Quark vorbereiten
Gut abgetropfter Magerquark sorgt für eine stabilere, cremige Masse.
Weitere Merkmale
Meißner Quarktorte ohne Boden
Sächsische Quarktorte
Lockere, saftige Quarktorte aus MagerquarkFettarme Quarkvariante und ungereifter Frischkäse mit vergleichsweise hohem Anteil an Milcheiweiß., Eiern und Grieß, die ohne klassischen Teigboden gebacken wird. Zitrone sorgt für Frische, während eine dünne Butterschicht und Puderzucker den Kuchen abrunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
65 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
1 Springform (28 cm), etwa 12 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gut abgetropfter Magerquark hält die Masse cremig, ohne sie unnötig zu verflüssigen.
- Grieß und etwas Mehl geben der bodenlosen Quarkmasse Stabilität.
- Getrennt aufgeschlagenes Eiweiß lockert den Kuchen auf.
- Zitronenschale und Zitronensaft balancieren die Süße mit frischer Säure.
- Das Nachruhen im ausgeschalteten Ofen hilft, die empfindliche Quarkmasse schonend zu stabilisieren.
Die Meißner Quarktorte ohne Boden verbindet eine cremige Quarkmasse mit luftig untergehobenem Eischnee. Sie wird direkt in der Springform gebacken und erhält dadurch ihre typisch kompakte, zugleich lockere Struktur.
Die Torte ist cremig-saftig mit einer leicht festen, goldgelben Oberfläche. Im Inneren wirkt sie locker und feinporig; Zitrone bringt ein frisches Aroma, während Butter und Puderzucker einen milden, süßen Abschluss geben.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Form vorbereiten und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser gründlich mit Butter einfetten und mit 2 EL Grieß ausstreuen.
175 °C- Die Form bis zum Rand ausstreuen, damit sich die bodenlose Torte später leichter löst.
Wichtig: Beim Vorheizen und Öffnen des Backofens vorsichtig mit der heißen Luft und den heißen Formteilen umgehen.
-
Zitrone vorbereiten und Eier trennen
Die Zitrone heiß waschen und trocken reiben. Die Schale fein abreiben, anschließend den Saft auspressen. Die Eier trennen und Eigelb sowie Eiweiß jeweils in eine passende Schüssel geben.
- Beim Abreiben nur die gelbe Schale verwenden; die weiße Schicht darunter kann bitter schmecken.
- Die Schüsseln für das Eiweiß müssen sauber und fettfrei sein.
Quarkmasse zubereiten
-
Buttermasse rühren
Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Die Eigelbe nach und nach unterarbeiten, dann Zitronenschale und Zitronensaft einrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und cremig verbunden.
- Die Eigelbe portionsweise einarbeiten, damit die Buttermasse glatt bleibt.
-
Quarkmischung einarbeiten
Magerquark, Weichweizengrieß, Mehl und Backpulver vermischen und kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Nicht länger als nötig rühren, sobald alles verbunden ist.
Daran erkennst du es: Eine gleichmäßige, dickflüssige Quarkmasse ist entstanden.
- Gut abgetropfter Quark verhindert, dass die Masse zu weich wird.
-
Eischnee unterheben
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
Daran erkennst du es: Die Masse ist locker und gleichmäßig durchzogen, ohne sichtbare großen Eiweißklumpen.
- Mit dem Teigschaber von unten nach oben heben und nicht kräftig rühren.
Backen und Kühlen
-
Quarktorte backen
Die Masse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Auf der zweiten Schiene von unten 55 bis 65 Minuten backen. Wird die Oberfläche zu dunkel, den Kuchen nach etwa 40 Minuten locker mit Backpapier abdecken.
65 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldgelb und die Mitte wirkt gesetzt, darf aber noch leicht nachgeben.
- Die Backzeit hängt von Ofen und tatsächlicher Quarkfeuchte ab.
- Während der Kuchen backt, können bereits Kuchengitter und die zerlassene Butter für den nächsten Schritt vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Abdecken und Herausnehmen nur mit hitzebeständigen Handschuhen arbeiten.
-
Im ausgeschalteten Ofen nachruhen
Den Backofen ausschalten und die Tür einen Spalt offen lassen. Den Kuchen etwa 20 Minuten im Ofen ruhen lassen, dann herausnehmen und den Rand vorsichtig lösen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen hat sich etwas stabilisiert und lässt sich am Rand vorsichtig lösen.
- Das langsame Abkühlen hilft, starke Risse und ein abruptes Zusammenfallen zu vermeiden.
Wichtig: Die Form bleibt heiß; beim Öffnen der Ofentür und beim Lösen des Randes vorsichtig vorgehen.
-
Bestreichen, kühlen und servieren
Die Oberfläche noch warm mit der zerlassenen Butter bestreichen. Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, anschließend mindestens eine Stunde kalt stellen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Torte ist vollständig ausgekühlt, gut gekühlt und lässt sich sauber in Stücke schneiden.
- Die Torte erst nach dem vollständigen Auskühlen aus der Form lösen und anschneiden.
