Quetschen und Zwetschgen
Im Saarland wird die Zwetschge häufig Quetsche genannt. Für den Belag eignen sich reife, aber noch schnittfeste Früchte, damit sie beim Backen nicht vollständig zerfallen.
Weitere Merkmale
Saarländischer Quetschekuche mit Butterstreuseln
Saarländischer Blechkuchen
Saftige Quetschen liegen auf luftigem Hefeteig und werden von knusprigen Butterstreuseln gekrönt. Der flache Blechkuchen ist ergiebig, unkompliziert und passt besonders gut zum Nachmittagskaffee.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 5 Min.
Menge
ca. 20 Stück aus 1 Blech
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bleibt durch Milch, Butter und Ei weich und elastisch.
- Die Quetschen geben beim Backen Saft ab und sorgen für ein fruchtig-saftiges Innenleben.
- Die Streusel bringen einen knusprigen Kontrast zur weichen Frucht und zum luftigen Teig.
- Das flache Blech verteilt Teig, Früchte und Streusel gleichmäßig und ergibt viele Stücke.
Wenn im Spätsommer die Quetschen reif sind, duftet es in vielen Küchen nach frisch gebackenem Blechkuchen. Für diesen saarländischen Quetschekuche werden die halbierten Früchte eng auf einem weichen Hefeteig verteilt und mit goldbraunen Butterstreuseln gebacken.
Goldbraune, knusprige Streusel bedecken dunkelviolette, saftige Quetschen. Darunter liegt ein weicher, luftiger Hefeteig mit buttrigem Duft, fruchtiger Säure und warmem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig zubereiten
-
Teig kneten
Mehl, Zucker, Trockenhefe oder alternativ Frischhefe und Salz in der Rührschüssel mischen. Lauwarme Milch, weiche Butter und Ei zugeben und alles 5–8 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe aktiv bleibt.
- Bei Verwendung von Frischhefe diese vorab in der Milch auflösen.
-
Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sein Volumen deutlich vergrößert.
- Die genaue Gehzeit hängt von der Raumtemperatur und der Aktivität der Hefe ab.
Belag und Streusel vorbereiten
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Quetschen vorbereiten
Die Quetschen waschen, halbieren und entsteinen. Mit Zucker und Zimt vermengen und bis zum Belegen beiseitestellen.
15 Minuten- Die Fruchthälften später mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen.
Wichtig: Beim Entsteinen auf eine stabile Unterlage und ein scharfes Messer achten.
-
Streusel herstellen
Mehl, Zucker und Zimt mischen. Die kalte Butter in Stücken dazugeben und alles rasch zu krümeligen Streuseln verkneten. Die Streusel bis zum Belegen kühl stellen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist krümelig und bildet keine glatte Teigkugel.
- Die Butter möglichst kalt lassen und die Streusel nur kurz bearbeiten.
Kuchen formen und backen
-
Teig auf dem Blech verteilen
Den gegangenen Teig auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech von etwa 30 × 40 cm geben und gleichmäßig flach ausdrücken. Nochmals 10–15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig flach auf dem Blech.
- Den Teig mit leicht bemehlten oder feuchten Händen bis in die Ecken drücken.
-
Früchte und Streusel verteilen
Die Quetschen eng und mit der Schnittfläche nach oben auf dem Teig verteilen. Die gekühlten Streusel gleichmäßig darüberstreuen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte bedecken den Teig weitgehend und die Streusel sind gleichmäßig verteilt.
- Die Früchte dürfen dicht liegen, sollten aber nicht übereinandergestapelt werden.
-
Kuchen backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 °C Ober-/Unterhitze 35–40 Minuten backen. Alternativ bei 160 °C Umluft backen.
40 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und der Hefeteig ist durchgebacken.
- Bei sehr saftigen Früchten kann die Mitte etwas länger brauchen.
Wichtig: Beim Einschieben und Herausnehmen des heißen Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
-
Abkühlen und schneiden
Den Quetschekuche abkühlen lassen und anschließend in Stücke schneiden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Kuchen ist schnittfest und die Fruchtfüllung nicht mehr kochend heiß.
- Lauwarm schmeckt der Kuchen besonders aromatisch, vollständig abgekühlt lässt er sich sauberer schneiden.
Wichtig: Vor dem Schneiden ausreichend abkühlen lassen, da der Fruchtsaft sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Früchte mit Schnittfläche nach oben: Die Schnittfläche der Quetschen nach oben legen. So bleibt die Fruchtstruktur sichtbar und die Streusel liegen besser auf dem Belag.
- Streusel kurz bearbeiten: Kalte Butter und eine kurze Knetzeit ergeben krümelige Streusel. Wird die Masse zu lange bearbeitet, werden die Streusel eher kompakt.
- Blechgröße beachten: Die Mengen sind auf ein Blech von etwa 30 × 40 cm ausgelegt. Ein kleineres Blech ergibt einen höheren Kuchen und kann eine längere Backzeit benötigen.
