Romadur finden und ersetzen
Romadur liegt meist an gut sortierten Käsetheken, in größeren Supermärkten oder in spezialisierten Käsegeschäften. Als Alternative eignet sich Limburger; er schmeckt meist etwas kräftiger und würziger.
Weitere Merkmale
Bayerische Brotzeitplatte mit Obatzter und Leberkäse
Bayerische Brotzeitplatte
Kalte bayerische Brotzeitplatte für vier Personen mit cremigem Obatzter aus Camembert, Romadur und Butter, dazu Leberkäse, Bauernbrot, Brezn, Radi, Gemüse, Cornichons und süßer Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
Brotzeitplatte für 4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der cremige Obatzter verbindet reifen Camembert, würzigen Romadur und weiche Butter zu einem kräftigen Aufstrich.
- Brot, Brezn und Leberkäse geben der Platte Substanz und machen sie zu einer sättigenden Brotzeit.
- Radi, Gurke, Radieschen und Cornichons bringen Frische, Saftigkeit und einen knackigen Kontrast.
- Die kurze Kühlzeit lässt die Aromen des Obatzters harmonisch durchziehen.
Auf dieser bayerischen Brotzeitplatte treffen cremiger, würziger Obatzter, kräftiges Bauernbrot, Brezn, Radi und dünn geschnittener Leberkäse zusammen. Die Platte wird kalt angerichtet und eignet sich unkompliziert zum Teilen.
Der Obatzter ist grob-cremig und streichfähig, mit würziger Käsenote, milder Butterigkeit, Paprikawärme und dezenter Kümmelnote. Dazu kommen kräftiges Brot, weiche Brezn, herzhafter Leberkäse sowie knackig-frischer Radi, Gurke und Radieschen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Käse temperieren
Camembert und Romadur etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Den Camembert entrinden, beide Käse grob würfeln und mit der weichen Butter in die Schüssel geben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Käse sind nicht mehr kühlschrankkalt und lassen sich leichter zerdrücken.
- Während der Käse temperiert, können Brett und Zutaten für die Platte vorbereitet werden.
-
Obatzter anrühren und kühlen
Käse und Butter mit einer Gabel zerdrücken, bis eine grobe, cremige Masse entsteht. Zwiebel, Bier, Paprikapulver, Kümmel, Salz, Pfeffer und Schnittlauch unterarbeiten. Den Obatzter abgedeckt mindestens 30 Minuten kühl stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist grob-cremig und die Aromen sind miteinander verbunden.
- Nicht vollständig glatt pürieren; die grobe Struktur gehört zum Obatzter.
Wichtig: Den Obatzter bis zum Servieren gekühlt halten.
-
Radi und Gemüse vorbereiten
Den Rettich schälen, in feine Scheiben hobeln und mit wenig von der vorgesehenen Salzmenge leicht salzen. Nach 10 Minuten ausgetretene Flüssigkeit abgießen. Gurke und Radieschen waschen und in mundgerechte Scheiben schneiden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Rettich ist leicht entwässert und bleibt knackig.
- Während der Rettich entwässert, können Brot, Brezn und Leberkäse bereitgelegt werden.
-
Brotzeitplatte anrichten
Bauernbrot aufschneiden und zusammen mit den Brezn auf der großen Platte verteilen. Leberkäse, Obatzter, Rettich, Gurke, Radieschen, Cornichons und süßen Senf dazulegen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Alle Bestandteile sind übersichtlich verteilt und gut zugänglich.
- Den Obatzter in einer eigenen kleinen Schale oder direkt auf der Platte platzieren.
Wichtig: Käse und Leberkäse bis kurz vor dem Servieren gekühlt halten.
-
Kurz temperieren
Die Brotzeitplatte etwa 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit der Obatzter streichfähig wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Obatzter lässt sich gut streichen, bleibt aber kühl.
- Bei warmer Raumtemperatur die Platte nicht länger als nötig außerhalb des Kühlschranks stehen lassen.
Wichtig: Die Platte erst unmittelbar vor dem Servieren temperieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Obatzter braucht Kühlzeit: Die mindestens 30-minütige Kühlzeit verbindet die Aromen und macht die Käsecreme ausgewogener.
- Radi leicht entwässern: Das kurze Salzen und Abgießen verhindert, dass zu viel Flüssigkeit auf die Brotzeitplatte gelangt.
- Nicht eiskalt servieren: Zehn Minuten außerhalb des Kühlschranks machen den Obatzter streichfähiger, ohne die Platte lange warm stehen zu lassen.
Zutatenwissen
Radi finden und ersetzen
Weißer Rettich ist besonders auf Wochenmärkten, in bayerischen Lebensmittelgeschäften und in gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich. Als Alternative passt Daikon, der milder und saftiger schmeckt.
Sinnvolle Alternativen
Limburger
Der Obatzter wird meist etwas kräftiger und würziger.
Romadur im gleichen Gewicht durch Limburger ersetzen und wie angegeben grob würfeln.
Daikon
Daikon schmeckt milder und ist meist saftiger als weißer Rettich.
Daikon schälen, fein hobeln und ebenfalls kurz salzen und entwässern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Obatzter bleibt fest und lässt sich schlecht zerdrücken.
Die Käse etwa 30 Minuten vor der Zubereitung temperieren lassen.
Die Käsemasse kurz weiter temperieren lassen und anschließend erneut mit der Gabel bearbeiten.
Die Käsecreme verliert ihre typische grobe Struktur.
Käse und Butter nur mit der Gabel zu einer grob-cremigen Masse zerdrücken.
Einige kleine Stücke Romadur oder Camembert nachträglich unterheben.
Auf der Platte sammelt sich Flüssigkeit vom Rettich.
Nach etwa 10 Minuten die ausgetretene Flüssigkeit vollständig abgießen.
Rettich abtropfen lassen und die Platte vor dem Servieren trocken tupfen.
Varianten
Bierfreier Obatzter
Eine alkoholfreie Variante mit gleicher Käsebasis und ohne Bier.
Mildere Brotzeitplatte
Eine mildere Variante mit Daikon statt Radi und ohne Romadur.
Servieren und kombinieren
- Zum Teilen servieren: Die Platte in die Mitte des Tisches stellen und Obatzter, Brot, Brezn, Leberkäse und die frischen Beilagen gemeinsam anbieten.
- Herzhaft kombinieren: Brot oder Brezn mit Obatzter bestreichen und mit Radi, Leberkäse, Cornichons oder süßem Senf kombinieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Obatzter bis zu 12 Stunden vorher anrühren, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und die Brotzeitplatte erst kurz vor dem Servieren anrichten.
Aufbewahren
Obatzter, Leberkäse und geschnittenes Gemüse getrennt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Brot und Brezn trocken und separat lagern.
Die kalten Bestandteile nur zum Anrichten und Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
Einfrieren
Obatzter, frisches Gemüse, Brot und Brezn verlieren durch Einfrieren voraussichtlich an Konsistenz.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Camembert, Romadur und Butter sind ausdrücklich enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Bauernbrot und Brezn enthalten typischerweise glutenhaltiges Getreide; das verwendete Bier kann ebenfalls Getreidebestandteile enthalten.
- Senf: enthält · Süßer Senf ist ausdrücklich Bestandteil der Brotzeitplatte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Romadur ersetzen?
Limburger eignet sich als Ersatz und schmeckt meist etwas kräftiger und würziger.
Kann ich statt Radi auch Daikon verwenden?
Ja. Daikon ist milder und saftiger, lässt sich aber ebenfalls schälen, hobeln, leicht salzen und entwässern.
Kann ich den Obatzter vorbereiten?
Ja. Der Obatzter kann bis zu 12 Stunden vorher angerührt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Warum sollte die Platte vor dem Servieren kurz temperieren?
Etwa zehn Minuten außerhalb des Kühlschranks machen den Obatzter streichfähiger, ohne dass die kalte Brotzeit lange warm steht.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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