Senf als Aromaträger
Mittelscharfer deutscher Senf gibt der Soße ihre charakteristische Würze und einen runden, herzhaften Geschmack.
Leipziger Senfsoße mit Ei
Sächsische Spezialität
Cremige, würzige Senfsoße mit halbierten hart gekochten Eiern – ein einfaches sächsisches Hausmannsgericht für vier Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die helle Mehlschwitze sorgt für eine sämige, glatte Soßenbasis.
- Mittelscharfer Senf bringt Würze und ein rundes Aroma, ohne die Soße zu dominieren.
- Hart gekochte, halbierte Eier machen aus der cremigen Soße ein sättigendes Hauptgericht.
- Essig oder Zitronensaft und frische Kräuter setzen einen frischen Kontrast zur Sahne.
Manchmal schmecken die einfachen Dinge am besten: Eine selbstgemachte Senfsoße mit zarten Eiern bringt cremige Hausmannskost und vertraute Kindheitserinnerungen auf den Tisch. Die Soße wird mit einer hellen Mehlschwitze gebunden, mit Brühe und Sahne verfeinert und durch mittelscharfen Senf, Essig oder Zitronensaft sowie frische KräuterDill oder Petersilie werden fein gehackt und erst zum Schluss über die fertige Soße gestreut. ausgewogen abgeschmeckt.
Cremig und samtig mit herzhaft-würzigem Senfaroma, einer milden Säurenote und zarten, festen Eiern. Dill oder Petersilie sorgen für einen frischen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Eier hart kochen
Die Eier in einem Topf mit Wasser in etwa 8 bis 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und halbieren.
Daran erkennst du es: Eiweiß und Eigelb sind vollständig fest.
- Die Eier nach dem Kochen abschrecken, damit sie sich leichter pellen lassen.
-
Butter schmelzen
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist vollständig geschmolzen, aber noch nicht gebräunt.
- Die Butter nur schmelzen und nicht dunkel werden lassen.
-
Mehlschwitze zubereiten
Das Weizenmehl mit dem Schneebesen in die geschmolzene Butter einrühren und unter ständigem Rühren etwa 1 bis 2 Minuten hell anschwitzen.
Daran erkennst du es: Die Mischung ist glatt und hell, ohne dunkle Röstung.
- Ständig rühren, damit das Mehl gleichmäßig mit der Butter verbunden bleibt.
-
Brühe einarbeiten
Die Brühe schrittweise unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen eingießen, damit sich keine Klümpchen bilden.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist glatt mit der Mehlschwitze verbunden.
- Die Brühe zunächst in kleinen Mengen einarbeiten und erst dann weiter auffüllen.
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Soße sämig köcheln
Die Soße bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5 bis 8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird und der Mehlgeschmack verschwindet. Währenddessen können die Kräuter fein gehackt werden.
Daran erkennst du es: Die Soße ist sämig und schmeckt nicht mehr mehlig.
- Nur leicht köcheln lassen und regelmäßig rühren, damit die Soße nicht am Topfboden ansetzt.
-
Sahne und Senf unterrühren
Die Schlagsahne unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Senf einrühren. Die Soße danach möglichst nicht mehr stark kochen lassen, damit das Senfaroma erhalten bleibt.
Daran erkennst du es: Sahne und Senf sind vollständig eingearbeitet und die Soße ist gleichmäßig cremig.
- Den Senf erst nach dem Herunternehmen vom Herd einrühren.
-
Abschmecken
Die Soße mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer, einer Prise Zucker und dem hellen Essig oder einem Spritzer Zitronensaft fein abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Soße ist ausgewogen würzig, leicht säuerlich und nicht zu scharf.
- Säure und Salz vorsichtig dosieren und zwischendurch probieren.
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Eier in die Soße geben
Die halbierten gekochten Eier vorsichtig in die warme Senfsoße geben und kurz darin ziehen lassen.
Daran erkennst du es: Die Eier sind vollständig von der warmen Soße umgeben und durchgewärmt.
- Die Eier vorsichtig in die Soße setzen, damit die Hälften nicht zerfallen.
-
Bestreuen und servieren
Die Senfsoße mit den fein gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.
- Dazu passen Salzkartoffeln oder frisch gestampftes Kartoffelpüree.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Senf erst vom Herd einrühren: Der Senf wird nach dem Herunternehmen vom Herd eingerührt. So bleibt sein feines Aroma besser erhalten und die Soße muss danach nicht mehr stark kochen.
- Mehlschwitze hell lassen: Butter und Mehl nur hell anschwitzen. Eine dunkle Mehlschwitze würde den milden Charakter der Senfsoße verändern.
- Eier vorsichtig in die Soße geben: Die halbierten Eier erst am Ende in die warme Soße setzen und nur kurz ziehen lassen, damit sie ihre Form behalten.
Zutatenwissen
Brühe auswählen
Gemüsebrühe hält das Gericht fleischfrei; alternativ kann Rinderbrühe verwendet werden.
Frische Kräuter
Dill oder Petersilie werden fein gehackt und erst zum Schluss über die fertige Soße gestreut.
Sinnvolle Alternativen
Rinderbrühe
Die Soße erhält ein kräftigeres, fleischigeres Aroma und ist dann nicht mehr vegetarisch.
Die Gemüsebrühe im gleichen Mengenverhältnis durch Rinderbrühe ersetzen.
Zitronensaft
Die Säure wirkt etwas frischer und zitroniger.
Den hellen Essig durch einen Spritzer Zitronensaft ersetzen und anschließend abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Soße enthält Mehlklümpchen.
Die Brühe schrittweise unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten.
Die Soße kräftig durchrühren; bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
Die Soße schmeckt röstig und ist deutlich dunkler als vorgesehen.
Die Mehlschwitze nur hell anschwitzen und kontinuierlich rühren.
Bei stark dunkler Mehlschwitze besser mit einer neuen hellen Mehlschwitze beginnen.
Das Senfaroma wirkt flach oder unangenehm scharf.
Den Topf vor dem Einrühren des Senfs vom Herd nehmen.
Die Soße vom Herd nehmen und mit etwas Sahne oder Brühe sowie Säure neu ausbalancieren.
Die Eier zerfallen beim Einlegen in die Soße.
Die halbierten Eier vorsichtig einsetzen und nur kurz in der warmen Soße ziehen lassen.
Zerfallene Eistücke vorsichtig unterheben und als rustikale Variante servieren.
Varianten
Dill- oder Petersilienvariante
Die fertige Senfsoße je nach Vorliebe mit frischem Dill oder Petersilie vollenden.
Mit Gemüse- oder Rinderbrühe
Die Brühe bestimmt den Grundcharakter der Soße und kann als Gemüsebrühe oder Rinderbrühe gewählt werden.
Servieren und kombinieren
- Mit Salzkartoffeln: Die cremige Senfsoße mit Ei klassisch zu gekochten Salzkartoffeln servieren.
- Mit Kartoffelpüree: Frisch gestampftes Kartoffelpüree nimmt die cremige Soße besonders gut auf und passt als milde Beilage.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl Type 405 ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Beilage passt zu Leipziger Senfsoße mit Ei?
Klassisch passen Salzkartoffeln oder frisch gestampftes Kartoffelpüree dazu.
Welcher Senf eignet sich für die Soße?
Am besten passt mittelscharfer deutscher Senf. Er gibt der Soße Würze, ohne zu scharf zu werden.
Warum wird der Senf erst nach dem Herunternehmen vom Herd eingerührt?
So wird verhindert, dass die Soße nach der Sen Zugabe stark weiterkocht, und das feine Senfaroma bleibt besser erhalten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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