Alternative mit Holunderbeersaft
Statt reifer Holunderbeeren kann 1 l ungesüßter Holunderbeersaft zusammen mit 500 ml Wasser verwendet werden. Der Likör wird dadurch glatter und weniger beerig.
Weitere Merkmale
Fliederbeeren-Likör aus Niebüll
Likör aus Schleswig-Holstein
Ein kräftiger, süßer Likör aus gekochten Holunderbeeren, Zucker, Vanille, BittermandelaromaBittermandelaroma ist ein konzentriertes Lebensmittelaroma mit dem typischen Duft und Geschmack von Bittermandeln. und Rum.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Stunden
Gesamtzeit
ca. 49 Std. 10 Min.
Menge
Likör
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Kochen macht die reifen Holunderbeeren aromatisch nutzbar und löst ihren kräftigen Fruchtgeschmack.
- Zucker und Vanillezucker runden die dunkle Beerenaromatik süß und weich ab.
- Rum ergänzt die Frucht mit Wärme, während Bittermandelaroma eine feine marzipanartige Note beisteuert.
- Die getrennten Ruhezeiten geben dem Saft und der Zuckermischung Zeit, sich geschmacklich zu verbinden.
Dunkle Fliederbeeren, süßer Zucker und feine Vanille ergeben gemeinsam mit Rum einen aromatischen Likör mit norddeutschem Charakter. Durch das Kochen der Beeren, die langen Ruhezeiten und das abschließende Filtern entsteht ein klarer, fruchtiger Ansatz für kleine Gläser oder zum Verschenken.
Dunkelrot bis tiefviolett, fruchtig und süß mit einer warmen Rum-Note. Vanille und Bittermandel wirken weich und leicht marzipanartig, während der Holundergeschmack kräftig und beerig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Beeren kochen und Saft gewinnen
-
Flaschen vorbereiten
Flaschen und Verschlüsse gründlich mit kochend heißem Wasser ausspülen und kopfüber abtropfen lassen.
10 Minuten- Bis zum Befüllen sauber und möglichst staubgeschützt abtropfen lassen.
Wichtig: Nur saubere, unbeschädigte Flaschen und Verschlüsse verwenden.
-
Holunderbeeren kochen
Holunderbeeren von den Dolden streifen, gründlich waschen und beschädigte Beeren aussortieren. Beeren mit dem Wasser in den großen Topf geben und 15 Minuten sprudelnd kochen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Beeren sind aufgeplatzt und die Flüssigkeit ist deutlich dunkel gefärbt.
- Die Beeren vollständig mit Wasser bedecken und während des Kochens gelegentlich umrühren.
Wichtig: Beschädigte oder verdorbene Beeren aussortieren und die Beeren vor dem Weiterverarbeiten gründlich durchkochen.
-
Saft abtropfen lassen
Die heiße Fruchtmasse durch ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch gießen. Den Saft auffangen und die festen Bestandteile gut abtropfen lassen. Den Saft abgedeckt etwa 24 Stunden ruhen lassen.
24 StundenDaran erkennst du es: Die festen Bestandteile sind weitgehend abgetropft und der Saft ist frei von groben Rückständen.
- Nicht kräftig pressen, wenn ein möglichst klarer Likör gewünscht ist.
- Den Saft während der Ruhezeit abgedeckt und kühl aufbewahren.
Wichtig: Den heißen Saft vorsichtig umfüllen, da Sieb, Tuch und Gefäß sehr heiß werden können.
Zuckern, aromatisieren und abfüllen
-
Zucker lösen
Zucker und Vanillezucker in den Holundersaft rühren. Die Mischung unter Rühren kurz aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Anschließend erneut etwa 24 Stunden abgedeckt ruhen lassen.
24 StundenDaran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst und die Flüssigkeit wirkt gleichmäßig.
- Während des kurzen Aufkochens rühren, damit sich der Zucker nicht am Topfboden absetzt.
- Die Zuckermischung vor der nächsten Ruhezeit abdecken.
Wichtig: Die heiße Flüssigkeit vorsichtig umrühren und vor dem weiteren Verarbeiten ausreichend abkühlen lassen.
-
Aroma und Rum einarbeiten
Bittermandelaroma einrühren. Den Rum erst unterheben, wenn der Saft nur noch warm, nicht mehr heiß ist, damit das Aroma erhalten bleibt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Aroma und Rum sind gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt.
- Die Flüssigkeit nicht mehr stark erhitzen, nachdem der Rum zugegeben wurde.
- Für eine fruchtigere, stärker vanillige Variante das Bittermandelaroma weglassen.
Wichtig: Rum erst in die nicht mehr heiße Flüssigkeit geben und offene Flammen oder starke Hitze fernhalten.
-
Filtern und verschließen
Den Likör durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter in die vorbereiteten Flaschen füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel lagern und innerhalb von etwa sechs Monaten verbrauchen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Likör ist möglichst klar filtriert und die Flaschen sind dicht verschlossen.
- Bei Verwendung eines Kaffeefilters langsam arbeiten, da der Likör zäh durchlaufen kann.
- Die Flaschen mit Datum und Inhalt beschriften.
Wichtig: Nur vollständig saubere, gut verschlossene Flaschen verwenden und bei auffälligem Geruch, Aussehen oder Geschmack nicht mehr verzehren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Ruhezeiten einplanen: Die beiden Ruhephasen von jeweils etwa 24 Stunden sind Bestandteil des Rezepts und sollten nicht einfach übersprungen werden.
- Rum nicht heiß einrühren: Der Rum kommt erst in den nur noch warmen Saft. So bleibt sein Aroma besser erhalten und die Flüssigkeit wird nicht unnötig stark erhitzt.
- Sauber abfüllen: Saubere, gut verschließbare Flaschen und ein sorgfältiges Filtern helfen dabei, grobe Rückstände aus dem fertigen Likör fernzuhalten.
Zutatenwissen
Bittermandelaroma nach Geschmack
Das Aroma steht meist im Backregal. Wird es weggelassen, schmeckt der Likör fruchtiger und stärker nach Vanille.
Rum mit passendem Alkoholgehalt
Verwendet wird Rum mit 40–42 % vol. Er wird erst nach dem Abkühlen des Safts eingerührt.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Holunderbeersaft und Wasser
Der Likör wird glatter und weniger beerig.
Die Holunderbeeren und die ursprüngliche Wassermenge durch 1 l ungesüßten Holunderbeersaft und 500 ml Wasser ersetzen. Den Saft anschließend wie im Rezept beschrieben mit Zucker und Vanillezucker erhitzen und ruhen lassen.
kein Bittermandelaroma
Der Likör schmeckt fruchtiger und stärker nach Vanille.
Das Bittermandelaroma vollständig weglassen und den Likör ab Schritt 5 wie beschrieben mit Rum vollenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Likör schmeckt flach oder der Rumduft ist kaum wahrnehmbar.
Den Saft vor der Rumzugabe nur noch warm werden lassen und nicht mehr stark erhitzen.
Den Ansatz vollständig abkühlen lassen und die Aromatik vor dem Abfüllen prüfen; eine nachträgliche Korrektur ist nur vorsichtig möglich.
Im fertigen Likör befinden sich viele Fruchtpartikel.
Sieb, sauberes Tuch oder Kaffeefilter verwenden und den Likör langsam ablaufen lassen.
Den Likör erneut durch ein feines Sieb oder einen Kaffeefilter geben.
Der Likör verändert sich während der Lagerung auffällig.
Flaschen und Verschlüsse mit kochend heißem Wasser ausspülen, abtropfen lassen und sofort sauber befüllen.
Bei auffälligem Geruch, Aussehen oder Geschmack nicht mehr verzehren.
Varianten
Glattere Saftvariante
Eine weniger beerige und glattere Version mit ungesüßtem Holunderbeersaft statt frischer Beeren.
Fruchtig-vanillige Version
Eine mildere Aromavariante ohne Bittermandelaroma.
Servieren und kombinieren
- Kühl in kleinen Gläsern servieren: Den Likör gut gekühlt in kleinen Likörgläsern servieren, damit die fruchtige Süße und die warme Rum-Note zur Geltung kommen.
- Als selbstgemachtes Geschenk: Den filtrierten Likör in saubere, gut verschließbare Flaschen füllen, beschriften und kühl sowie dunkel lagern.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Likör kann nach dem Abfüllen im Voraus zubereitet werden. Kühl und dunkel lagern und innerhalb von etwa sechs Monaten verbrauchen.
Aufbewahren
Kühl und dunkel lagern; die Flaschen nach dem Abfüllen sofort verschließen und innerhalb von etwa sechs Monaten verbrauchen.
Bei auffälligem Geruch, Aussehen oder Geschmack den Likör nicht mehr verzehren.
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diesen Likör nicht beschrieben und kann die Aromatik sowie die Beschaffenheit beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Schalenfrüchte (Mandeln): uncertain · Zutatenliste des verwendeten Bittermandelaromas auf Mandelbestandteile und Spurenhinweise prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Verarbeitung der Holunderbeeren: Beschädigte Beeren aussortieren und die Holunderbeeren vor dem Weiterverarbeiten gründlich sprudelnd kochen.
- Saubere Flaschen und Verschlüsse: Flaschen und Verschlüsse gründlich mit kochend heißem Wasser ausspülen, sauber abtropfen lassen und den fertigen Likör sofort dicht verschließen.
- Alkoholhaltige Flüssigkeit und Hitze: Den Rum erst in den nur noch warmen Saft einrühren und offene Flammen oder starke Hitze fernhalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Sind Fliederbeeren und Holunderbeeren dasselbe?
Ja. Fliederbeeren ist eine regionale Bezeichnung für Holunderbeeren, die in diesem Rezept verwendet werden.
Warum muss der Ansatz zweimal etwa 24 Stunden ruhen?
Die erste Ruhezeit folgt auf das Abtropfen der gekochten Beeren. Nach dem Aufkochen mit Zucker und Vanillezucker ruht die Mischung erneut, damit sich die Aromen verbinden können.
Wann kommt der Rum in den Likör?
Der Rum wird erst eingerührt, wenn der Saft nur noch warm und nicht mehr heiß ist. So bleibt sein Aroma besser erhalten.
Kann das Bittermandelaroma weggelassen werden?
Ja. Ohne Bittermandelaroma wird der Likör fruchtiger und schmeckt stärker nach Vanille.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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