Vanilleschote richtig nutzen
Das ausgekratzte Mark wird mit der Milch erhitzt; die Schote gibt zusätzlich Aroma ab und wird vor dem Weiterverarbeiten entfernt.
Pflaumenmichel mit Grieß
Thüringer Grießauflauf
Warmer Thüringer Pflaumenauflauf mit lockerer Grieß-Quark-Masse, saftigen Früchten und goldbrauner Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte, Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Pflaumen bringen Saftigkeit und fruchtige Säure in die süße Grieß-Quark-Masse.
- Geschlagenes Eiweiß macht den Auflauf lockerer.
- Die geschichtete Zubereitung sorgt für saftige Früchte im Inneren und eine goldbraune Oberfläche.
Dieser Pflaumenmichel verbindet reife Pflaumen mit einer luftigen Grieß-Quark-Masse und einer leicht knusprigen Oberfläche. Der fruchtige Ofenauflauf wird lauwarm serviert und eignet sich als bodenständige süße Nachspeise.
Lauwarm ist der Pflaumenmichel innen weich und saftig, mit fruchtig-säuerlichen Pflaumen, feinem Vanille-Zitrus-Aroma und einer goldbraunen, leicht knusprigen Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform von etwa 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten.
175 °C -
Pflaumen würzen
Die Pflaumen waschen, halbieren und entsteinen. Mit dem Zimt und 1 Esslöffel Zucker vermengen.
- Die Pflaumen erst kurz vor dem Schichten würzen, damit sie nicht unnötig viel Saft ziehen.
-
Grießmasse ansetzen
Die Milch mit dem ausgekratzten Vanillemark und der VanilleschoteDie fermentierte Fruchtkapsel der Vanille, aus der Mark und Samen für Speisen gewonnen werden. erhitzen. Den Grieß einrühren, den Topf vom Herd nehmen und die Masse etwa 5 Minuten quellen lassen. Die Vanilleschote anschließend entfernen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist angedickt und der Grieß ist gequollen.
- Während des Erhitzens regelmäßig rühren, damit der Grieß nicht am Topfboden ansetzt.
Wichtig: Die heiße Grießmasse vorsichtig vom Herd nehmen.
-
Quarkmasse verrühren
Die Grießmasse etwas abkühlen lassen. Quark, Eigelb, ZitronenschaleDie aromatische Schale der Zitrone, die Speisen und Getränke frisch würzt., Zitronensaft und den restlichen Zucker unterrühren.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt und nicht mehr sehr heiß.
- Die Grießmasse vor dem Einrühren des Eigelbs etwas abkühlen lassen, damit es nicht stockt.
-
Eiweiß unterheben
Das Eiweiß mit dem Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Grieß-Quark-Masse heben.
Daran erkennst du es: Das Eiweiß ist steif und die Masse bleibt luftig.
- Das Eiweiß portionsweise und mit wenigen ruhigen Bewegungen unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
-
Auflauf schichten
Zwei Drittel der Masse in die gefettete Form geben und die Pflaumen darauf verteilen. Mit der restlichen Masse bedecken.
- Die Pflaumen möglichst gleichmäßig verteilen, damit der Auflauf überall saftig wird.
-
Backen
Den Pflaumenmichel 40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mitte gerade fest wird.
40 Minuten 175 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist goldbraun und die Mitte gerade fest.
- Bei einer höheren oder kleineren Form kann sich die Backzeit verändern.
Wichtig: Die heiße Auflaufform nur mit geeignetem Hitzeschutz herausnehmen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf 10 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf ist lauwarm und lässt sich portionieren.
- Das Ruhen stabilisiert die Mitte und erleichtert das Portionieren.
Wichtig: Vor dem Servieren prüfen, dass die Temperatur zum Verzehr geeignet ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Grießmasse abkühlen lassen: Die Grießmasse vor dem Einrühren des Eigelbs etwas abkühlen lassen, damit das Ei nicht durch die Resthitze stockt.
- Eiweiß vorsichtig unterheben: Nur so lange unterheben, bis keine großen weißen Streifen mehr sichtbar sind. Zu starkes Rühren nimmt dem Auflauf Luftigkeit.
- Mitte gerade fest backen: Der Auflauf darf in der Mitte gerade fest sein. Beim anschließenden Ruhen zieht er noch etwas nach.
Zutatenwissen
Reife Pflaumen wählen
Reife, aber noch schnittfeste Pflaumen halten beim Schichten ihre Form und geben genügend Saft an den Auflauf ab.
Zitrone dosiert einsetzen
Saft und fein abgeriebene Schale ergänzen die Süße mit frischer Säure und einem klaren Zitrusaroma.
Sinnvolle Alternativen
Vanillezucker
Das Dessert schmeckt etwas einfacher und weniger intensiv nach Vanille.
Die Vanilleschote durch 2 Teelöffel Vanillezucker ersetzen und den Vanillezucker mit dem Zucker in die Grieß-Quark-Masse geben. Die Milch ohne Vanilleschote erhitzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Eigelb stockt in der Grießmasse.
Die Masse vor dem Einrühren von Quark und Eigelb etwas abkühlen lassen.
Falls nur kleine Stückchen entstanden sind, die Masse gründlich verrühren; bei stark gestocktem Eigelb wird die Textur weniger glatt.
Der Auflauf wird kompakt statt locker.
Das Eiweiß vorsichtig und portionsweise unterheben.
Die Mitte bleibt sehr flüssig.
Bis zur goldbraunen Oberfläche und gerade festen Mitte backen; die Backzeit kann 40 bis 45 Minuten betragen.
Den Auflauf noch einige Minuten weiterbacken und anschließend ruhen lassen.
Der Auflauf wird in der Mitte sehr feucht.
Schnittfeste reife Pflaumen verwenden und erst kurz vor dem Schichten mit Zucker und Zimt vermengen.
Den Auflauf etwas länger backen, bis die Mitte gerade fest ist.
Varianten
Variante mit Vanillezucker
Eine unkomplizierte Alternative, wenn keine Vanilleschote verfügbar ist.
Servieren und kombinieren
- Lauwarm mit Puderzucker: Den Pflaumenmichel nach der zehnminütigen Ruhezeit mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.
- Ausgekühlt portionieren: Der Auflauf kann auch vollständig auskühlen; dann lässt er sich besonders sauber in Stücke teilen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Milch, Quark und Butter sind ausdrücklich als Zutaten angegeben.
- Eier: enthält · Eier werden getrennt und als Eigelb und Eiweiß verarbeitet.
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weichweizengrieß stammt aus Weizen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmeckt Pflaumenmichel besser lauwarm oder ausgekühlt?
Lauwarm ist die Oberfläche noch leicht knusprig und die Pflaumen sind besonders saftig. Ausgekühlt lässt sich der Auflauf sauberer portionieren.
Womit kann ich die Vanilleschote ersetzen?
Die Vanilleschote kann durch 2 Teelöffel Vanillezucker ersetzt werden. Das Aroma wird dadurch etwas einfacher und weniger intensiv.
Woran erkenne ich, dass der Pflaumenmichel fertig ist?
Die Oberfläche sollte goldbraun sein und die Mitte gerade fest werden. Nach zehn Minuten Ruhezeit stabilisiert sich die Textur weiter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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