Schälerbsen sorgen für Bindung
Die Schälerbsen geben beim langsamen Garen Stärke ab und machen den Eintopf ohne Mehl oder Sahne sämig.
Weitere Merkmale
Erbseneintopf mit Mettwurst
Deutschlandweit
Sämiger deutscher Erbseneintopf mit gelben Schälerbsen, rauchiger MettwurstSammelbezeichnung für unterschiedlich zerkleinerte, gewürzte und haltbar gemachte Würste. und würzigem SuppengrünEine Mischung aus aromatischem Wurzelgemüse, Lauch und Kräutern für Suppen, Brühen und Saucen.. Die Erbsen werden langsam weich gekocht und geben dem Eintopf seine natürliche Bindung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
90 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 14 Stunden
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eintöpfe und ragoutartige Gerichte, Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schälerbsen zerfallen beim langsamen Garen teilweise und binden den Eintopf ohne Mehl oder Sahne.
- Geräucherte Mettwurst gibt der Brühe eine herzhafte, rauchige Tiefe.
- Suppengrün, Zwiebeln, Lorbeer, Wacholder und Majoran sorgen für ein ausgewogenes, würziges Aroma.
Ein dampfender Teller Erbseneintopf mit Mettwurst ist herzhafte Hausmannskost für kühle Tage. Gelbe Schälerbsen, Suppengrün und geräucherte Mettwurst verbinden sich beim langsamen Garen zu einem kräftigen, sämigen Eintopf.
Sämig und löffelbar, mit weichen Erbsen und zartem Gemüse. Die Mettwurst bringt rauchige Würze und eine herzhafte, fleischige Note; Lorbeer, Wacholder und Majoran runden das Aroma ab.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Schälerbsen einweichen
Die Schälerbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag in einem Sieb abgießen und kurz abspülen.
12 StundenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind vollständig mit Wasser bedeckt und nach dem Einweichen gespült.
- Das Einweichen über Nacht verkürzt die spätere Garzeit und unterstützt ein gleichmäßiges Weichwerden.
-
Gemüse schneiden
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Suppengrün putzen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Falls Kartoffeln verwendet werden, diese ebenfalls schälen und würfeln.
20 MinutenDaran erkennst du es: Alle Gemüsewürfel sind ungefähr gleich groß.
- Gleichmäßige Würfel garen später möglichst zur gleichen Zeit.
Eintopf kochen
-
Zwiebeln und Tomatenmark andünsten
In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Das Tomatenmark kurz mitrösten. Die abgetropften Schälerbsen hinzufügen und alles mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind glasig und das Tomatenmark kurz angeröstet, aber nicht dunkel verbrannt.
- Das Tomatenmark nur kurz mitrösten, damit es aromatisch wird und nicht anbrennt.
-
Erbsen würzen und garen
Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Majoran dazugeben. Den Eintopf aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 60–90 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Daran erkennst du es: Die Erbsen sind weich und beginnen leicht zu zerfallen.
- Die Flüssigkeit soll den Eintopf löffelbar halten; bei Bedarf portionsweise nachgießen.
-
Suppengrün und Mettwurst zufügen
Nach etwa 45 Minuten Garzeit das Suppengrün und gegebenenfalls die Kartoffelwürfel sowie die ganzen Mettwürste in den Topf geben. Alles weitere 30–45 Minuten sanft mitgaren. Das Gemüse soll weich sein und die Mettwürste vollständig durchwärmen.
Daran erkennst du es: Suppengrün und Kartoffeln sind weich; die Mettwürste sind heiß und durchgewärmt.
- Die Mettwürste zunächst ganz mitgaren, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Beim Öffnen und Umrühren auf heißen Dampf und spritzende Flüssigkeit achten.
-
Wurst schneiden und abschmecken
Die Mettwürste herausnehmen, in Scheiben schneiden und wieder in den Eintopf legen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Wer den Eintopf sämiger mag, bearbeitet einen Teil der Erbsen kurz mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Eintopf ist sämig, die Wurstscheiben sind wieder heiß und die Gewürze sind ausgewogen.
