Kottenwurst außerhalb der Region
Geräucherte Kottenwurst ist besonders in Metzgereien und Hofläden im Bergischen Land erhältlich. Außerhalb der Region ist eine kräftige geräucherte Mettwurst eine passende, aber weniger regionaltypische Alternative.
Kottenbutter
Bergisches Butterbrot
Kottenbutter ist eine herzhafte Bergische Brotzeit aus kräftigem Schwarzbrot, weicher Butter, geräucherter KottenwurstEine regionale Bezeichnung für geräucherte Mettwurst aus dem Bergischen Land., Zwiebeln und scharfem Senf.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 10 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Brote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus kräftigem Brot, cremiger Butter und würziger Räucherwurst sorgt für einen herzhaften, ausgewogenen Biss.
- Scharfer Senf und rohe Zwiebeln setzen frische und pikante Akzente gegen die reichhaltige Butter und Wurst.
- Das Zusammenklappen macht die Kottenbutter handlich und bewahrt den Belag zwischen den Brotscheiben.
Kräftiges Schwarzbrot, Butter, geräucherte Kottenwurst, Zwiebeln und Senf ergeben eine unkomplizierte, würzige Kottenbutter. Die belegte Brotzeit passt zum Frühstück, als praktische Pausenstulle oder für unterwegs und ist ohne Kochen schnell zubereitet.
Kräftig-knuspriges bis dichtes Schwarzbrot trifft auf weiche Butter, würzige geräucherte Wurst, knackige Zwiebelringe und einen deutlich scharfen Senfton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Die Kottenwurst schräg in dünne Scheiben schneiden.
5 Minuten- Dünne Wurstscheiben und feine Zwiebelringe lassen sich gleichmäßig auf dem Brot verteilen.
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Brot bestreichen
Alle Brotscheiben gleichmäßig mit der weichen Butter bestreichen.
2 Minuten- Die Butter lässt sich besonders gleichmäßig verstreichen, wenn sie wirklich weich ist.
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Kottenbutter belegen
Zwei Brotscheiben mit der Kottenwurst belegen. Den scharfen Senf darauf verteilen und die Zwiebelringe darübergeben.
2 Minuten- Den Senf bis nahe an den Rand verteilen, aber nicht so großzügig auftragen, dass er beim Zusammenklappen herausläuft.
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Zusammenklappen und servieren
Die übrigen Brotscheiben mit der Butterseite nach unten auflegen und die Kottenbutter leicht andrücken. Nach Wunsch halbieren und sofort servieren.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Brotscheiben liegen bündig aufeinander und der Belag bleibt zwischen ihnen.
- Die fertigen Brote möglichst direkt servieren, damit das Schwarzbrot seine Struktur behält.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Frisch schmeckt sie am besten: Die Kottenbutter nach dem Belegen möglichst sofort servieren. So bleibt das Brot kräftig und der Zwiebelbelag knackig.
- Senf nach Geschmack anpassen: Die angegebene Menge ergibt eine deutlich würzige Kottenbutter. Wer es milder mag, kann den Senf dünner auf den Wurstscheiben verteilen.
Zutatenwissen
Streichfähige Butter
Weiche Butter lässt sich ohne Reißen gleichmäßig auf dem Schwarzbrot verteilen. Sehr kalte Butter kurz temperieren lassen, statt sie stark zu zerdrücken.
Sinnvolle Alternativen
kräftige geräucherte Mettwurst
Der Geschmack bleibt würzig und rauchig, ist aber weniger regionaltypisch.
Die geräucherte Mettwurst wie die Kottenwurst schräg in dünne Scheiben schneiden und verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kottenbutter lässt sich schlecht zusammenklappen und der Belag quillt heraus.
Wurst schräg und dünn schneiden und die Zwiebelringe gleichmäßig verteilen.
Das Brot vorsichtig öffnen, den Belag verteilen und erneut leicht andrücken.
Das Schwarzbrot verliert schnell seine feste Struktur.
Erst kurz vor dem Essen belegen und den Senf gleichmäßig, aber nicht zu dick auftragen.
Bei noch nicht servierten Broten überschüssigen austretenden Senf abnehmen und sofort servieren.
Varianten
Mildere Kottenbutter
Eine weniger scharfe Version mit milderem Senf und weniger Zwiebel.
Vegetarische Brotzeit
Eine vegetarische Abwandlung mit einem rauchig gewürzten pflanzlichen Wurstersatz.
Servieren und kombinieren
- Zum Frühstück: Die Kottenbutter passt zu Kaffee oder Tee und kann als kräftige herzhafte Frühstücksstulle serviert werden.
- Als Pausenstulle: Zum Mitnehmen die halbierten Brote dicht in Butterbrotpapier oder eine geeignete Dose wickeln und möglichst zeitnah essen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Unbelegte Zutaten getrennt lagern, wenn die Kottenbutter nicht sofort gegessen wird. Ein bereits belegtes Brot abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb eines Tages verzehren.
Vor dem Servieren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das belegte Brot ist wegen Butter, Zwiebeln und Senf nicht zum Einfrieren empfohlen; Brot und Belag können an Struktur und Frische verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein Milchprodukt.
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kottenbutter?
Kottenbutter ist eine herzhafte Brotzeit aus kräftigem Schwarzbrot, Butter, geräucherter Kottenwurst, Zwiebeln und Senf.
Was kann ich statt Kottenwurst verwenden?
Eine kräftige geräucherte Mettwurst ist eine passende Alternative, wenn Kottenwurst nicht erhältlich ist.
Wann wird Kottenbutter serviert?
Sie eignet sich als herzhaftes Frühstück, als Pausenstulle oder als unkomplizierte Brotzeit für unterwegs.
Aus unserer Küche
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