Nordseekrabben einkaufen
Gepultes Nordseekrabbenfleisch findest du am ehesten an Fischtheken, auf Wochenmärkten sowie bei gut sortierten Tiefkühl- oder Feinkosthändlern.
Weitere Merkmale
Nordseekrabben-Flammkuchen mit Spinat
Norddeutsche Flammkuchen-Variante
Knuspriger, hauchdünner Flammkuchen mit cremigem Schmand-Crème-fraîche-Belag, mildem Blattspinat, roten Zwiebeln und zarten Nordseekrabben.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
2 große Flammkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Krebstiere, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der sehr dünn ausgerollte Teig wird bei hoher Temperatur schnell knusprig.
- Schmand und Crème fraîche bilden einen cremigen, leicht säuerlichen Belag.
- Spinat und rote Zwiebel bringen milde Gemüsearomen und etwas Süße.
- Die Nordseekrabben werden erst nach dem Backen aufgelegt und bleiben dadurch zart.
Dieser Nordseekrabben-Flammkuchen verbindet dünnen, knusprigen Teig mit einer cremigen Würzbasis, zusammengefallenem Blattspinat und feinen roten Zwiebelringen. Die Krabben kommen erst nach dem Backen auf den heißen Flammkuchen, damit sie zart bleiben und ihr feines Meeresaroma behalten.
Goldbraune, knusprige Ränder treffen auf einen cremig-würzigen Belag, milden Spinat, zarte Zwiebel und saftige Nordseekrabben mit feinem Meeresaroma. Dill und Zitrone sorgen für Frische.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig zubereiten und ruhen lassen
Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Wasser und Rapsöl hinzufügen und alles etwa acht Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und elastisch.
- Die Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert später das dünne Ausrollen.
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Spinat, Zwiebel und Dill vorbereiten
Den Blattspinat gründlich waschen und in einem Topf ohne zusätzliches Wasser kurz zusammenfallen lassen. Anschließend gut ausdrücken und grob hacken. Die rote Zwiebel schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Dill fein schneiden.
Daran erkennst du es: Der Spinat ist zusammengefallen und möglichst trocken ausgedrückt.
- Den Spinat gründlich ausdrücken, damit der Belag den Teig nicht durchweicht.
-
Creme würzen
Schmand und Crème fraîche verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die halbe Zitrone heiß abwaschen, etwas Schale fein abreiben und die Zitrone anschließend auspressen. Zitronenschale und einen Teelöffel Zitronensaft unter die Creme rühren.
Daran erkennst du es: Die Creme ist glatt und gleichmäßig gewürzt.
- Nur einen Teelöffel Zitronensaft in die Creme geben; der restliche Saft wird später für die Krabben verwendet.
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Backofen vorheizen und Teig ausrollen
Den Backofen mit einem Backblech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig halbieren und beide Portionen auf wenig Mehl sehr dünn zu länglichen Fladen ausrollen.
250 °CDaran erkennst du es: Die beiden Teigportionen sind sehr dünn und länglich ausgerollt.
- Je dünner der Teig ausgerollt ist, desto knuspriger wird der Flammkuchen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen das sehr heiße Backblech oder den Pizzastein vorsichtig handhaben.
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Belegen und backen
Die Creme dünn auf den Teig streichen. Spinat und Zwiebelringe darauf verteilen. Die Flammkuchen auf das heiße Blech oder den Pizzastein legen und 8 bis 10 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun und knusprig sind.
10 Minuten 250 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind goldbraun und knusprig.
- Die beiden Flammkuchen möglichst nacheinander backen, wenn die Backfläche nicht für beide ausreicht.
Wichtig: Das heiße Blech oder den Pizzastein nur mit geeigneten Ofenhandschuhen herausnehmen.
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Krabben und Dill auflegen
Die Nordseekrabben mit dem restlichen Zitronensaft vermengen. Die fertigen Flammkuchen aus dem Ofen nehmen, mit den Krabben und dem Dill belegen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Krabben liegen frisch auf dem heißen Flammkuchen und der Dill ist gleichmäßig verteilt.
