Geeignete Äpfel
Boskoop oder Elstar sind geeignete Beispiele für säuerliche Äpfel. Wichtig ist, dass die Stücke beim sanften Garen noch Form behalten.
Weitere Merkmale
Apfelkompott mit Rübenkraut
Kompott, rheinische Art
Stückiges Apfelkompott aus säuerlichen Äpfeln, Zimt und etwas RübenkrautRübenkraut bringt eine süß-malzige Note zum herzhaften Pfannkuchen.. Es wird ohne Stärke gebunden und passt warm, lauwarm oder gekühlt zu herzhaften Kartoffelgerichten sowie als fruchtiger Abschluss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Säuerliche Äpfel bringen Frische und halten beim sanften Köcheln ihre Form.
- Rübenkraut ergänzt die Fruchtsäure mit einer milden, malzigen Süße.
- Das leichte Zerdrücken eines Teils der Äpfel bindet das Kompott ohne Stärke.
- Zimt und Zitronensaft runden das Aroma ab, ohne den Apfelgeschmack zu überdecken.
Apfelkompott mit Rübenkraut verbindet säuerliche Äpfel mit der malzigen Süße von Rübenkraut. Die Apfelstücke werden sanft gegart, sodass sie weich werden, aber ihre Form behalten. Ein Teil wird leicht zerdrückt, wodurch das Kompott sämig wird, während der größere Teil bewusst stückig bleibt.
Weiche, noch deutlich erkennbare Apfelstücke in einer leicht sämigen Konsistenz. Der Geschmack ist fruchtig-säuerlich, zimtig und mild karamellig durch das Rübenkraut.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Äpfel vorbereiten
Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Stücke etwa zwei Zentimeter groß schneiden und sofort mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie möglichst wenig nachdunkeln.
10 Minuten- Nicht zu klein schneiden, damit die Äpfel beim Garen ihre Form behalten.
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Flüssigkeit aufkochen
Apfelsaft oder Wasser mit der Zimtstange in den Topf geben und aufkochen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit kocht deutlich.
Wichtig: Beim Aufkochen vorsichtig mit heißer Flüssigkeit umgehen.
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Äpfel sanft garen
Apfelstücke hinzufügen und bei kleiner bis mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig umrühren. Die Äpfel sollen weich sein, aber noch deutlich ihre Form behalten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, aber noch klar erkennbar und nicht zerfallen.
- Nur vorsichtig umrühren, damit die Apfelstücke nicht vollständig zerfallen.
Wichtig: Heiße Flüssigkeit und aufsteigender Dampf können Verbrühungen verursachen.
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Abschmecken und binden
Die Zimtstange entfernen. Rübenkraut und Salz unterheben und das Kompott noch 1 bis 2 Minuten erwärmen. Für eine sämigere Konsistenz etwa ein Viertel der Apfelstücke mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken und den Rest stückig lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Rübenkraut ist verteilt, das Kompott ist leicht sämig und die meisten Apfelstücke sind noch intakt.
- Rübenkraut zunächst sparsam dosieren und bei Bedarf nachlegen.
-
Servieren
Das Apfelkompott warm, lauwarm oder gut gekühlt servieren. Es passt besonders gut zu herzhaften Kartoffelgerichten, Reibekuchen oder als fruchtiger Abschluss einer einfachen Mahlzeit.
- Für eine stückige Textur nicht vollständig pürieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Stückige Konsistenz erhalten: Die Apfelstücke nur vorsichtig umrühren und lediglich einen kleinen Teil zerdrücken. So entsteht eine leicht sämige Bindung, während der Hauptanteil stückig bleibt.
- Rübenkraut dosieren: Die Menge von 1 bis 2 Esslöffeln an die Säure der Äpfel und die gewünschte Süße anpassen.
Zutatenwissen
Rübenkraut
Rübenkraut ist ein regional prägender, dickflüssiger Bestandteil. Es ist meist im gut sortierten Supermarkt, im Hofladen oder auf Wochenmärkten im Rheinland und am Niederrhein erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Wasser
Das Kompott schmeckt etwas weniger fruchtig, die Apfelaromen bleiben klar im Vordergrund.
Die gleiche Menge Wasser anstelle des Apfelsafts verwenden.
Dunkler Zuckerrübensirup
Das Kompott wird etwas kräftiger und karamelliger.
In gleicher Menge verwenden und nach dem Erwärmen abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelstücke zerfallen vollständig und das Kompott wird breiig.
Die Äpfel nur sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren.
Falls noch ausreichend Stücke vorhanden sind, einige beiseitelegen und am Ende unterheben.
Das Kompott schmeckt sehr süß und die Apfelfrische tritt in den Hintergrund.
Mit 1 Esslöffel beginnen und erst nach dem Erwärmen nachjustieren.
Mit weiteren ungesüßten, weich gegarten Apfelstücken ausgleichen, sofern vorhanden.
Die Flüssigkeit verdampft zu schnell und die Äpfel setzen am Topfboden an.
Bei kleiner bis mittlerer Hitze garen und zwischendurch vorsichtig umrühren.
Sofort von der Hitze nehmen und die nicht angebrannten Stücke in einen sauberen Topf umfüllen.
Varianten
Feiner gerührte Variante
Eine weichere, homogenere Konsistenz entsteht, wenn ein größerer Teil der gegarten Äpfel zerdrückt wird.
Mit Wasser statt Apfelsaft
Die Variante mit Wasser ist zurückhaltender und lässt die Apfel- und Zimtaromen stärker hervortreten.
Servieren und kombinieren
- Zu herzhaften Kartoffelgerichten: Das Kompott als fruchtige Begleitung zu herzhaften Kartoffelgerichten servieren.
- Zu Reibekuchen: Warm oder lauwarm zu Reibekuchen reichen. Die Säure der Äpfel ergänzt die knusprige Kartoffelkomponente.
- Als fruchtiger Abschluss: Gut gekühlt oder lauwarm als einfacher fruchtiger Abschluss einer Mahlzeit servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt das Apfelkompott stückig?
Die Äpfel in etwa zwei Zentimeter große Stücke schneiden, nur sanft köcheln lassen und vorsichtig umrühren. Zum Binden lediglich etwa ein Viertel der Stücke leicht zerdrücken.
Was kann ich statt Rübenkraut verwenden?
Dunkler Zuckerrübensirup eignet sich als Ersatz. Das Kompott schmeckt dadurch etwas kräftiger und karamelliger.
Kann ich den Apfelsaft ersetzen?
Ja. Die im Rezept vorgesehene Menge kann durch Wasser ersetzt werden. Das Ergebnis schmeckt dann etwas weniger fruchtig.
Wie kann ich das Kompott servieren?
Es schmeckt warm, lauwarm oder gut gekühlt und passt besonders zu herzhaften Kartoffelgerichten, Reibekuchen oder als fruchtiger Abschluss.
Aus unserer Küche
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