Frische Hefe
Frische Hefe findest du meist im Kühlregal von Supermärkten und in Bäckereien.
Weitere Merkmale
Saarländischer Krimmelkuche
Saarländischer Blechkuchen
Rustikaler saarländischer Blechkuchen mit lockerem Hefeboden und einer großzügigen Schicht buttriger Zimtstreusel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
1 Backblechkuchen, ca. 16 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeboden wird durch Milch, Butter und Ei weich und locker.
- Kalte Butter sorgt bei den Streuseln für grobe, mürbe Krümel.
- Zimt und Vanillezucker geben dem schlichten Kuchen eine feine, warme Würze.
- Das Backen auf dem Blech verteilt die Streuselschicht gleichmäßig und hält den Kuchen gut portionierbar.
Goldbrauner Hefeboden, darauf grobe, buttrige Streusel: Der saarländische Krimmelkuche ist ein schlichter Blechkuchen mit gemütlichem Kaffeetafel-Charakter. Die unterschiedlich großen Krümel machen ihn besonders rustikal und mürbe.
Luftiger, weicher Hefeboden mit goldbrauner Oberfläche und knusprig-mürben Streuseln. Butter, Vanille und eine feine Zimtnote prägen das Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Streusel vorbereiten
-
Vorteig anrühren
Das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die frische HefeFrische Hefe ist im Kühlregal erhältlich. in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel vom Zucker auflösen und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand verrühren und den Vorteig etwa 10 Minuten ruhen lassen.
10 Minuten- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Hefeteig kneten und gehen lassen
Den übrigen Zucker, die weiche Butter, das Ei und das Salz hinzufügen. Alles zunächst langsam, dann kräftig zu einem glatten, weichen Hefeteig verkneten. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.
- Der Teig soll weich und glatt sein, aber nicht unnötig mit zusätzlichem Mehl beschwert werden.
-
Streusel herstellen
Während der Hefeteig geht, für die Streusel Weizenmehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz mischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und mit den Händen zu groben, unterschiedlich großen Krümeln verarbeiten. Die Streusel bis zur Verwendung kühl stellen.
Daran erkennst du es: Es entstehen grobe, unterschiedlich große Krümel.
- Die Butter nicht vollständig verreiben; unterschiedlich große Krümel geben dem Kuchen seine rustikale Struktur.
Kuchen formen und backen
-
Teig auf das Blech legen
Das Backblech mit Butter einfetten. Den gegangenen Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das Blech legen. Mit den Händen bis in die Ecken drücken. Den Teig nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig bis in den Ecken des Blechs.
- Den Teig vorsichtig ausziehen, damit die aufgegangene Struktur möglichst erhalten bleibt.
-
Ofen vorheizen und Streusel verteilen
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die kühlen Streusel gleichmäßig auf dem Teig verteilen und dabei kleinere und größere Krümel mischen.
180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind gleichmäßig über den Hefeteig verteilt.
- Den Streuselbelag großzügig und nicht zu gleichförmig verteilen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen des heißen Blechs vorsichtig arbeiten.
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Kuchen backen
Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 25 bis 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. Nicht zu dunkel backen, damit der Hefeboden saftig bleibt.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun, der Hefeboden bleibt saftig.
- Bei der angegebenen Zeitspanne frühzeitig die Bräunung prüfen.
Wichtig: Das Backblech und der Kuchen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen und servieren
Den Krimmelkuche auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend in Stücke schneiden und mit Kaffee oder Tee servieren.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist ausreichend abgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Lauwarm oder vollständig ausgekühlt servieren.
Wichtig: Vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, damit die Stücke stabiler sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gehzeit beachten: Der Hefeteig sollte an einem warmen Ort sichtbar aufgehen. Die angegebene Zeit ist ein Richtwert; entscheidend ist die Volumenzunahme.
- Streusel kühl stellen: Kalte Streuselbutter hält die Krümel grob und sorgt für eine mürbe Oberfläche.
- Bräunung kontrollieren: Die Streusel sollen goldbraun werden, aber nicht zu dunkel, damit der Hefeboden saftig bleibt.
Zutatenwissen
Mehl Type 405 oder 550
Für den Hefeteig kann Weizenmehl Type 405 oder Type 550 verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Trockenhefe
Der Teig kann etwas weniger aromatisch aufgehen.
Die frische Hefe durch etwa zwei Päckchen Trockenhefe ersetzen und diese nach Packungsangabe mit den trockenen Zutaten oder der Milch verarbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Den Teig an einem warmen Ort ruhen lassen und auf sichtbare Volumenzunahme achten.
Dem Teig zusätzliche Zeit an einem warmen Ort geben, bevor er ausgerollt wird.
Die Streusel werden zu gleichmäßig oder fast pastenartig.
Die Butter nur kurz mit den Händen zu unterschiedlich großen Krümeln verarbeiten.
Etwas Streuselmasse erneut kühlen und vorsichtig zu größeren Krümeln zusammendrücken.
Die Streusel sind dunkel, während der Boden trocken wird.
Die Bräunung ab 25 Minuten kontrollieren und den Kuchen nicht zu dunkel backen.
Servieren und kombinieren
- Zur Kaffeetafel servieren: Den Krimmelkuche lauwarm oder ausgekühlt mit Kaffee oder Tee servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide und Weizen: enthält · Weizenmehl ist im Hefeteig, in den Streuseln und zum Bemehlen der Arbeitsfläche enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind Bestandteile des Rezepts.
- Eier: enthält · Ein Ei wird im Hefeteig verwendet.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja. Ersetze den Würfel frischer Hefe durch etwa zwei Päckchen Trockenhefe und verarbeite sie nach Packungsangabe mit den trockenen Zutaten oder der Milch. Der Teig kann dadurch etwas weniger aromatisch aufgehen.
Wo finde ich frische Hefe?
Frische Hefe findest du meist im Kühlregal von Supermärkten und in Bäckereien.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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