- Puderzucker erst kurz vor dem Servieren auftragen, damit er möglichst trocken bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Quarkfeuchte beachten: Der Magerquark sollte gut abgetropft sein. Zu viel Flüssigkeit kann die Quarkmasse weich machen und die Backzeit verlängern.
- Eischnee nicht entlüften: Den Eischnee nur vorsichtig unterheben. Kräftiges Rühren nimmt der Masse die Luftigkeit und kann die Torte dichter werden lassen.
- Oberfläche schützen: Wenn die Oberfläche schon nach etwa 40 Minuten stark bräunt, locker mit Backpapier abdecken und fertig backen.
Zutatenwissen
Schale und Saft nutzen
Für ein frisches Zitronenaroma werden sowohl die fein abgeriebene Schale als auch der ausgepresste Saft verwendet.
Butter getrennt bereitstellen
Die Butter für Masse, Form und Oberfläche sind getrennte Zutatenmengen beziehungsweise Verwendungen und sollten entsprechend vorbereitet werden.
Sinnvolle Alternativen
Quark mit 20 % Fett
Die Torte wird etwas vollmundiger und kann geringfügig weicher wirken.
Den Quark ebenso gut abtropfen lassen und in gleicher Menge verwenden.
Dinkelmehl
Der Geschmack wird leicht nussiger; die Bindung bleibt in dieser kleinen Menge ähnlich.
Das Dinkelmehl direkt anstelle des Mehls mit Grieß und Backpulver vermischen.
Backgeeignete Pflanzenmargarine
Aroma und Bräunung können sich leicht verändern; die Torte ist dann nicht mehr milchfrei, wenn weitere Milchprodukte unverändert bleiben.
Die Margarine weich für die Masse verwenden, die Form damit fetten und die Oberfläche damit bestreichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Torte bleibt in der Mitte sehr weich oder wirkt nach dem Kühlen instabil.
Magerquark gut abtropfen lassen und die Masse nach Zugabe der trockenen Zutaten nur kurz rühren.
Die Torte vollständig auskühlen und länger kühlen lassen. Wenn die Mitte danach noch nicht stabil ist, die Stücke sehr kalt servieren.
Die Torte wird kompakt und wenig luftig.
Den Eischnee mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben.
Die Oberfläche bräunt zu stark, bevor die Torte durchgebacken ist.
Nach etwa 40 Minuten kontrollieren und bei starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
Die Torte mit Backpapier abdecken und die Backzeit vorsichtig fortsetzen.
Die Stücke lassen sich nicht sauber schneiden und die Masse wirkt noch weich.
Die Torte vollständig auskühlen lassen und mindestens eine Stunde kalt stellen.
Die restliche Torte weiter kühlen und erst danach portionieren.
Varianten
Orangige Variante
Die Zitrone wird durch eine Bio-Orange ersetzt, um der Quarktorte ein milderes, fruchtiges Aroma zu geben.
Quarktorte mit Rosinen
Rosinen ergänzen die saftige Quarkmasse mit fruchtiger Süße und einer leicht kaubaren Textur.
Servieren und kombinieren
- Gut gekühlt: Die Torte gut gekühlt in schlichten Stücken servieren. So lässt sie sich besonders sauber schneiden und wirkt kompakt-cremig.
- Leicht lauwarm: Für eine weichere, besonders aromatische Textur kann die Torte nach dem ersten Auskühlen auch leicht lauwarm serviert werden. Die vollständige Kühlzeit bleibt für eine stabile Schnittfläche empfehlenswert.
- Mit frischen Früchten: Frische Beeren oder säuerliche Früchte ergänzen die milde Quarkmasse, ohne den Zitronengeschmack zu überdecken.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Torte kann am Vortag vollständig gebacken, ausgekühlt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Puderzucker möglichst erst kurz vor dem Servieren auftragen.
Aufbewahren
Nach dem vollständigen Auskühlen abgedeckt im Kühlschrank lagern. Vor dem Servieren nach Wunsch kurz temperieren lassen.
Milch- und eihaltige Torte nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren kann die cremige Quarkstruktur und die Oberfläche nach dem Auftauen beeinträchtigen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Magerquark sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält sechs Eier.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weichweizengrieß und Weizenmehl werden verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum hat die Meißner Quarktorte keinen Boden?
Die Quarkmasse wird direkt in der eingefetteten und mit Grieß ausgestreuten Springform gebacken. Grieß und Mehl geben ihr ausreichend Struktur, sodass kein klassischer Teigboden nötig ist.
Muss der Magerquark wirklich gut abgetropft sein?
Ja. Gut abgetropfter Quark macht die Masse stabiler und hilft, eine zu weiche oder sehr lange backende Torte zu vermeiden.
Wann sollte die Oberfläche abgedeckt werden?
Wenn sie nach etwa 40 Minuten deutlich zu dunkel wird, kann sie locker mit Backpapier abgedeckt werden. Die Torte backt darunter weiter, ohne dass die Oberfläche zu stark bräunt.
Kann die Torte sofort angeschnitten werden?
Besser nicht. Nach dem Nachruhen im ausgeschalteten Ofen sollte sie vollständig auskühlen und mindestens eine Stunde kalt gestellt werden, damit sie sich sauber schneiden lässt.
Aus unserer Küche
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