Zutatenwissen
Hefealternativen
Trockenhefe und Frischhefe werden alternativ verwendet. Nicht beide Hefeformen gleichzeitig in den Teig geben.
Mehltypen
Für den Hefeteig eignet sich Weizenmehl Type 405 oder 550. Für die Streusel kann ebenfalls helles Weizenmehl verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Der Hefeteig kann etwas weniger buttrig und je nach Produkt leicht anders aromatisch werden.
Die Milch im gleichen Volumen durch einen ungesüßten Pflanzendrink ersetzen und ebenfalls nur lauwarm verwenden.
pflanzliche Margarine
Die Streusel werden je nach Margarine etwas weicher und aromatisch weniger milchig.
Butter in Teig und Streuseln durch feste pflanzliche Margarine ersetzen. Für eine vegane Variante zusätzlich Ei und Milch entsprechend ersetzen.
die jeweils andere Hefeform
Das Teigergebnis bleibt vergleichbar, sofern nur eine der beiden Hefeformen verwendet wird.
Entweder 7 g Trockenhefe oder 21 g Frischhefe verwenden; die beiden Mengen nicht addieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm zum Teig geben.
Den Teig länger an einem warmen Ort stehen lassen. Geht er weiterhin nicht auf, lässt er sich nur noch eingeschränkt retten.
Die Streusel verlaufen beim Backen.
Kalte Butter verwenden, die Streusel rasch verkneten und anschließend kühlen.
Die geformten Streusel vor dem Verteilen nochmals kühlen.
Die Kuchenmitte bleibt sehr feucht.
Die Früchte eng, aber nicht übereinander verteilen und den Kuchen vollständig durchbacken.
Den Kuchen bei gleicher Temperatur einige Minuten länger backen und anschließend vollständig abkühlen lassen.
Der Kuchen wirkt kompakt und braucht deutlich länger.
Die vorgesehene Blechgröße von etwa 30 × 40 cm verwenden.
Die Backzeit verlängern und die Garprobe in der Teigmitte wiederholen.
Varianten
Quetschekuche mit Zimt und Zucker
Eine schlichtere Version ohne Butterstreusel, bei der die Früchte nur mit Zucker und Zimt auf dem Hefeteig liegen.
Kuchen mit besonders groben Streuseln
Für eine stärker knusprige Oberfläche werden die Streusel in größeren Krümeln auf dem Belag verteilt.
Milchfreie Variante
Milch und Butter werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt. Das Ei bleibt im Rezept enthalten.
Servieren und kombinieren
- Zum Nachmittagskaffee: Den Kuchen in handliche Stücke schneiden und lauwarm oder vollständig abgekühlt zu Kaffee servieren.
- Mit geschlagener Sahne: Ein Klecks ungesüßte oder leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt die fruchtige Säure und die knusprigen Streusel.
- Lauwarm genießen: Lauwarm ist der Hefeteig besonders weich und aromatisch. Vor dem Schneiden kurz abkühlen lassen, damit der Fruchtsaft nicht zu heiß ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Hefeteig kann nach dem Kneten abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Vor dem Ausrollen und Weiterverarbeiten kurz temperieren und anschließend wie beschrieben auf dem Blech ruhen lassen.
Aufbewahren
Den vollständig abgekühlten Kuchen abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung im Kühlschrank lagern und vor dem Servieren temperieren.
Bei warmer Raumtemperatur oder feuchter Witterung den Kuchen lieber gekühlt aufbewahren.
Einfrieren
Kuchenstücke vollständig abkühlen lassen, einzeln vorfrieren und anschließend luftdicht verpacken.
Die Stücke mehrere Stunden im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen lassen.
Die Streusel können nach dem Auftauen etwas weniger knusprig sein.
Aufwärmen
- Backofen: Ein Stück im vorgeheizten Backofen kurz erwärmen, bis der Teig wieder lauwarm ist.
- Mikrowelle: Ein einzelnes Stück portionsweise bei niedriger bis mittlerer Leistung erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch und Butter.
- Ei: enthält · Enthalten durch das Ei im Hefeteig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist der Unterschied zwischen Quetschen und Zwetschgen?
Quetsche ist im Saarland und in angrenzenden Regionen eine verbreitete Bezeichnung für Zwetschgen. Im Rezept sind damit Zwetschgen für den Kuchenbelag gemeint.
Kann der Quetschekuche mit Umluft gebacken werden?
Ja. Statt 180 °C Ober-/Unterhitze den Kuchen bei 160 °C Umluft auf der mittleren Schiene backen.
Kann ich Trockenhefe durch Frischhefe ersetzen?
Ja. Die 7 g Trockenhefe können durch 21 g Frischhefe ersetzt werden. Beide Hefeformen nicht gleichzeitig verwenden.
Wie werden die Streusel besonders knusprig?
Kalte Butter verwenden, die Streusel nur kurz verkneten und sie bis zum Belegen kühl stellen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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