Frische oder tiefgekühlte Sauerkirschen
Frische Sauerkirschen eignen sich vor allem im Sommer. Tiefgekühlte Früchte sind ganzjährig verfügbar; Kirschen aus dem Glas machen das Kompott weicher und meist süßer.
Weitere Merkmale
Schwäbische Dampfnudeln mit Kirschkompott
Süße Hefeknödel, schwäbische Art
Lockere schwäbische Dampfnudeln mit goldbrauner Kruste und warmem Kompott aus fruchtig-säuerlichen Sauerkirschen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 5 Min.
Menge
4 Portionen, etwa 8 Dampfnudeln
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig sorgt nach zwei Gehzeiten für eine lockere, elastische Textur.
- Milch und Butter machen die Dampfnudeln aromatisch und saftig.
- Der Sud lässt am Topfboden eine goldbraune Kruste entstehen.
- Das säuerliche Kirschkompott gleicht die Süße des Teigs angenehm aus.
Schwäbische Dampfnudeln mit Kirschkompott verbinden weichen Hefeteig mit einer leicht karamellisierten Kruste und einem warmen, fruchtig-säuerlichen Kompott. Die Dampfnudeln garen im geschlossenen Topf, während das Kirschkompott separat zubereitet wird.
Außen leicht goldbraun und am Boden zart karamellisiert, innen weich und fluffig. Dazu passt warmes, glänzendes Kirschkompott mit fruchtiger Säure und feinem Zitronenaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Hefeteig vorbereiten
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Hefemilch ansetzen
Die lauwarme Milch mit der zerbröckelten Hefe und 1 TL vom abgewogenen Zucker verrühren. Etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sich erste Bläschen bilden.
10 MinutenDaran erkennst du es: An der Oberfläche zeigen sich erste Bläschen.
- Die Milch darf nicht heiß sein, damit die Hefe aktiv bleibt.
-
Teig kneten
Mehl, den restlichen Zucker und das Salz in die Rührschüssel geben. Hefemilch, weiche Butter und Eier hinzufügen und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Gründliches Kneten unterstützt eine lockere Teigstruktur.
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Teig gehen lassen
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hat sich deutlich vergrößert.
- Während dieser Zeit kann das Kirschkompott vorbereitet werden.
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Dampfnudeln formen
Den Teig kurz durchkneten und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in acht gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer glatten Kugel formen und abgedeckt weitere 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigkugeln wirken sichtbar entspannt und leicht aufgegangen.
- Die Teigkugeln nicht zu dicht nebeneinander ablegen.
Kirschkompott kochen
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Kirschen einkochen und binden
Die Kirschen mit Zucker, Kirschsaft oder WasserKirschsaft verstärkt das Fruchtaroma., Zitronensaft und Zitronenschale im Topf aufkochen. Bei mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren, unter das Kompott geben und einmal kurz aufkochen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das Kompott ist fruchtig weich und durch die Stärke leicht gebunden.
- Die Stärke immer zuerst mit kaltem Wasser verrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Dampfnudeln garen und servieren
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Dampfnudeln im Sud garen
Butter, Milch, Zucker und Salz in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Dampfnudeln mit etwas Abstand hineinsetzen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, den Deckel schließen und die Dampfnudeln bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten garen. Den Deckel währenddessen nicht anheben, damit die Hefeknödel nicht zusammenfallen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit ist fast vollständig eingekocht und am Boden hat sich eine goldbraune Kruste gebildet.
- Ein dicht schließender Deckel ist wichtig, damit der Dampf im Topf bleibt.
Wichtig: Den Deckel während der Garzeit geschlossen halten und erst nach dem Ende der Garzeit vorsichtig öffnen.
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Ruhen lassen und anrichten
Den Topf vom Herd nehmen und die Dampfnudeln noch 5 Minuten mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Anschließend mit dem warmen Kirschkompott servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Dampfnudeln sind stabil und lassen sich vorsichtig aus dem Topf heben.
- Das Kompott vor dem Servieren bei Bedarf kurz erwärmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei getrennte Salzmengen: Das Salz für den Hefeteig und das Salz für den Sud sind getrennte Zutatenmengen und werden zu unterschiedlichen Zeitpunkten verwendet.
- Deckel nicht anheben: Während der 25-minütigen Garzeit muss der Deckel geschlossen bleiben, damit der Dampf nicht entweicht und die Dampfnudeln nicht zusammenfallen.
- Kompott während der Gehzeit: Das Kirschkompott kann während der ersten Gehzeit des Hefeteigs zubereitet werden. So verkürzt sich die tatsächliche Wartezeit.
- Goldbraune Kruste als Garzeichen: Die Dampfnudeln sind fertig, wenn die Flüssigkeit nahezu eingekocht ist und sich am Topfboden eine goldbraune Kruste gebildet hat.
