Bezugsquelle für Putenflügelkeulen
Gepökelte Putenflügelkeulen sind am ehesten bei gut sortierten Metzgereien, Geflügelhöfen oder an der Fleischtheke größerer Märkte erhältlich.
Weitere Merkmale
Gepökelte Putenflügelkeule mit Meerrettichsoße und Thüringer Klößen
Thüringer Geflügelgericht
Kräftige gepökelte Putenflügelkeulen werden in Wasser mit Zwiebel sanft gegart und mit Thüringer Klößen sowie einer cremigen Meerrettichsoße serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Brühe aus den gepökelten Putenflügelkeulen bildet eine aromatische Grundlage für die Soße.
- Butter und Mehl sorgen für Bindung, während Sahne und Eigelb die Soße cremig machen.
- Meerrettich und Zitronensaft setzen einen frischen, pikanten Kontrast zum kräftigen Fleisch und den Klößen.
Die gepökelte Putenflügelkeule bringt saftiges, würziges Geflügelfleisch auf den Teller. Dazu kommen Thüringer KlößeTraditionelle Kartoffelklöße aus Thüringen mit regionalen Varianten. und eine cremige Meerrettichsoße, die mit der Brühe der Keulen zubereitet wird. So entsteht ein bodenständiges Gericht mit kräftiger Sauce und einer typischen Kartoffelbeilage.
Das Fleisch ist saftig und würzig, die Soße cremig und pikant mit deutlicher Meerrettichnote. Die Thüringer Klöße sind weich und nehmen die kräftige Soße gut auf.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Putenflügelkeulen garen
Die Zwiebel schälen und vierteln. Putenflügelkeulen mit Zwiebel und Wasser in einen großen Topf geben. Alles langsam erhitzen und die Keulen bei knappem Siedepunkt etwa 40–50 Minuten garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt.
45 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich leicht vom Knochen lösen.
- Die Flüssigkeit nicht sprudelnd kochen lassen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wichtig: Die Putenflügelkeulen vollständig durchgaren.
-
Brühe abseihen
Die Keulen aus dem Sud nehmen und zugedeckt warm halten. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 500 ml davon für die Soße abmessen.
- Die Keulen bis zum Anrichten zugedeckt warm halten.
-
Thüringer Klöße gar ziehen lassen
Für die Klöße einen zweiten großen Topf mit reichlich Wasser erhitzen und nach Packungsangabe leicht salzen. Die tiefgekühlten Thüringer Klöße hineingeben und etwa 25 Minuten bei geringer Hitze gar ziehen lassen. Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind nach Packungsangabe gegart und lassen sich mit der Schaumkelle herausheben.
- Während die Klöße gar ziehen, die Meerrettichsoße zubereiten.
-
Mehlschwitze und Brühe ansetzen
Während die Klöße garen, die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute anschwitzen, ohne es dunkel werden zu lassen. Die abgemessene Brühe nach und nach unter ständigem Rühren zugießen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Mehlschwitze bleibt hell und die Brühe ist glatt eingerührt.
- Die Brühe portionsweise zugießen, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Soße mit Sahne und Eigelb binden
Die Sahne einrühren und die Soße 5 Minuten sanft köcheln lassen. Eigelb mit 3 EL heißer Soße verrühren, anschließend in den Topf geben und die Soße nur noch erwärmen. Sie darf jetzt nicht mehr kochen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist cremig gebunden und kocht nach Zugabe des Eigelbs nicht mehr.
- Das Eigelb zuerst mit heißer Soße angleichen, damit es nicht ausflockt.
Wichtig: Nach der Zugabe des Eigelbs die Soße nicht mehr kochen lassen.
-
Meerrettichsoße abschmecken
MeerrettichScharfe Wurzel der Kreuzblütlerpflanze, die frisch gerieben als Würze verwendet wird., Zitronensaft und weißen Pfeffer einrühren. Erst jetzt vorsichtig abschmecken, weil die gepökelten Keulen bereits Salz in die Brühe abgegeben haben.
Daran erkennst du es: Die Soße schmeckt cremig, pikant und ausgewogen.
- Mit zusätzlichem Salz zurückhaltend sein, da Fleisch und Brühe bereits salzig sein können.
-
Anrichten und servieren
Die gegarten Klöße mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Putenflügelkeulen mit Klößen und Meerrettichsoße auf vier Tellern anrichten und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Speisen sind heiß angerichtet und die Klöße gut abgetropft.
- Die Soße erst kurz vor dem Servieren über oder neben die Klöße geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzgehalt beachten: Gepökelte Putenflügelkeulen geben während des Garens Salz an die Brühe ab. Die Soße deshalb erst am Ende vorsichtig abschmecken.
- Eigelb nicht mehr kochen: Nach dem Einrühren des mit heißer Soße verrührten Eigelbs darf die Soße nicht mehr kochen, damit sie glatt bleibt.
