Brühe bestimmt den Grundgeschmack
Eine kräftige Fleischbrühe gibt der milden Grießsuppe Tiefe. Je nach Würzung der Brühe Salz erst ganz am Ende dosieren.
Weitere Merkmale
Badische Grießsuppe
Gebundene Grießsuppe
Eine sämige badische Suppe mit goldbraun geröstetem HartweizengrießGrieß aus Hartweizen, der besonders für Teigwaren verwendet wird., Karotten, Frühlingszwiebeln, kräftiger Fleischbrühe sowie einer abschließenden Bindung aus Crème fraîche und Eigelb.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Rösten des Hartweizengrießes entwickelt ein kräftiges, leicht nussiges Aroma.
- Das Gemüse wird direkt nach dem Grieß angedünstet und gibt der Brühe zusätzliche Süße und Würze.
- Die mit heißer Suppe angeglichene Ei-Rahm-Mischung bindet die Suppe cremig, ohne dass das Eigelb ausflockt.
- Petersilie, Pfeffer und Muskatnuss setzen zum Schluss frische und würzige Akzente.
Diese Badische Grießsuppe verbindet den nussigen Geschmack gerösteten Grießes mit mildem Gemüse und einer kräftigen Brühe. Zum Schluss wird sie mit Crème fraîche und Eigelb gebunden, sodass eine besonders cremige, leicht sämige Konsistenz entsteht.
Die Suppe ist goldgelb bis hellcremig, duftet nach geröstetem Grieß und Brühe und enthält zarte Gemüsewürfel. Sie schmeckt mild-würzig, leicht nussig und cremig; der Grieß sorgt für eine sanft sämige Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gemüse und Kräuter vorbereiten
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Karotten schälen und sehr klein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gleichmäßig klein geschnitten, damit es später gleichzeitig gar wird.
- Sehr kleine Karottenwürfel verbinden sich besser mit der sämigen Suppe.
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Grieß rösten und Gemüse andünsten
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Hartweizengrieß einstreuen und unter Rühren goldgelb rösten. Frühlingszwiebeln und Karotten dazugeben und kurz andünsten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Grieß ist goldgelb geröstet und duftet leicht nussig; er darf nicht dunkel werden.
- Ständig rühren, damit der Grieß gleichmäßig bräunt und nicht am Topfboden ansetzt.
-
Suppe garen
Mit der Fleischbrühe auffüllen und die Suppe unter Rühren 8 bis 10 Minuten leise köcheln lassen, bis der Grieß weich ist und die Suppe leicht bindet.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Grieß ist weich, die Karotten sind gar und die Suppe wirkt leicht sämig.
- Zwischendurch umrühren, damit der Grieß nicht am Boden festsetzt.
-
Mit Ei und Crème fraîche binden
Crème fraîche und Eigelb in einer Schüssel glatt verrühren. Eine Kelle heiße Suppe langsam unterrühren, damit sich die Mischung angleicht. Anschließend alles zurück in den Topf geben.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Ei-Rahm-Mischung ist glatt und ohne sichtbare Klümpchen oder geronnenes Ei.
- Die heiße Suppe langsam und unter ständigem Rühren zur Ei-Rahm-Mischung geben.
Wichtig: Die Mischung nach dem Zurückgeben nicht mehr sprudelnd kochen lassen.
-
Abschmecken und servieren
Die Suppe nun nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, die Petersilie unterheben und sofort servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist cremig gebunden, gleichmäßig gewürzt und die Petersilie ist frisch grün.
- Das Abschmecken erst nach der Bindung vornehmen, da die Brühe bereits Würze mitbringt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grieß nur goldgelb rösten: Der Hartweizengrieß soll goldgelb werden und nussig duften. Wird er zu dunkel, kann die Suppe bitter schmecken.
- Bindung vor dem Kochen schützen: Nach dem Einrühren von Eigelb und Crème fraîche darf die Suppe nicht mehr kochen, damit die Bindung glatt bleibt.
- Direkt servieren: Die Suppe wird beim Stehen durch den Grieß weiter sämig. Für die vorgesehene Konsistenz daher möglichst direkt nach dem Abschmecken servieren.
