Schattenmorellen oder frische Kirschen
Gut abgetropfte Schattenmorellen eignen sich als praktische Alternative zu frischen Mittelrhein-Kirschen. Frische Kirschen müssen entsteint werden; bei dieser Variante wird Kirschsaft aus dem Handel verwendet.
Weitere Merkmale
Kirsch-Streuselkuchen vom Mittelrhein mit Schokopudding
Blechkuchen mit Kirschfüllung
Ein fruchtiger Blechkuchen mit mürbem Boden, saftigen KirschenEine Sauerkirschsorte mit säuerlichem Fruchtaroma, die frisch oder haltbar gemacht in der Küche verwendet wird., einer dicken Schokoladenpuddingschicht und goldbraunen Butterstreuseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
55 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 15 Min.
Menge
20 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Mürbeteigboden bleibt stabil und bildet einen guten Kontrast zur weichen Fruchtfüllung.
- Schokoladenpudding bindet den Kirschsaft und verbindet die fruchtige Schicht mit den Streuseln.
- Kalte Butter sorgt sowohl im Boden als auch in den Streuseln für mürbe beziehungsweise knusprige Strukturen.
- Schattenmorellen bringen Säure und Saft, frische Kirschen eine mildere und aromatischere Fruchtnote.
Dieser Kirsch-Streuselkuchen vom Mittelrhein verbindet saftige Kirschen mit feiner Schokolade und knusprigen Butterstreuseln. Der stabile Mürbeteigboden trägt die weiche Kirschfüllung, während der Schokoladenpudding und die Streusel für einen besonders aromatischen, kontrastreichen Blechkuchen sorgen.
Der Kuchen schmeckt fruchtig-säuerlich nach Kirschen, rund und schokoladig aus der Puddingschicht sowie buttrig und knusprig durch die Streusel. Der Boden ist mürbe, die Füllung weich und cremig-fest nach dem Auskühlen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Boden und Füllung
-
Mürbeteig zubereiten und kühlen
Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Ei und Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten. Den Teig flach drücken, abdecken und 30 Minuten kalt stellen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt verknetet und nach dem Kühlen fest, aber noch ausrollbar.
- Den Teig nur so lange bearbeiten, bis sich die Zutaten verbinden, damit er mürbe bleibt.
-
Boden auf das Blech legen
Das Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und bis in die Ecken drücken. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech gleichmäßig und liegt bis in den Ecken an.
- Wenn der Teig beim Ausrollen klebt, die Arbeitsfläche sparsam bemehlen.
-
Kirschen und Saft vorbereiten
Bei der Variante mit Schattenmorellen die Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Zusammen mit weiterem Kirschsaft genau 700 ml abmessen. Bei frischen Kirschen die entsteinten Früchte vorbereiten und Kirschsaft aus dem Handel verwenden.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die gewählte Kirschvariante ist vorbereitet und genau 700 ml Saft stehen bereit.
- Den aufgefangenen Saft der Schattenmorellen zuerst in den Messbecher geben und anschließend mit Kirschsaft ergänzen.
Wichtig: Beim Abgießen und späteren Erhitzen den heißen Saft vorsichtig handhaben.
-
Schokoladenpudding kochen
Etwa 100 ml Kirschsaft mit dem Puddingpulver und dem Zucker glatt verrühren. Den übrigen Saft in einem Topf aufkochen, die angerührte Mischung einrühren und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, bis ein dicker Schokoladenpudding entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Pudding ist deutlich eingedickt und kocht kurz auf, ohne anzusetzen.
- Die angerührte Puddingmischung erst in den kochenden Saft geben und dabei kontinuierlich rühren.
Wichtig: Spritzenden, kochenden Pudding vorsichtig rühren.
-
Kirschen und Pudding schichten
Die vorbereiteten Kirschen gleichmäßig auf dem Mürbeteig verteilen. Den heißen Schokoladenpudding darübergeben und vorsichtig verstreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Kirschen und Pudding bilden zwei gleichmäßige Schichten auf dem Boden.
- Den Pudding nicht zu kräftig verstreichen, damit die Kirschschicht möglichst gleichmäßig bleibt.
Wichtig: Das Blech und die heiße Füllung vorsichtig handhaben.
Streusel und Backen
-
Streusel herstellen
Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit den Händen zu groben Streuseln verkneten. Die Streusel gleichmäßig auf der Kirsch-Schokoschicht verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Streusel sind grob-krümelig und bedecken die Füllung gleichmäßig.
- Für größere, knusprigere Streusel die Masse nur kurz zusammendrücken und nicht zu fein reiben.
-
Kuchen backen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech einschieben und den Kuchen etwa 45 bis 55 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
55 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und der Rand des Kuchens ist sichtbar gesetzt.
- Die Backzeit kann je nach Ofen und Blechmaterial leicht variieren.
Wichtig: Beim Herausnehmen Topflappen verwenden; das Blech und die Füllung sind sehr heiß.
-
Vollständig auskühlen lassen
Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen, damit die Schokoladenfüllung fest wird. Anschließend in 20 Stücke schneiden und servieren.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist fest genug, dass sich saubere Stücke schneiden lassen.
- Den Kuchen erst anschneiden, wenn die Füllung vollständig abgekühlt und stabil ist.