- Die Krabben nicht mitbacken, damit sie zart bleiben und ihr feines Aroma behalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Krabben erst nach dem Backen auflegen: Die Nordseekrabben werden mit dem restlichen Zitronensaft vermengt und erst nach dem Backen auf den Flammkuchen gegeben. So bleiben sie zart und aromatisch.
- Teig dünn ausrollen: Der Flammkuchenteig sollte sehr dünn ausgerollt werden, damit die Ränder bei 250 °C goldbraun und knusprig werden.
- Spinat gut ausdrücken: Überschüssige Flüssigkeit aus dem Spinat entfernen, bevor er auf den Teig kommt. Dadurch bleibt der Boden knuspriger.
Zutatenwissen
Alternative zu Nordseekrabben
Falls kein Nordseekrabbenfleisch erhältlich ist, eignen sich gegarte Garnelen. Sie schmecken etwas kräftiger und weniger süßlich.
Zitronensaft aufteilen
Ein Teelöffel Zitronensaft kommt in die Creme; der restliche Saft wird mit den Krabben vermengt.
Sinnvolle Alternativen
Gegarte Garnelen
Die Garnelen schmecken etwas kräftiger und weniger süßlich als Nordseekrabben.
Gegarte Garnelen in ähnlicher Menge verwenden, mit dem restlichen Zitronensaft vermengen und wie die Krabben erst nach dem Backen auflegen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Krabben werden trocken oder zäh.
Die Krabben erst nach dem Backen mit Zitronensaft vermengen und auflegen.
Trockene Krabben nicht weiter erhitzen; den Flammkuchen mit zusätzlichem frischem Dill und etwas Zitronensaft servieren.
Der Boden wird weich statt knusprig.
Den Spinat nach dem Zusammenfallen gut ausdrücken und erst danach hacken.
Den Flammkuchen noch kurz auf dem heißen Blech nachbacken, ohne weitere feuchte Zutaten aufzulegen.
Der Flammkuchen bleibt in der Mitte weich.
Beide Teigportionen sehr dünn ausrollen und die Creme sparsam verstreichen.
Den Flammkuchen ohne zusätzliche Zutaten kurz weiterbacken, bis die Ränder knusprig sind.
Varianten
Extra-Dill-Variante
Eine frischere, kräuterbetonte Variante mit mehr Dill.
Garnelen-Flammkuchen
Eine Variante mit gegarten Garnelen anstelle von Nordseekrabbenfleisch.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Den Flammkuchen unmittelbar nach dem Belegen mit Krabben und Dill servieren, solange der Boden noch knusprig und der Belag warm ist.
- Frisch mit Zitrone abrunden: Bei Tisch etwas zusätzlichen Zitronensaft über die Krabben geben, wenn eine frischere Säurenote gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Einfrieren wird für die knusprige Teigstruktur und die zarte Konsistenz der Krabben nicht empfohlen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Schmand und Crème fraîche sind Milchprodukte.
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Nordseekrabbenfleisch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommen die Krabben erst nach dem Backen auf den Flammkuchen?
So bleiben die gegarten Krabben zart und aromatisch, statt im heißen Ofen trocken oder zäh zu werden.
Kann ich Nordseekrabben durch Garnelen ersetzen?
Ja. Gegarte Garnelen eignen sich als Alternative, schmecken jedoch etwas kräftiger und weniger süßlich.
Muss der Spinat vor dem Belegen gegart werden?
Der Blattspinat wird kurz ohne zusätzliches Wasser zusammenfallen gelassen, anschließend gut ausgedrückt und grob gehackt.
Bei welcher Temperatur wird der Flammkuchen gebacken?
Der Backofen wird mit Backblech oder Pizzastein auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizt. Die Backzeit beträgt 8 bis 10 Minuten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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