Frische Mettwurst einkaufen
Frische Mettwurst ist meist in Metzgereien, an gut sortierten Fleischtheken oder auf Wochenmärkten in Nordrhein-Westfalen erhältlich.
Mettwurst-Taschen mit Zwiebeln
Herzhafte Teigtaschen
Knusprige Taschen aus Quarkölteig mit frischer MettwurstSammelbezeichnung für unterschiedlich zerkleinerte, gewürzte und haltbar gemachte Würste., Frühlingszwiebeln, Kräutern und Gouda, serviert mit einem lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
48 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Quarkölteig lässt sich ohne Gehzeit ausrollen und wird im Ofen goldbraun und knusprig.
- Frische Mettwurst, Kräuter und Gouda ergeben eine würzige, saftige Füllung mit kräftigem Geschmack.
- Der lauwarme Kartoffel-Gurkensalat bringt Säure, Frische und eine weiche Beilage zur herzhaften Teigtasche.
Diese Mettwurst-Taschen verbinden einen unkomplizierten Quarkölteig mit einer würzigen Füllung aus frischer Mettwurst, Frühlingszwiebeln, Kräutern und Gouda. Der beiliegende lauwarme Kartoffel-Gurkensalat mit Brühe, Essig und Dill ergänzt die Taschen frisch und herzhaft. Die Zubereitung kommt ohne Hefeteig aus und eignet sich dadurch gut für eine direkte, bodenständige Mahlzeit mit rheinischem Einschlag.
Die Taschen sind außen goldbraun und knusprig, innen saftig und würzig. Mettwurst und Gouda sorgen für eine herzhafte Fülle, während Frühlingszwiebeln und Kräuter frische, grüne Noten beisteuern. Der lauwarme Salat schmeckt säuerlich, leicht süßlich und dillfrisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Salat zubereiten
-
Teig anrühren
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Mehl und Backpulver in der Rührschüssel mischen. Sahnequark, geraspelte Möhre, Salz, Zucker, Öl und Milch dazugeben und alles zuerst mit den Knethaken, anschließend mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und lässt sich zu einer zusammenhängenden Kugel formen.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt verbunden ist.
- Die Möhre fein raspeln, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilt.
-
Füllung vorbereiten
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. PetersilieBasilikum ist ein aromatisches Küchenkraut mit weichen Blättern, das besonders gut zu Tomaten, mediterranen Gerichten, Salaten und Pesto passt., Schnittlauch und Basilikum fein hacken. Die frische Mettwurst mit Quark, zwei Dritteln des geriebenen Goudas und den Kräutern vermengen. Mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz würzen. Die frische Wurstmasse bis zum Füllen kühl halten.
10 Minuten- Das Salz sparsam einsetzen, weil frische Mettwurst meist bereits gewürzt ist.
- Den restlichen Gouda für das Bestreuen zurückbehalten.
Wichtig: Rohe Mettwurstmasse sauber verarbeiten und bis zur Verwendung nicht unnötig warm stehen lassen.
-
Kartoffeln garen und Marinade anrühren
Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser etwa 18 bis 20 Minuten gar kochen. Währenddessen Gemüsebrühe, Apfelessig, Senf, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren und das Sonnenblumenöl unterschlagen. Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben schneiden. Die warme Marinade über die Kartoffeln geben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich mit einem Messer einstechen, ohne zu zerfallen.
- Die Kartoffeln erst kurz ausdampfen lassen, damit sie beim Schneiden stabil bleiben.
- Die Marinade über die noch warmen Kartoffeln geben, damit sie gut einzieht.
Wichtig: Beim Abgießen und Pellen vorsichtig mit heißem Wasser und Dampf umgehen.
-
Salat mischen
Gurke in dünne Scheiben schneiden und die rote Zwiebel fein würfeln. Beides mit dem Dill unter die warm marinierten Kartoffeln heben. Den Salat vorsichtig mischen und bis zum Servieren lauwarm ziehen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind noch warm, die Gurke bleibt erkennbar bissfest.
- Vorsichtig heben, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
- Den Salat während des Formens und Backens der Taschen lauwarm ziehen lassen.
Taschen formen und backen
-
Teig ausrollen und ausstechen
Den Teig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einer Schüssel Kreise von ungefähr 12 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen gut gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte setzen. Teigreste erneut verkneten, ausrollen und weiterverarbeiten.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkreise sind dünn, gleichmäßig und lassen sich anheben, ohne zu reißen.
- Nicht zu viel Füllung verwenden, damit die Ränder sicher schließen.
- Die Arbeitsfläche nur leicht bemehlen, damit die Teigränder später noch haften.
-
Taschen schließen und bestreuen
Die Teigränder mit Milch bestreichen, die Kreise zu Taschen zusammenklappen und die Ränder mit den Fingern gut andrücken. Die Taschen auf die vorbereiteten Bleche setzen, mit der übrigen Milch bestreichen und mit dem restlichen Gouda bestreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Ränder sind rundum geschlossen und die Füllung liegt vollständig innerhalb der Teighülle.
- Die Ränder vor dem Andrücken nicht mit Füllung verschmieren.
- Die Teigreste nur einmal erneut verkneten, damit die letzten Taschen nicht zäh werden.
-
Goldbraun backen und servieren
Die Mettwurst-Taschen 25 bis 28 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und die Füllung vollständig durchgegart ist. Die Taschen kurz aus dem Ofen nehmen und mit dem lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat servieren.
27 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Teighülle ist goldbraun und die Mettwurst-Füllung vollständig durchgegart.
- Die Backzeit kann je nach Teigdicke und Ofen leicht variieren.
- Die Taschen schmecken direkt warm ebenso wie später abgekühlt.
Wichtig: Die Füllung aus frischer Mettwurst vollständig durchgaren und erst danach servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Frische Mettwurst und Gouda bringen bereits Würze mit. Die Füllung deshalb erst nach dem Vermengen abschmecken und Salz nur bei Bedarf ergänzen.
- Arbeitsschritte sinnvoll verbinden: Der Kartoffel-Gurkensalat kann während des Vorheizens und Formens der Taschen vorbereitet werden. So bleibt er bis zum Servieren lauwarm, ohne einen minutengenauen Ablauf zu erfordern.
- Teigreste weiterverwenden: Teigreste erneut zusammennehmen, ausrollen und zu weiteren Taschen verarbeiten. Dabei nicht unnötig lange kneten.
Zutatenwissen
Kräuter flexibel einsetzen
Die Kräuter geben der Füllung Frische. Kleine haushaltsbedingte Abweichungen bei den Kräutermengen verändern den Grundcharakter der Taschen nicht.
Gouda aufteilen
Der Gouda wird nicht vollständig in die Füllung gegeben. Ein Teil bleibt zum Bestreuen der geformten Taschen zurück.
Sinnvolle Alternativen
Frisches Bratwurstbrät
Die Füllung schmeckt etwas milder und weniger würzig als mit frischer Mettwurst.
Das frische Bratwurstbrät in derselben Menge verwenden und wie die Mettwurst mit Quark, Gouda, Frühlingszwiebeln und Kräutern vermengen. Die Füllung vollständig durchgaren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird zäh und lässt sich schlecht ausrollen.
Nur bis zu einem glatten Teig verkneten und die Arbeitsfläche sparsam bemehlen.
Den Teig kurz ruhen lassen und anschließend vorsichtig erneut ausrollen.
Die Taschen gehen beim Backen auf oder verlieren Füllung.
Nur einen gut gehäuften Teelöffel Füllung verwenden und die Ränder sauber halten.
Offene Stellen vor dem Backen erneut zusammendrücken und bei Bedarf mit etwas Milch verschließen.
Die Teighülle ist schon gebräunt, die Füllung aber noch nicht vollständig gegart.
Die Füllung gleichmäßig portionieren und die Taschen bis zur vollständigen Durchgarung backen.
Die Taschen einige Minuten weiterbacken und bei starker Bräunung locker abdecken.
Der Kartoffel-Gurkensalat wird breiig.
Festkochende Kartoffeln verwenden, den Garzustand prüfen und den Salat vorsichtig heben.
Zusätzliche Gurkenscheiben und Dill unterheben, um die Konsistenz wieder aufzulockern.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Kartoffel-Gurkensalat: Die goldbraunen Mettwurst-Taschen direkt mit dem lauwarmen Kartoffel-Gurkensalat servieren. Die säuerliche Marinade gleicht die herzhafte Füllung aus.
- Warm oder später kalt: Die Taschen können direkt warm aus dem Ofen gegessen oder später abgekühlt serviert werden. Der Salat passt in beiden Fällen als frische Beilage dazu.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Mehl ist ein prägender Bestandteil des Quarkölteigs.
- Milch: enthält · Quark, Gouda und Milch sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf wird für die Salatmarinade verwendet.
Lebensmittelsicherheit
- Frische Mettwurst vollständig garen: Die Taschen so lange backen, bis die Füllung aus frischer Mettwurst vollständig durchgegart ist. Bei dicker Füllung die Backzeit entsprechend verlängern.
- Rohe Wurstmasse hygienisch verarbeiten: Die frische Mettwurst bis zur Verarbeitung kühl halten, sauber arbeiten und Kontakt mit verzehrfertigen Zutaten beziehungsweise Arbeitsflächen vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frisches Bratwurstbrät statt Mettwurst verwenden?
Ja. Frisches Bratwurstbrät kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Füllung wird dadurch etwas milder und weniger würzig.
Schmecken die Mettwurst-Taschen auch kalt?
Ja. Sie können direkt warm aus dem Ofen oder später abgekühlt serviert werden. Der Kartoffel-Gurkensalat passt als lauwarme Beilage besonders gut dazu.
Muss der Quarkölteig ruhen?
Nein. Der Teig wird ohne Hefeteig und ohne ausgewiesene Ruhezeit zubereitet und kann nach dem Kneten direkt ausgerollt werden.
Aus unserer Küche
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