Zutatenwissen
Grießmenge beeinflusst die Sämigkeit
Der geröstete Hartweizengrieß bindet die Suppe während des Köchelns. Beim Stehen wird die Konsistenz noch etwas dicker.
Sinnvolle Alternativen
kräftige Gemüsebrühe
Die Suppe wird leichter und erhält einen stärker gemüsigen Geschmack.
Die Gemüsebrühe in derselben Menge verwenden und erst nach der Bindung abschmecken.
saure Sahne
Die Suppe wird etwas leichter und säuerlicher; die Bindung kann geringfügig dünner ausfallen.
Saure Sahne wie Crème fraîche mit dem Eigelb verrühren und mit heißer Suppe angleichen. Anschließend nicht mehr kochen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Grieß schmeckt bitter oder setzt am Topfboden an.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und den Grieß während des Röstens ständig bewegen.
Wenn nur einzelne dunkle Stellen entstanden sind, den Inhalt sofort in einen sauberen Topf umfüllen und nicht am Boden kratzen. Bei deutlich bitterem Geschmack lässt sich die Suppe meist nicht vollständig retten.
Die Suppe enthält kleine Eiflocken.
Eine Kelle Suppe langsam unter ständigem Rühren angleichen und die gebundene Suppe anschließend nur noch erwärmen.
Die Suppe sofort vom Herd nehmen und durch ein feines Sieb passieren, sofern nur wenige Flocken vorhanden sind.
Die Suppe wird beim Stehen deutlich dicker als gewünscht.
Nach dem Binden direkt servieren und die Suppe nicht unnötig stehen lassen.
Mit etwas heißer Brühe verdünnen und vorsichtig erwärmen, ohne die Suppe erneut sprudelnd kochen zu lassen.
Varianten
Vegetarische Grießsuppe
Die Fleischbrühe wird durch kräftige Gemüsebrühe ersetzt; die cremige Ei-Rahm-Bindung bleibt erhalten.
Mit zusätzlicher Kräuterfrische
Die Petersilie wird durch eine größere Kräutermenge oder eine zusätzliche frische Kräuternote betont.
Weniger sämige Grießsuppe
Die Suppe wird mit etwas mehr Brühe zubereitet und kürzer stehen gelassen, damit sie flüssiger bleibt.
Servieren und kombinieren
- Heiß als Vorsuppe servieren: Die Suppe direkt nach dem Abschmecken in vorgewärmte Teller oder Schalen schöpfen und mit etwas Petersilie bestreuen.
- Mit kräftigem Brot: Ein Stück kräftiges Bauernbrot oder Mischbrot passt gut zur cremigen Brühe und macht die Suppe sättigender.
- Als kleiner erster Gang: Für ein mehrgängiges Essen kleinere Portionen schöpfen und die Suppe besonders heiß servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe kann einige Stunden vorher bis einschließlich des Köchelns vorbereitet werden. Die Ei-Rahm-Mischung erst beim erneuten Erwärmen einarbeiten und die Suppe danach nicht mehr kochen lassen.
Aufbewahren
Reste zügig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen. Die Suppe dickt beim Kühlen nach.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Durch Eigelb, Crème fraîche und Grieß kann die Konsistenz nach dem Einfrieren und Auftauen körnig oder deutlich dicker werden.
Aufwärmen
- Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter häufigem Rühren langsam erwärmen. Bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen und nicht sprudelnd kochen lassen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Hartweizengrieß ist ein Weizenprodukt.
- Milch: enthält · Butter und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Bindung enthält Eigelb.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum darf die Suppe nach dem Einrühren von Eigelb und Crème fraîche nicht mehr kochen?
Durch starkes Kochen kann das Eigelb ausflocken und die Bindung körnig werden. Die Suppe deshalb nur noch vorsichtig erwärmen.
Wie dunkel soll der Grieß geröstet werden?
Er soll goldgelb sein und leicht nussig duften. Zu stark gebräunter Grieß kann bitter schmecken.
Was tun, wenn die Suppe zu dick geworden ist?
Etwas heiße Brühe unterrühren und die Suppe vorsichtig erwärmen. Danach möglichst sofort servieren.
Kann die Fleischbrühe ersetzt werden?
Ja. Für eine vegetarische Fassung kann kräftige Gemüsebrühe in derselben Menge verwendet werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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