- Nur einen Teil der Erbsen bearbeiten, damit zugleich stückige Einlagen erhalten bleiben.
Wichtig: Vor dem Servieren auf entfernte Lorbeerblätter und Wacholderbeeren prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichen über Nacht: Die getrockneten Schälerbsen werden am Vorabend eingeweicht und am nächsten Tag abgespült. Diese Wartezeit gehört zur Gesamtzeit des Rezepts.
- Sämigkeit anpassen: Für eine sämigere Konsistenz einen Teil der weichen Erbsen kurz zerdrücken oder pürieren. Bei zu dicker Konsistenz etwas Flüssigkeit nachgießen.
Zutatenwissen
Rauchige Würze
Geräucherte Mettwurst bringt eine kräftige, rauchige Note in die Brühe und wird zunächst ganz mitgegart.
Suppengrün
Das Bund Suppengrün besteht aus Möhre, Sellerie und Lauch. Putze das Gemüse und schneide es in etwa 1 cm große Würfel.
Sinnvolle Alternativen
Kasseler Nacken oder Bauchspeck
Der Eintopf schmeckt weniger wurzig und eher schinkig-rauchig.
Die Mettwurst durch Kasseler Nacken oder Bauchspeck ersetzen und das Fleisch zusammen mit dem Suppengrün in den Topf geben. Die Garprobe richtet sich nach der verwendeten Alternative.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Erbsen bleiben nach der angegebenen Garzeit hart.
Die Erbsen über Nacht einweichen und während des Garens gelegentlich umrühren.
Mit etwas Flüssigkeit weiter sanft köcheln lassen, bis die Erbsen weich sind.
Der Eintopf wird sehr fest oder setzt am Topfboden an.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit portionsweise ergänzen.
Mit Wasser oder Gemüsebrühe verdünnen und nochmals kurz erhitzen.
Beim Essen finden sich harte Gewürzstücke im Eintopf.
Beide Gewürze vor dem Abschmecken aus dem Topf nehmen.
Den Eintopf vor dem Servieren sorgfältig durchsuchen und die Gewürze entfernen.
Varianten
Mit Kartoffeln
Kartoffelwürfel machen den Eintopf noch sättigender und geben zusätzliche stückige Einlage.
Ohne Kartoffeln
Ohne Kartoffeln steht die sämige Erbsenbasis stärker im Mittelpunkt.
Servieren und kombinieren
- Mit Schwarzbrot servieren: Eine Scheibe Schwarzbrot passt als herzhafte Begleitung zum sämigen Erbseneintopf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Schälerbsen am Vorabend einweichen und bis zum nächsten Tag abgedeckt stehen lassen. Der fertige Eintopf kann ebenfalls vor dem Servieren vollständig gekocht und später wieder erhitzt werden.
Aufbewahren
Den abgekühlten Eintopf portionsweise in einen verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Nicht näher angegeben; die Konsistenz der Kartoffeln und Wurst kann sich nach dem Auftauen verändern.
Aufwärmen
- Topf: Eine Portion im Topf bei mittlerer Hitze langsam erhitzen und dabei regelmäßig umrühren. Bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Sellerie ist im angegebenen Suppengrün ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen die Schälerbsen wirklich über Nacht eingeweicht werden?
Weiche die getrockneten Schälerbsen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße sie am nächsten Tag ab und spüle sie kurz ab. Das Einweichen verkürzt die spätere Garzeit und unterstützt ein gleichmäßiges Weichwerden.
Kann ich die Kartoffeln weglassen?
Ja. Die Kartoffeln sind optional. Ohne Kartoffeln bleibt der Eintopf sämig und der Geschmack der Erbsen und Mettwurst steht stärker im Mittelpunkt.
Wie wird der Erbseneintopf sämiger?
Einen Teil der weich gegarten Erbsen am Ende kurz mit einem Kartoffelstampfer oder Pürierstab bearbeiten. Bei Bedarf lässt sich die Konsistenz außerdem durch Flüssigkeitszugabe anpassen.
Welches Brot passt dazu?
Eine Scheibe Schwarzbrot passt als herzhafte Begleitung zum sämigen Erbseneintopf.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …