variante mit Cabanossi
Cabanossi ersetzt die geräucherten Mettwürstchen und verleiht dem Auflauf eine etwas mildere Würzung.
Vegetarische Kartoffelvariante
Eine vegetarische Abwandlung ohne Speck und Mettwürstchen, bei der die Kartoffelmasse allein im Mittelpunkt steht.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelkompott: Den heißen Döppekooche mit dem frisch gekochten, süß-säuerlichen Apfelkompott servieren. Der fruchtige Kontrast balanciert die kräftige Würze des Auflaufs.
- In rustikalen Stücken servieren: Den Döppekooche nach kurzer Ruhezeit in kräftige Stücke schneiden und direkt aus dem Bräter oder auf einer vorgewärmten Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den gebackenen Döppekooche vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren im Ofen wieder erwärmen. Das Apfelkompott kann ebenfalls am Vortag zubereitet werden.
Aufbewahren
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend abgedeckt im Kühlschrank lagern. Das Apfelkompott getrennt aufbewahren, wenn die Kruste möglichst knusprig bleiben soll.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen und vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Den abgekühlten Döppekooche portionsweise luftdicht verpacken und einfrieren. Das Apfelkompott separat einfrieren.
Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und anschließend im Ofen erwärmen.
Die Kruste wird nach dem Einfrieren und Auftauen meist etwas weniger knusprig als frisch gebacken.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen in eine ofenfeste Form geben und bei 180 °C erwärmen. Für eine knusprigere Oberfläche nicht abdecken.
- Pfanne: Eine Portion bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Pfanne mit Deckel erwärmen. Zum Schluss den Deckel abnehmen, damit die Unterseite wieder etwas knusprig wird.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Die Rezeptur enthält ausdrücklich zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Kartoffelmasse ausgedrückt werden?
Durch das Ausdrücken wird überschüssige Flüssigkeit entfernt. Dadurch wird der Döppekooche weniger wässrig und kann im Ofen eine festere Mitte und eine knusprigere Kruste entwickeln.
Welche Form eignet sich für Döppekooche?
Am besten eignet sich ein gusseiserner Bräter oder eine hohe Auflaufform. Die Form sollte groß genug sein und ausreichend Höhe für die geschichtete Kartoffelmasse bieten.
Woran erkennt man, dass der Döppekooche fertig ist?
Die Oberfläche soll dunkel und sehr knusprig sein. Die Mitte sollte fest geworden sein und beim Anschneiden nicht mehr flüssig wirken.
Kann das Apfelkompott während des Backens gekocht werden?
Ja. Die Äpfel können während der etwa zweistündigen Backzeit vorbereitet und zu Kompott gekocht werden. So wird die Gesamtzeit kürzer.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …