Sießschmier finden
Sießschmier ist im Saarland besonders auf Wochenmärkten, in Hofläden, regionalen Feinkostläden oder in gut sortierten Supermärkten zu finden.
Weitere Merkmale
Engelsaugen mit Sießschmierfüllung
Saarland · Mürbeteigkekse
Zarte Engelsaugen aus buttrigem Mürbeteig mit gemahlenen Haselnüssen und fruchtig-säuerlicher Sießschmierfüllung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus Butter, Puderzucker und Eigelb sorgt für einen zarten, mürben Teig.
- Gemahlene Haselnüsse geben den Keksen ein nussiges Aroma und eine feine, leicht körnige Struktur.
- Das spätere Einfüllen der Sießschmier bewahrt ihre fruchtige Note und verhindert, dass sie im Ofen austrocknet.
Diese saarländisch geprägte Variante der Engelsaugen verbindet einen mürben, buttrigen Teig mit gemahlenen Haselnüssen und einer fruchtigen Füllung. Die Sießschmier kommt erst nach dem Backen in die Mulden, damit ihr frischer Geschmack erhalten bleibt.
Die Kekse sind mürbe und buttrig, mit einem feinen Haselnussduft und leicht knusprigen Rändern. Die Sießschmierfüllung bleibt fruchtig, weich und angenehm säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Trockene Zutaten mischen
Weizenmehl, gemahlene Haselnüsse, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer Rührschüssel vermischen.
-
Mürbeteig herstellen und kühlen
Die kalte Butter in Stückchen und das Eigelb dazugeben. Alles rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten, zu einer flachen Scheibe formen und abgedeckt mindestens 60 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist durchgekühlt und lässt sich anschließend gut formen.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt verbunden ist.
Wichtig: Die rohe Teigmasse mit Eigelb nicht probieren.
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
180 °CWichtig: Beim Umgang mit dem heißen Backofen vorsichtig sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Teig wirklich kühlen: Die mindestens 60-minütige Kühlzeit macht den Mürbeteig formbarer und hilft, die Mulden beim Formen stabil zu halten.
- Füllung erst nach dem Backen: Sießschmier erst in die vollständig ausgekühlten Kekse geben. So bleibt sie fruchtig und trocknet im Backofen nicht aus.
Zutatenwissen
Alternative Fruchtaufstriche
Falls keine Sießschmier erhältlich ist, passen Zwetschgenmus oder Mirabellenkonfitüre. Zwetschgenmus schmeckt kräftiger und würziger, Mirabelle heller und frischer.
Sinnvolle Alternativen
Zwetschgenmus
Die Füllung schmeckt kräftiger und würziger.
Zwetschgenmus in gleicher Menge verwenden, glatt rühren und nach dem vollständigen Auskühlen in die Mulden füllen.
Mirabellenkonfitüre
Die Füllung schmeckt heller und frischer.
Mirabellenkonfitüre in gleicher Menge verwenden, glatt rühren und nach dem vollständigen Auskühlen in die Mulden füllen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kekse werden hart oder verlieren ihre mürbe Struktur.
Die Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten und die kalte Butter verwenden.
Den Teig erneut gut kühlen und die Kekse nur so lange backen, bis die Ränder leicht Farbe bekommen.
Die Füllung ist trocken oder verliert ihren fruchtigen Geschmack.
Die Mulden leer backen und erst nach dem vollständigen Auskühlen füllen.
Die Kekse schmecken trocken oder zu kräftig gebacken.
Ab 10 Minuten prüfen und die Kekse herausnehmen, sobald die Ränder ganz leicht Farbe bekommen.
Varianten
Zwetschgenfüllung
Eine kräftigere, würzigere Variante mit Zwetschgenmus statt Sießschmier.
Mirabellenfüllung
Eine hellere und frischere Variante mit Mirabellenkonfitüre.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Die Engelsaugen auf einer Gebäckplatte zum Kaffee oder Tee servieren.
- Als kleines Gebäckgeschenk: Vor dem Verpacken die Sießschmierfüllung fest werden lassen und die Kekse anschließend in einer gut schließenden Gebäckdose oder Geschenkbox anrichten.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Mürbeteig kann bis zu 24 Stunden vor dem Backen zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Formen kurz temperieren lassen, ohne ihn warm werden zu lassen.
Aufbewahren
Die vollständig ausgekühlten und gefüllten Kekse trocken und gut verschlossen aufbewahren.
Vor dem Verpacken muss die Füllung fest geworden sein.
Einfrieren
Die ungefüllten, vollständig ausgekühlten Kekse luftdicht verpacken und einfrieren.
Die Kekse bei Raumtemperatur vollständig auftauen lassen und anschließend mit glatt gerührter Sießschmier füllen.
Ungefüllte Kekse behalten ihre mürbe Struktur besser als bereits gefüllte Kekse.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Schalenfrüchte: enthält · Enthalten durch gemahlene Haselnüsse.
- Milch: enthält · Enthalten durch Butter.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eigelb.
Lebensmittelsicherheit
- Roher Teig mit Eigelb: Die rohe Teigmasse mit Eigelb nicht probieren und nach der Verarbeitung Hände sowie Arbeitsflächen reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Sießschmier?
Sießschmier ist ein fruchtiger Aufstrich, der für diese Variante der Engelsaugen als Füllung verwendet wird. Besonders passend sind Varianten aus Zwetschgen oder Mirabellen.
Womit kann ich Sießschmier ersetzen?
Als Ersatz eignen sich Zwetschgenmus oder Mirabellenkonfitüre. Zwetschgenmus schmeckt kräftiger und würziger, Mirabelle heller und frischer.
Wann werden die Kekse gefüllt?
Die Kekse werden erst nach dem Backen und vollständigen Auskühlen gefüllt. So bleibt die Fruchtfüllung weich und aromatisch.
Woran erkenne ich, dass die Engelsaugen fertig sind?
Die Ränder sollen nach 10 bis 14 Minuten ganz leicht Farbe bekommen, während die Kekse in der Mitte noch hell bleiben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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