Festkochende Kartoffeln verwenden
Festkochende Kartoffeln behalten beim Schneiden und Wenden ihre Form und eignen sich deshalb besonders gut für die knusprige Pfannenphase.
Bauernfrühstück mit Speck und Gewürzgurken
Herzhafte Pfannenspeise
Herzhaftes Bauernfrühstück aus kross gebratenen Kartoffeln, Räucherspeck, Zwiebeln und gestockter Eiermasse, serviert mit knackigen Gewürzgurken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgekochten Kartoffeln werden in der Pfanne außen goldbraun und knusprig, bleiben innen aber fest.
- Räucherspeck und glasig gebratene Zwiebeln geben den Kartoffeln eine kräftige, herzhafte Grundlage.
- Eier und Milch verbinden die Pfannenbestandteile zu einer saftigen, gerade gestockten Eierspeise, während Gewürzgurken für Säure und Frische sorgen.
Bauernfrühstück mit Speck und Gewürzgurken ist eine unkomplizierte norddeutsche Pfannenspeise. Vorgekochte Kartoffeln werden mit Speck und Zwiebeln knusprig gebraten, anschließend mit verquirlten Eiern verbunden und mit Schnittlauch vollendet. Gewürzgurken bringen einen frischen, säuerlichen Kontrast zur herzhaften Pfanne.
Goldbraune, knusprige Kartoffelscheiben treffen auf rauchigen Speck, süßlich-weiche Zwiebeln und eine saftige, zart gestockte Eiermasse. Schnittlauch bringt eine frische Kräuternote, Gewürzgurken einen knackigen, säuerlichen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten kochen. Sie sollen gar, aber noch fest sein. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, aber noch fest und zerfallen beim Schneiden nicht.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
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Zutaten vorbereiten
Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Die Gewürzgurken längs halbieren oder in Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten vor dem Braten bereitstellen, da die Pfannenschritte zügig aufeinanderfolgen.
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Speck und Zwiebeln braten
Den Speck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und 2 bis 3 Minuten mitbraten, bis sie glasig sind. Speck und Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zwiebeln sind glasig, aber nicht dunkel gebräunt.
- Die Zwiebeln erst zum Speck geben, wenn bereits etwas Fett ausgetreten ist.
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Kartoffeln knusprig braten
Das Butterschmalz in der Pfanne erhitzen. Die Kartoffelscheiben nebeneinander hineingeben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze 8 bis 10 Minuten braten. Dabei vorsichtig wenden, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Die Kartoffelscheiben möglichst nebeneinander statt übereinander braten.
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Eiermasse ansetzen und stocken lassen
Die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Schnittlauchs verquirlen. Speck und Zwiebeln zurück zu den Kartoffeln geben, die Eiermasse darüber verteilen und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten stocken lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Eiermasse beginnt an den Rändern und auf der Unterseite zu stocken, bleibt oben aber noch weich.
- Die Eier nur so lange stocken lassen, dass sie anschließend noch saftig bleiben.
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Eiermasse fertig garen
Die gestockte Eiermasse mit einem Pfannenwender vorsichtig durch die Kartoffeln schieben. Weitere 2 bis 3 Minuten braten, bis das Ei gerade fest, aber noch saftig ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist gerade fest und noch saftig, ohne trocken oder krümelig zu wirken.
- Nicht zu häufig wenden, damit die Kartoffeln und die Eiermasse nicht zerfallen.
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Anrichten und servieren
Das Bauernfrühstück auf vier Teller verteilen, mit dem übrigen Schnittlauch bestreuen und die Gewürzgurken dazu servieren.
- Die Gewürzgurken erst beim Servieren zugeben, damit sie knackig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln vollständig abkühlen lassen: Abgekühlte, vorgekochte Kartoffeln lassen sich sauber schneiden und braten in der Pfanne gleichmäßiger knusprig als noch warme Kartoffeln.
- Eier nicht trocken garen: Die Eiermasse nur bis zum gerade festen, noch saftigen Zustand braten. Die Restwärme der Pfanne gart das Ei nach.
Zutatenwissen
Gewürzgurken separat servieren
Die säuerlichen Gewürzgurken werden nicht mitgebraten, damit ihr knackiger Biss und ihr frischer Kontrast zur warmen Pfanne erhalten bleiben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Braten oder werden nicht knusprig.
Kartoffeln nur gerade gar kochen, vollständig abkühlen lassen und die Scheiben möglichst nebeneinander braten.
Die Kartoffeln vorsichtig weiterbraten und möglichst wenig wenden; bei einer sehr vollen Pfanne portionsweise fertig braten.
Die Eiermasse wird trocken und krümelig.
Bei mittlerer Hitze arbeiten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Ei gerade fest, aber noch saftig ist.
Etwas zusätzliche Milch unterheben und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
Die Zwiebeln werden dunkel oder bitter.
Die Zwiebeln nur glasig braten und bei Bedarf die Hitze reduzieren.
Stark verbrannte Zwiebeln entfernen und durch eine neue kleine Portion ersetzen.
Varianten
Vegetarisches Bauernfrühstück
Eine vegetarische Variante mit rauchiger Note, bei der der Räucherspeck durch geräucherten Tofu ersetzt wird.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Gewürzgurken: Die Gewürzgurken direkt neben dem Bauernfrühstück servieren. Ihre Säure gleicht die herzhafte, fettige Pfanne aus.
- Mit frischem Salat: Ein grüner Blattsalat mit leicht säuerlichem Dressing ergänzt die warme Kartoffelpfanne mit zusätzlicher Frische.
- Mit kräftigem Bauernbrot: Eine Scheibe Bauernbrot passt zu der herzhaften Pfanne und macht die Mahlzeit besonders sättigend.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können am Vortag gekocht, gepellt und abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Braten trocken tupfen und in Scheiben schneiden.
Aufbewahren
Das abgekühlte Bauernfrühstück innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank geben und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Kartoffeln und die gestockte Eiermasse können nach dem Auftauen an Struktur verlieren und wässrig werden.
Aufwärmen
- Pfanne: Das Bauernfrühstück portionsweise in einer leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und vorsichtig wenden.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erwärmen und zwischendurch umrühren oder vorsichtig wenden.
Allergene und Nährwerte
- Eier: enthält · Eier sind ein ausdrücklicher Bestandteil der Eiermasse.
- Milch: enthält · Milch und Butterschmalz sind als Milchbestandteile beziehungsweise Milchfett im Rezept enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Kartoffeln am Vortag kochen?
Ja. Die Kartoffeln können am Vortag gekocht, gepellt und vollständig abgekühlt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dadurch lassen sie sich am nächsten Tag besonders gut schneiden und knusprig braten.
Warum sollte die Pfanne nicht zu voll sein?
Bei einer zu vollen Pfanne geben die Kartoffeln eher Feuchtigkeit ab, statt zu bräunen. Für vier Portionen sollte eine große Pfanne verwendet oder bei Bedarf in zwei Durchgängen gebraten werden.
Wie bleibt die Eiermasse saftig?
Die Eier bei mittlerer Hitze nur so lange stocken lassen, bis sie gerade fest sind. Anschließend die Pfanne nicht unnötig lange auf der Hitze lassen.
Werden die Gewürzgurken mitgebraten?
Nein. Sie werden vorbereitet und erst beim Anrichten zum Bauernfrühstück serviert, damit ihr knackiger, säuerlicher Kontrast erhalten bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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