Wichtig: Vor dem Schneiden vollständig abkühlen lassen, um Verbrennungen durch die heiße Füllung zu vermeiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kirschvariante wählen: Schattenmorellen aus dem Glas sind außerhalb der Saison praktisch und säuerlicher. Frische entsteinte Kirschen schmecken milder und benötigen zusätzlich Kirschsaft aus dem Handel.
- Ausreichend auskühlen lassen: Die Schokoladenfüllung wird erst beim vollständigen Auskühlen schnittfest. Ein zu früh angeschnittener Kuchen kann weich auseinanderlaufen.
Zutatenwissen
Saftmenge genau abmessen
Für eine stabile Füllung insgesamt genau 700 ml Kirschsaft abmessen. Zu viel Saft kann den Pudding weicher machen.
Butter kalt verwenden
Kalte Butter unterstützt einen mürben Boden und grobe, knusprige Streusel.
Sinnvolle Alternativen
1,2 kg frische entsteinte Kirschen
Die Füllung schmeckt meist milder und benötigt Kirschsaft aus dem Handel.
Die frischen Kirschen entsteinen und direkt in Schritt 3 vorbereiten. Nicht zusätzlich zu den Schattenmorellen verwenden.
Schattenmorellen aus dem Glas
Die Füllung wird säuerlicher und bringt mehr Flüssigkeit mit.
Die Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen und die Gesamtmenge mit weiterem Kirschsaft auf genau 700 ml bringen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Schokoladenpudding wird klumpig.
Puddingpulver und Zucker zuerst mit etwa 100 ml kaltem Kirschsaft glatt verrühren und anschließend unter ständigem Rühren in den kochenden Saft geben.
Den heißen Pudding sofort kräftig durchrühren. Bei starken Klumpen kann er durch ein Sieb gestrichen werden, bevor er auf die Kirschen kommt.
Die Füllung läuft beim Schneiden auseinander.
Den Kuchen vollständig auf dem Blech auskühlen lassen und erst danach schneiden.
Die Stücke vorsichtig aufrichten und den restlichen Kuchen weiter kühlen, bis die Füllung stabiler ist.
Der Boden wird hart statt mürbe.
Den Teig rasch verkneten, kalte Butter verwenden und die Kühlzeit einhalten.
Bei einem bereits gebackenen harten Boden hilft nur, den Kuchen in kleinere Stücke zu schneiden und mit einer weichen Beilage zu servieren.
Die Streusel werden klein und wenig knusprig.
Die Masse nur kurz verbinden und anschließend grob über die Füllung krümeln.
Nicht möglich nach dem Backen; beim nächsten Mal die Streusel gröber belassen.
Varianten
Variante mit frischen Mittelrhein-Kirschen
Frische entsteinte Kirschen geben dem Kuchen ein aromatisches, etwas milderes Fruchtprofil.
Variante mit Schattenmorellen
Schattenmorellen aus dem Glas machen den Kuchen ganzjährig zubereitbar und verleihen ihm eine deutlich säuerlichere Fruchtnote.
Servieren und kombinieren
- Klassisch ausgekühlt servieren: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in Stücke schneiden und pur servieren, damit Kirschen, Schokolade und Streusel klar zur Geltung kommen.
- Mit einem Klecks Sahne: Ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt die säuerliche Kirschfüllung und die Schokoladennote.
- Leicht gekühlt servieren: An warmen Tagen kann der Kuchen gut gekühlt serviert werden. Dadurch wird die Puddingschicht besonders fest und die Stücke lassen sich sauber schneiden.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Kuchen vollständig backen und auskühlen lassen. Bis zum Servieren abgedeckt aufbewahren; für besonders saubere Stücke kann er vor dem Schneiden gekühlt werden.
Aufbewahren
Den ausgekühlten Kuchen abgedeckt aufbewahren. Wegen der Frucht- und Puddingschicht nach einigen Stunden bei Raumtemperatur in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren prüfen, ob Geruch und Oberfläche unauffällig sind.
Einfrieren
Die Puddingschicht und die Kirschen können nach dem Einfrieren und Auftauen weicher werden; deshalb wird Einfrieren für die beste Qualität nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Einzelne Stücke bei etwa 150 °C Ober- und Unterhitze kurz erwärmen, ohne sie auszutrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Mehl ist in Boden und Streuseln enthalten.
- Milch: enthält · Butter ist in Boden und Streuseln enthalten.
- Ei: enthält · Der Mürbeteig enthält ein Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Kirschen statt Schattenmorellen verwenden?
Ja. Verwende etwa 1,2 kg frische entsteinte Kirschen und ergänze den Kirschsaft für die Puddingfüllung aus dem Handel.
Warum muss der Kuchen vollständig auskühlen?
Die Schokoladenpuddingschicht wird beim Abkühlen fest. Erst danach lässt sich der Kuchen sauber schneiden.
Welche Blechgröße ist geeignet?
Das Rezept ist für ein tiefes Backblech von etwa 30 x 40 cm und ungefähr 20 Stücke ausgelegt.
Kann ich den Saft aus dem Schattenmorellenglas verwenden?
Ja. Den aufgefangenen Saft abmessen und zusammen mit weiterem Kirschsaft auf genau 700 ml ergänzen.
Wie werden die Streusel besonders knusprig?
Kalte Butter verwenden, die Streusel nur kurz und grob verkneten und den Kuchen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Aus unserer Küche
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