- Klöße nur gar ziehen lassen: Das Wasser für die tiefgekühlten Klöße darf nicht sprudelnd kochen. So bleiben die Klöße möglichst intakt.
Zutatenwissen
Frischer oder eingelegter Meerrettich
Frisch geriebener Meerrettich schmeckt meist kräftiger und frischer. Meerrettich aus dem Glas ist eine unkomplizierte Alternative.
Tiefgekühlte Thüringer Klöße
Tiefgekühlte Thüringer Klöße können direkt im heißen Wasser gegart werden. Maßgeblich bleiben die Hinweise auf der Packung.
Sinnvolle Alternativen
ungepökelte Putenoberkeule
Die Brühe schmeckt milder und enthält weniger Salz.
Wie die Putenflügelkeulen garen; die Soße erst am Ende vorsichtig abschmecken und den Salzgehalt prüfen.
Meerrettich aus dem Glas
Die Schärfe und Frische können je nach Produkt milder oder säuerlicher ausfallen.
Den Meerrettich am Ende in die nicht mehr kochende Soße einrühren und nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Meerrettichsoße schmeckt zu salzig.
Erst nach Zugabe von Meerrettich und Zitronensaft abschmecken und zusätzliches Salz nur sehr zurückhaltend verwenden.
Mit etwas ungesalzener Sahne oder Brühe verdünnen und die Soße bei Bedarf vorsichtig nachbinden.
Die Soße ist nach Zugabe des Eigelbs flockig.
Eigelb mit 3 EL heißer Soße verrühren und die Soße anschließend nur noch erwärmen.
Die Soße sofort vom Herd nehmen und kräftig glatt rühren.
Die Klöße zerfallen beim Garen.
Die Klöße nur bei geringer Hitze gar ziehen lassen und nicht sprudelnd kochen.
Die verbliebenen Klöße vorsichtig herausheben und mit ausreichend Soße servieren.
Varianten
Mildere Variante mit ungepökelter Putenoberkeule
Die gepökelten Putenflügelkeulen werden durch ungepökelte Putenoberkeule ersetzt. Dadurch wird die Brühe milder und muss vorsichtiger abgeschmeckt werden.
Schnelle Variante mit Meerrettich aus dem Glas
Statt frischem Meerrettich wird Meerrettich aus dem Glas verwendet.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit reichlich Soße: Die Putenflügelkeule mit zwei Thüringer Klößen anrichten und die Meerrettichsoße großzügig darüber oder daneben geben.
- Soße separat reichen: Für besonders knusprige oder trockene Kloßoberflächen die Soße in einer Saucière oder Schale separat auf den Tisch stellen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Putenflügelkeulen und die Brühe können am Vortag zubereitet und gekühlt werden. Soße und Klöße möglichst erst am Serviertag fertigstellen; die Soße beim Erwärmen nicht mehr kochen lassen.
Aufbewahren
Fleisch, Soße und Klöße getrennt und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.
Nicht länger als nötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Qualität der gebundenen Eigelb-Sahne-Soße und der Klöße kann beim Einfrieren leiden.
Aufwärmen
- Topf: Fleisch und Soße getrennt bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Die Soße nur heiß werden lassen und nicht mehr kochen.
- Wasserbad oder Dämpfeinsatz für Klöße: Klöße vorsichtig über heißem Wasser oder in wenig heißem Wasser erwärmen, damit sie nicht zerfallen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das verwendete Mehl kann glutenhaltiges Getreide enthalten; die konkrete Getreideart ist in der Vorlage nicht ausdrücklich genannt.
- Milch: enthält · Butter und süße Sahne sind Milchprodukte.
- Ei: enthält · Die Soße wird mit Eigelb gebunden.
Lebensmittelsicherheit
- Geflügelfleisch vollständig garen: Die Putenflügelkeulen so lange garen, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen lösen lässt. Rohes Geflügel nicht mit verzehrfertigen Speisen oder Arbeitsflächen in Kontakt bringen.
- Gebundene Soße schonend erhitzen: Nach Zugabe des Eigelbs die Soße nicht mehr kochen lassen und bis zum Servieren heiß halten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich gepökelte Putenflügelkeulen?
Am ehesten bei gut sortierten Metzgereien, Geflügelhöfen oder an der Fleischtheke größerer Märkte.
Kann ich auch frische Thüringer Klöße verwenden?
Ja. Frische oder tiefgekühlte Thüringer Klöße sind möglich. Bei tiefgekühlten Klößen gelten die Packungshinweise und die Klöße sollen nur sanft gar ziehen.
Warum soll die Soße erst am Ende abgeschmeckt werden?
Die gepökelten Putenflügelkeulen geben Salz an die Brühe ab. Deshalb sollte zusätzliches Salz erst nach dem Fertigstellen der Soße beurteilt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …