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Saarländisches Kartoffelbrot

Saarland

Rustikales Kartoffelbrot mit goldbrauner Kruste, saftiger Krume und optionalem Kümmelaroma.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 14. September 2026 Aktualisiert am 18. September 2026
Zum Rezept
Goldbraune Kruste, saftige Krume und ein Hauch Saarland
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 2 Stunden
Gesamtzeit ca. 3 Std. 30 Min.
Menge Brot
Gerichtsform und Gerichtsart Brote
Prägende Zutatenfamilie Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Gekochte Kartoffeln geben dem Teig Feuchtigkeit und sorgen für eine saftige, weiche Krume.
  • Die Kombination aus Weizenmehl Type 550 und Roggenmehl Type 1150 verleiht dem Brot einen herzhaften Charakter.
  • Die zweistufige Backtemperatur unterstützt eine kräftig gebräunte Kruste und ein vollständig durchgebackenes Brot.

Dieses saarländische Kartoffelbrot verbindet mehligkochende Kartoffeln mit Weizen- und RoggenmehlRoggenmehl wird aus Roggenkörnern gemahlen und verleiht Broten ein kräftiges Aroma sowie eine dunklere Farbe.. Es passt als kräftiges, bodenständiges Brot auf den Tisch und wird vor dem Anschneiden vollständig ausgekühlt.

Außen kräftig goldbraun und rustikal, innen saftig und weich mit einer herzhaften, leicht aromatischen Krume. Kümmel kann eine deutlich würzige Note ergänzen.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Kartoffeln vorbereiten

    Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Abgießen, vollständig ausdampfen lassen und noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein zerdrücken.

    Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sollen weich sein und sich leicht zerdrücken lassen.

  2. Teig ansetzen

    Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. Weizenmehl, Roggenmehl, Salz und nach Wunsch Kümmel in einer großen Schüssel mischen. Kartoffeln und Hefewasser dazugeben.

    • Kümmel kann nach Geschmack verwendet oder für ein schlichtes Brot weggelassen werden.

  3. Teig kneten

    Alles zunächst mit den Knethaken, anschließend mit den Händen etwa 8 bis 10 Minuten zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig sehr fest wirkt, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und leicht klebrig.

    • Nicht sofort viel zusätzliches Wasser zugeben, sondern nur esslöffelweise nach Bedarf.

  4. Teig gehen lassen

    Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

    60 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig hat sich sichtbar vergrößert.

  5. Laib formen und ruhen lassen

    Teig auf eine bemehlte Fläche geben, vorsichtig zu einem runden Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Noch einmal 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.

    30 Minuten
    • Den Teig vorsichtig formen, damit die aufgegangene Struktur möglichst erhalten bleibt.

  6. Bei 230 °C anbacken

    Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot nach Wunsch einschneiden und auf der mittleren Schiene 15 Minuten backen.

    15 Minuten 230 °C

  7. Bei 200 °C fertig backen

    Anschließend die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten backen.

    40 Minuten 200 °C

    Daran erkennst du es: Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

  8. Auskühlen lassen

    Das Brot auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor du es anschneidest.

    Daran erkennst du es: Das Brot ist vollständig ausgekühlt, bevor es angeschnitten wird.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen: Die gekochten Kartoffeln sollen vor dem Zerdrücken vollständig ausdampfen und noch warm verarbeitet werden.
  • Vor dem Anschneiden auskühlen: Das Brot vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

Zutatenwissen

Kartoffeltyp

Mehligkochende Kartoffeln werden weich und lassen sich nach dem Garen gut durchpressen oder fein zerdrücken.

Mehlkombination

Weizenmehl Type 550 und Roggenmehl Type 1150 bilden gemeinsam die Mehlbasis des Brotes.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wirkt sehr fest und lässt sich schwer verkneten.

Falls der Teig sehr fest wirkt, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.

Wasser nur schrittweise einarbeiten, bis der Teig weich und leicht klebrig ist.

Die Krume ist beim Anschneiden noch nicht stabil.

Das Brot auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Varianten

Schlichtes Kartoffelbrot ohne Kümmel

Für eine schlichte Variante den Kümmel weglassen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Rezept enthält Weizen- und Roggenmehl.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich das Kartoffelbrot ohne Kümmel backen?

Ja. Der Kümmel ist mit 1 TL nach Geschmack angegeben und kann für ein schlichtes Kartoffelbrot weggelassen werden.

Woran erkenne ich, dass das Brot fertig ist?

Das Brot ist fertig, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Vor dem Anschneiden vollständig auf einem Gitter auskühlen lassen.

Aus unserer Küche

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