Zutatenwissen
Kirschsaft oder Wasser
Kirschsaft verstärkt das Fruchtaroma. Wasser funktioniert ebenfalls und ergibt ein zurückhaltenderes Kirschprofil.
Hefemilch lauwarm ansetzen
Die Milch sollte nur lauwarm sein. Zu heiße Flüssigkeit kann die Triebkraft der frischen Hefe beeinträchtigen.
Sinnvolle Alternativen
Sauerkirschen aus dem Glas
Das Kompott wird weicher und meist süßer.
Die Kirschen gut abtropfen lassen und den vorhandenen Saft bei Bedarf anstelle des Kirschsafts verwenden. Die Süße des Kompotts vor dem Binden prüfen.
Wasser
Das Kompott schmeckt weniger intensiv nach Kirsche.
Das Wasser in gleicher Menge verwenden. Für mehr Frische den Zitronensaft unverändert beibehalten.
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen; die Gehzeit richtet sich nach seiner sichtbaren Vergrößerung.
Die Trockenhefe mit den trockenen Teigzutaten vermischen und die lauwarme Milch anschließend direkt zugeben. Nach der angegebenen Gehzeit prüfen, ob sich der Teig deutlich vergrößert hat.
Ungesüßter Pflanzendrink
Aroma und Bräunung können sich leicht verändern.
Einen ungesüßten Pflanzendrink verwenden. Für eine vollständig pflanzliche Variante müssen zusätzlich Eier und Butter ersetzt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hefemilch entwickelt keine Bläschen und der Teig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden und die Hefemilch vor dem Weiterverarbeiten etwa 10 Minuten stehen lassen.
Bei ausbleibender Aktivität die Hefemilch mit frischer Hefe neu ansetzen, bevor weitere Zutaten eingearbeitet werden.
Die Dampfnudeln bleiben kompakt und schwer.
Auf die deutliche Vergrößerung des Teigs achten und nicht ausschließlich nach der Uhr vorgehen.
Die geformten Kugeln vor dem Garen etwas länger ruhen lassen, sofern sie noch nicht sichtbar aufgegangen sind.
Die Dampfnudeln fallen während des Garens zusammen.
Den Deckel während der gesamten Garzeit geschlossen lassen.
Den Topf wieder schließen und die Dampfnudeln vorsichtig weitergaren; die ursprüngliche Lockerheit lässt sich jedoch nicht immer vollständig zurückgewinnen.
Die Kruste am Topfboden wird zu dunkel oder bitter.
Nach dem Aufkochen auf niedrige Hitze schalten und gegen Ende auf die goldbraune Kruste achten.
Die Dampfnudeln vorsichtig lösen und die dunkle Kruste nicht abkratzen, wenn sie bitter schmeckt.
Varianten
Dampfnudeln mit Apfelkompott
Das Kirschkompott wird durch ein fruchtiges Apfelkompott ersetzt.
Vanilliges Kirschkompott
Das Kirschkompott erhält ein zusätzliches warmes Vanillearoma.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Kompott servieren: Die Dampfnudeln direkt nach der Ruhezeit mit warmem Kirschkompott anrichten, damit die Kruste erhalten bleibt und das Kompott aromatisch duftet.
- Fruchtiger Säurekontrast: Die säuerlichen Sauerkirschen bilden einen ausgewogenen Gegenpol zur süßen, buttrigen Dampfnudel.
- Zwei Dampfnudeln pro Portion: Die acht geformten Dampfnudeln lassen sich gleichmäßig auf vier Portionen verteilen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für eine verlässliche Gefrier- und Auftauanleitung liegen in der Rezeptgrundlage keine Angaben vor.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide beziehungsweise Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl Type 405.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden sowohl im Hefeteig als auch im Sud verwendet.
- Eier: enthält · Der Hefeteig enthält zwei Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kirschen aus dem Glas verwenden?
Ja. Kirschen aus dem Glas sind laut Rezeptgrundlage ganzjährig erhältlich. Das Kompott wird dadurch etwas weicher und meist süßer.
Warum darf der Deckel beim Garen nicht geöffnet werden?
Beim Öffnen entweicht Dampf. Dadurch können die Hefeknödel zusammenfallen und ihre lockere Struktur verlieren.
Sind frische oder tiefgekühlte Sauerkirschen besser?
Beide Varianten funktionieren. Frische Sauerkirschen sind besonders im Sommer erhältlich, tiefgekühlte Früchte ganzjährig.
Wann kann ich das Kirschkompott zubereiten?
Das Kompott kann während der ersten Gehzeit des Hefeteigs gekocht werden. So ist es zum Servieren bereits fertig und kann warm gehalten oder erneut kurz erwärmt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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